Menurut ketentuan peraturan saat ini tentang subjek, makanan olahan adalah:
"produk makanan yang diperoleh dari pemrosesan produk yang tidak diproses. Produk ini dapat mengandung bahan-bahan yang diperlukan untuk pemrosesan mereka atau untuk memberikan mereka karakteristik khusus". Dalam hal ini, dengan bahan yang kami maksud aditif, pewarna, dll. dan beberapa zat yang mampu memberikan karakteristik khusus pada produk (misalnya buah, rempah-rempah, herbal, dll.)
Makanan yang tidak diolah, di sisi lain, adalah semua bahan makanan yang tidak terdiri dari lebih dari satu bahan dan, lebih lanjut, belum mengalami transformasi yang signifikan sebelum dijual. Kami juga melaporkan dalam hal ini definisi yang diramalkan oleh peraturan Eropa:
"Makanan yang tidak diolah adalah produk makanan yang belum diproses, termasuk produk yang telah dipisahkan, dibagi, dibagi, diiris, bertulang, dicincang, dihancurkan, dihancurkan, dipotong, dibersihkan, dipangkas, dikupas, digiling, didinginkan, beku, beku atau dicairkan "
Berdasarkan definisi ini, sebagian besar bahan makanan masuk dalam kategori makanan olahan. Kecuali untuk buah dan sayuran, telur dan beberapa produk lain yang dipasarkan tanpa harus menjalani proses pengolahan apa pun, banyak makanan yang biasa digunakan seperti pasta, minyak zaitun, pengawet sayur dan sereal sarapan tersedia di realitas makanan olahan.
Namun, alam tidak selalu begitu murah hati dan, dalam sebagian besar kasus, transformasi alami mengubah kualitas makanan sehingga menyebabkan infeksi bawaan makanan atau keracunan dalam kasus-kasus ekstrem. Juga karena alasan ini, manusia selalu memilih teknik terbaik untuk membuat makanan lebih aman, lebih enak dan dapat disimpan lebih lama. Sampai beberapa dekade yang lalu teknik-teknik ini sebagian besar berasal dari alam, seperti penggaraman, pengawetan dalam minyak, cuka atau merokok daging.
Dengan munculnya industrialisasi dan dengan perubahan radikal dalam kebiasaan hidup penduduk, zat baru telah diperkenalkan yang ditambahkan ke makanan, meningkatkan karakteristik mereka dan umur simpan. Ini adalah apa yang disebut "bahan kimia tambahan", zat yang, meskipun memiliki kontrol ketat pada keselamatan mereka, membuat konsumen takut dan khawatir.
Pada kenyataannya, kategori transformasi makanan buatan jauh lebih luas dan mencakup banyak teknik, beberapa di antaranya tidak berbahaya dan bermanfaat dan lainnya yang tidak sepenuhnya tanpa efek samping.
Secara umum, transformasi "buatan" harus tetap dianggap sebagai faktor positif, yang mampu meningkatkan waktu penyimpanan dan menjaga karakteristik produk untuk waktu yang lama. Pikirkan misalnya sayuran beku, yang kandungan nutrisi (vitamin dan garam mineral) praktis tidak berubah bahkan setelah berbulan-bulan.
Di lain waktu pemrosesan makanan dilakukan untuk meningkatkan karakteristik organoleptiknya dan membuatnya lebih menarik bagi konsumen. Dan justru dalam beberapa kasus inilah makanan olahan dapat menjadi musuh kesehatan kita. Misalnya, pertimbangkan penambahan besar garam ke banyak makanan dalam kemasan (makanan ringan, sosis, makanan yang dipanggang, dll.), Dengan gula dalam permen dan minuman (sukrosa, sirup glukosa, sirup fruktosa, dll.) Atau ke minyak, margarin dan lemak berkualitas rendah (minyak dan lemak tropis, margarin, dll.).
Kita juga harus mempertimbangkan semua efek berbahaya potensial yang, menurut beberapa penelitian, akan memiliki zat kimia tambahan. Sayangnya tidak mudah untuk menemukan jalan di antara ratusan zat yang berbeda, beberapa di antaranya dilarang di negara tertentu dan diberikan di negara lain. Kemungkinan interaksi antara berbagai aditif dan efek jangka panjang potensial terkait dengan asupan kronis mereka juga harus dipertimbangkan.
Meskipun kontrol yang ketat kita dihujani setiap hari oleh zat-zat ini yang, sementara di satu sisi menawarkan serangkaian manfaat bagi konsumen, di sisi lain membawa manfaat ekonomi yang signifikan bagi mereka yang memasarkan makanan yang mengandungnya. Bahkan, kita sering menggunakan bahan kimia karena lebih murah daripada yang alami dan secara signifikan dapat meningkatkan kualitas organoleptik dari produk yang buruk.
Berikut ini adalah daftar singkat bahan tambahan kimia untuk digunakan dalam jumlah sedang, berdasarkan apa yang muncul dari berbagai penelitian yang membuktikan bahayanya:
TAMBAHAN "BERBAHAYA" | |
| Erythrosine (E127) | pewarna yang banyak digunakan dalam industri gula untuk memberikan makanan warna kemerahan. Dilarang di beberapa negara, tampaknya mengganggu aktivitas tiroid |
| Asam benzoat dan turunannya (E210 hingga E219) | terkandung dalam buah yang diawetkan dan minuman beralkohol; karena potensi efek toksiknya mereka dilarang di beberapa negara |
| Turunan sulfur dioksida (E220 hingga E228) | terutama digunakan dalam minuman, khususnya yang beralkohol, dalam dosis tinggi atau pada subjek hipersensitif, mereka memiliki efek toksik, mengiritasi dan dapat menyebabkan sakit kepala parah. |
| Hexamethylenetetramine (E239) | digunakan dalam beberapa keju, itu menyebabkan masalah pencernaan |
| E249 E250 atau Nitrite | terkandung di atas semua dalam daging sembuh dan diawetkan (tetapi tidak hanya) daging memiliki efek karsinogenik potensial |
| Turunan asam fosfat (E338 hingga E343) | mereka digunakan sebagai pengoreksi keasaman tetapi mengurangi kalsium dari tubuh dan dapat mendukung penampilan osteoporosis |
| Polifosfat (E452) | terkandung dalam daging dan keju, mereka mengeluarkan kalsium dari tubuh dan dapat mempromosikan penampilan osteoporosis |
| Sodium glutamat (E621) | terkandung dalam banyak sosis, bumbu dan kaldu (ini adalah penambah rasa). Monosodium glutamat mengandung sekitar sepertiga dari natrium yang ada dalam garam meja dan digunakan dalam jumlah yang lebih kecil. Bagaimanapun, mereka yang mengikuti diet rendah sodium harus mengurangi konsumsi makanan olahan yang mengandungnya. Hipotesis tentang toksisitasnya muncul di masa lalu tidak pernah dikonfirmasi. |
Sayangnya, pada subjek "aditif kimia" ada banyak kebingungan yang dihasilkan oleh informasi yang salah yang bergantung pada ketakutan konsumen. Namun, jika kita melihat tabel sebelumnya, kita menyadari bahwa makanan dengan risiko tertinggi (keju, daging yang diawetkan, permen, minuman manis dan minuman beralkohol) adalah makanan yang harus dimoderasi tanpa memperhatikan ada atau tidaknya zat tambahan kimia. Karena itu, hanya pola makan yang sehat dan seimbang yang dapat memberikan kita semua zat yang kita butuhkan sembari melindungi kita dari zat berbahaya.
Lihat: Tips makanan
Makanan fungsional
