histamin
Apa itu histamin?
Histamin adalah senyawa nitrogen yang didistribusikan secara luas dalam tubuh, di mana ia memainkan peran utama dalam respon inflamasi dan alergi, dalam sekresi lambung dan dalam beberapa kegiatan otak.
Selain manusia, histamin juga dapat diproduksi oleh organisme lain - lebih atau kurang kompleks - dengan dekarboksilasi sederhana dari asam amino histidin.
Makanan kaya histamin
Konsentrasi histamin dalam makanan karena itu bergantung pada kekayaan asam amino bebas dan pada keberadaan mikroorganisme tertentu.
Ikan yang diawetkan dengan buruk dan histamin
Contoh paling khas dari makanan kaya histamin, sampai memicu masalah bagi mereka yang meminumnya, adalah ikan yang disimpan terlalu lama dan / atau tidak sesuai.
Pelanggar utama dalam hal ini adalah spesimen milik keluarga:
- Scombridae (tuna, mackerel)
- Clupeidae (sarden, herring, sprat, alaccia, cheppia)
- Engraulidae (ikan teri)
- Coryphaenidae (lampuga).
Pembentukan histamin dalam makanan
Pada ikan, pembentukan histamin hanya minimal karena fenomena autolitik, yang dihasilkan dari kematian hewan. Sebaliknya, hal ini disebabkan oleh perkembangbiakan kuman negatif Gram yang telah mencemari daging.
Genera bakteri yang paling terlibat adalah:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteus
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- Vibrio
- Photobacterium.
Makanan lain yang kaya histamin
Selain itu, mengandung histamin dalam jumlah yang cukup banyak dan berpotensi menyebabkan keracunan:
- Beberapa keju
- Anggur merah
- bayam
- Tomat (terutama jika kalengan)
- Ekstrak ragi
- Makanan fermentasi, termasuk sayuran seperti asinan kubis
- Bir.
Makanan pembebasan kaum Hispanik
Produk lain disebut pembebas istamino, karena mereka mempromosikan pelepasan histamin oleh tubuh; perhatikan bagaimana, beberapa di antaranya, berpotensi menjadi wahana histamin. Contoh khas makanan yang membebaskan istamino adalah:
- alkohol
- pisang
- coklat
- telur
- ikan
- susu
- pepaya
- Makanan laut
- stroberi
- Tomat.
Histamin termostabil
Setelah diproduksi, histamin cenderung tidak berubah dalam makanan, karena terbukti termostabil, yaitu sangat tahan terhadap panas.
Untuk inaktivasi histamin lengkap diperlukan perlakuan panas minimal 116 ° C selama 90 menit.
Keracunan histamin
Makanan yang secara langsung atau tidak langsung kaya akan histamin, yang dikonsumsi dalam jumlah besar, dapat menyebabkan gejala yang mirip dengan alergi makanan.
Gejala kelebihan histamin yang paling umum adalah:
- gatal
- Kemerahan pada wajah dan leher
- urtikaria
- mual
- muntah
- diare
- sakit kepala
- Pusing.
Tergantung pada konsentrasi zat dan sensitivitas individu, gejala-gejala ini cenderung memudar dengan cepat.
Intoleransi histamin
Reaksi histamin: intoleransi atau alergi?
Meskipun simptomatologi yang kita bicarakan agak ambigu dan memungkinkan untuk mengambil komponen alergi, reaksi luar biasa terhadap histamin sebenarnya "kurang berbahaya"; pada kenyataannya, aspek yang sangat penting, mereka TIDAK menyediakan aktivasi imun yang khas dari penyakit ini dan oleh karena itu di antara "intoleransi makanan" (lebih tepatnya, dari sudut pandang imunologis, kami lebih memilih untuk mendefinisikan mereka sebagai reaksi atau sindrom pseudo-alergi).
Intoleransi histamin dan komplikasi serius
Namun, di samping gejala yang diuraikan, gambaran klinis yang sangat serius dapat terjadi pada kasus hipersensitivitas yang lebih besar. Kasus yang paling parah dapat menyebabkan penurunan tekanan darah yang tajam, hingga kolaps sirkulasi darah atau.
Mereka yang "sangat tidak toleran" terhadap histamin (sekitar 1% dari populasi umum, lebih sering pada wanita paruh baya) dan orang-orang dengan kegagalan primer atau sekunder enzim diamin oksidase (DAO - misalnya menggunakan obat-obatan) dianggap berisiko. tertentu); pada kenyataannya, enzim ini berpartisipasi dalam mekanisme endogen degradasi histamin di usus.
Diet intoleransi histamin
Orang dengan intoleransi histamin diresepkan diet tanpa makanan yang kaya histamin atau membebaskan histamin ; berdasarkan keparahan gejalanya, pembatasan ini akan lebih atau kurang penting, meskipun umumnya hanya makanan yang tercantum di atas yang dihapus, dengan perhatian khusus pada ikan, alkohol dan semua makanan fermentasi dan musiman.
Untuk pidato yang dibuat sebelumnya, dokter dapat menyesuaikan dosis obat yang diminum atau menyarankan alternatif, sedangkan untuk tujuan terapeutik - sebelum kegagalan intervensi diet - dapat meresepkan obat antihistamin atau suplemen spesifik berdasarkan diamin oksidase (DAO), vitamin C dan vitamin B6.
- Makanan yang sangat kaya histamin : Makarel - Herring - Sarden - Tuna - Keju jenis Gouda - Camembert - Cheddar - Emmental - Parmesan - Daging sosis dan kalengan - Salami dan sosis - Sauerkraut - Bayam - Aubergine - Tomat - Ketchup - cuka anggur merah - Anggur putih - Alkohol - Bir fermentasi - Sampanye
- Makanan yang dapat meningkatkan pelepasan histamin : Pepaya - Stroberi - Buah jeruk - Crustacea - Liquorice - Rempah-rempah - Nanas - Putih telur - Buah-buahan kering - Bayam - Coklat - Rempah-rempah - Pengawet makanan seperti benzoat (asam benzoat dan garamnya) - Cranberry
- Makanan yang mampu menghambat aktivitas DAO : Minuman beralkohol, khususnya anggur merah
Keingintahuan: Histamin dan mabuk perjalanan
Tahukah Anda bahwa histamin terlibat dalam memicu muntah pada mabuk laut, mabuk perjalanan, mabuk pesawat terbang, dll.?
Histamin adalah neurotransmitter yang terlibat dalam semua kondisi mabuk perjalanan atau "mabuk perjalanan".
Neuron histaminergik dirangsang oleh masalah neurologis yang bersifat vestibular (pusat keseimbangan terganggu oleh penyakit gerakan) untuk melepaskan histamin, yang bekerja pada pusat muntah (di batang otak otak).
Tidak mengherankan, bagian dari obat antiemetik dibentuk oleh antagonis reseptor histamin H1 yang terletak di batang otak.
