Pasta Pasta - Definisi dan Jenis Pasta

Makanan pasta - istilah

Pasta adalah makanan khas Italia dan memenuhi karakteristik dan persyaratan yang dijelaskan dalam legislatif produk pertama 4 Juli 1967, n. 580,

kemudian direvisi dengan intervensi 9 Februari 2001, n.187 (diterbitkan dalam Lembaran Berita Resmi n.117 tanggal 22 Mei 2001).

Terminologi dan klasifikasi pasta

Pasta dapat diklasifikasikan berdasarkan bahan, tingkat kelembaban, bentuk, permukaan dan kekasaran.

Klasifikasi pasta berdasarkan bahan :

1. Pasta gandum durum semolina atau semolina : pasta semolina gandum durum, serta pasta semolina gandum durum, adalah makanan yang diperoleh dari TRAFILAZIONE atau LAMINAZIONE dan EXICCIMENTO dari adonan berdasarkan pada: durum wheat semolina dan air, atau gandum durum dan air, tanpa menambahkan bahan lain atau menggantikan yang ditunjukkan.
2. Pasta makanan khusus : pasta khusus adalah jenis pasta yang, di samping mengandung air dan semolina gandum durum, menggunakan penambahan bahan-bahan lain; ini harus dipasarkan dengan kata-kata "semolina pasta semolina / durum wheat" dan kemudian bahan-bahan yang digunakan.
• Pasta telur : pasta telur adalah produk yang terbuat dari adonan yang terbuat dari tepung semolina dan setidaknya 4 telur ayam utuh (atau setara dengan produk telur-cair), dengan rasio telur / tepung 1/5 (mis: 200 g telur tanpa cangkang - atau setara dengan produk telur-cair - per 1000 g tepung gandum durum). Oleh karena itu pasta telur adalah jenis pasta khusus yang memenuhi persyaratan lain dan HARUS dipasarkan dengan kata-kata "pasta telur".

Ciri-ciri pasta telur adalah:

• Kelembaban maksimum ≤ 12, 5%
• Total abu ≤ 1, 1% dari bahan kering
  • Untuk adonan dengan lebih dari 4 telur per 1000g tepung: + 0, 05% zat kering per telur atau sesuai dengan produk ovo-cair
• Total protein ≥ 12, 5% dari bahan kering
• Keasaman ≤ 5 ° pada 100 bagian bahan kering
• Ekstrak eter dan sterol ≥ 2, 8 zat kering
• Ekstrak sterol ≥ 0, 145 bahan kering

NB : Dalam produksi pasta dan / atau telur yang dapat dimakan khusus adalah mungkin untuk menggunakan kembali pemrosesan makanan / pemotongan kemasan.

Klasifikasi pasta berdasarkan tingkat kelembaban:

Pasta makanan kering : pasta makanan kering mencakup ¾ dari total permintaan pasta; itu diperoleh dengan menggambar atau melaminasi dan MENGECUALIKAN adonan disiapkan dengan semolina gandum durum atau semolina dan air. Definisi pasta kering sebanding dengan semolina gandum durum atau pasta semolina yang ditempatkan dalam klasifikasi sebelumnya.

Pasta segar untuk makanan : pasta segar untuk penutup pasta ¼ dari total permintaan pasta; itu diperoleh dengan menggulung campuran yang dapat mencakup penggunaan tepung gandum lunak (≤3%) dan yang memiliki tingkat HUMIDITAS dan keasaman yang lebih tinggi.

Cara membuat pasta buatan sendiri yang segar

Pasta buatan sendiri segar yang baik adalah persiapan dasar untuk banyak hidangan pertama, seperti pasta segar dengan remah-remah, pai ringan dengan radicchio atau yang berisi asparagus, udang dan ricotta. Dalam Video Recipe Personal Cooker kami ini, Alice menjelaskan secara rinci cara menyiapkan tiga jenis pasta telur segar: yang klasik, yang hijau dengan bayam dan yang hitam cumi-cumi.

Pasta buatan sendiri yang segar - pasta kuning, pasta hijau dan pasta hitam - cara menyiapkannya dan cara memasaknya

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Pasta yang diproduksi di negara lain (diatur berbeda) dan dipasarkan di Italia, yang mengandung tepung gandum lunak, HARUS mengandung nama tertentu:

• Pasta makanan yang terbuat dari tepung terigu lunak: kehadiran eksklusif tepung terigu lunak
• Pasta makanan dari gandum durum semolina dan tepung gandum lembut: pencampuran dua bahan dengan prevalensi gandum durum semolina
• Pasta makanan yang terbuat dari tepung gandum lunak dan tepung gandum durum: pencampuran dua bahan dengan prevalensi tepung gandum lembut.

Klasifikasi pasta berdasarkan bentuk:

Mereka adalah bahan makanan yang disiapkan secara industri, kerajinan tangan atau tradisional dalam keluarga, dan dibedakan menurut bentuknya berdasarkan kategori:

Pasta panjang :

• Bagian bundar, seperti bihun atau spageti
• Dengan bagian berlubang, seperti bucatini dan ziti
• Dengan bagian lensa atau persegi panjang, seperti trenette dan linguine
• Tebal, seperti lasagna dan ratu

Pasta dalam sarang atau sapu tangan :

• Tebal, seperti pappardelle
• Dengan ketebalan yang dikurangi, seperti capellini, tagliolini dan fettuccine

Pasta pendek :

• Panjang, seperti rigatoni, sedanini, fusilli, penne, dan garganelli
• Rata-rata seperti pipa, kerang, bidal dan orecchiette

Pasta kecil atau pasta : khusus untuk sup, seperti quadrucci, bintang, dan ditalini

Pasta makanan boneka : seperti tortellini, ravioli, agnolotti, dan cannelloni

Pasta makanan mewah : bentuknya sangat bervariasi dan tidak biasa.

Klasifikasi pasta berdasarkan "permukaan":

Mereka adalah pasta yang dibagi menjadi dua kelompok:

• Pasta halus : ringan, karena mengandung lebih sedikit bumbu
• Pasta makanan bergaris : mampu mempertahankan saus

Klasifikasi pasta berdasarkan kekasaran:

Kekasaran pasta berubah sesuai dengan kemampuan untuk mengikat saus dan menurut teknik atau alat produksi; yang paling kasar adalah:

• Pasta buatan tangan : dengan papan (papan kue) dan rolling pin
• Pasta makanan dari perunggu .

Lanjutkan: Pasta Makanan - Produksi dan Nilai Gizi »