Dikuratori oleh Gian Paolo Tascio
Apa itu Indeks Glikemik?
Indeks glikemik suatu makanan mengidentifikasi kecepatan kenaikan kadar glikemik (yaitu konsentrasi glukosa dalam darah) setelah konsumsi makanan.
Indeks dinyatakan dalam nilai persentase sehubungan dengan kecepatan naiknya gula darah setelah mengonsumsi makanan rujukan (yang memiliki indeks glikemik 100): indeks glikemik 10 berarti bahwa makanan tertentu meningkatkan kadar gula darah dengan kecepatan yang sama dengan sepersepuluh dari yang dari makanan referensi.
Untuk menghitung indeks glikemik berkenaan dengan roti putih, cukup untuk mengalikannya dengan 1, 37 yang dihitung sehubungan dengan glukosa, tetapi bagaimana setiap operator di sektor ini dapat mengonfirmasi hal ini, memperhatikan pentingnya memberikan perhatian pada semua aspek nutrisi.
Pernyataan ini tidak berarti bahwa tidak ada perbedaan antara sumber makanan yang berbeda dari yang kita dapatkan karbohidrat, tetapi bahwa pengaturan seluruh model makanan pada indeks glikemik, menjadikannya pada perbedaan yang diabaikan berarti melebih-lebihkan harapan kita yang paling optimis dari cita-cita kita. diet seimbang.
Sederhananya, membedakan antara nasi, pasta dan kentang tidak masuk akal untuk jumlah yang sama, masuk akal untuk membedakan antara pasta dan pasta gandum, atau antara ceri dan semangka, antara gula dan fruktosa.
Variabilitas Indeks Glikemik?
Tabel baru (tabel 1) diperbarui dari indeks glikemik diterbitkan pada tahun 2003 " Tabel internasional indeks glikemik dan nilai-nilai beban glikemik " (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. Unit Gizi Manusia, Sekolah Molekul dan Mikrobial Biosciences, Universitas Sydney, NSW, Australia.), Diterbitkan di Am J Clin Nutr. 2003 April; 77 (4): 994.
Kebaruan sebenarnya adalah pengenalan variabilitas indeks glikemik, bahkan ternyata indeks glikemik suatu makanan dapat bervariasi berdasarkan:
- varietas (misalnya varietas buah yang berbeda memiliki indeks glikemik yang berbeda);
- waktu panen (buah yang tidak matang memiliki indeks glikemik berbeda dari buah yang sangat matang);
- wilayah geografis produksi (misalnya apel yang ditanam di Denmark atau Italia);
- metode produksi (misalnya berbagai produk "industri");
- kandungan lemak dan protein (misalnya es krim);
- kandungan serat (misalnya serpihan jagung asli, kaya serat, vs serpih jagung yang lebih kalori jauh lebih mirip dengan biskuit);
- konservasi dan pengeringan;
- metode memasak (misalnya merebus atau memanggang indeks glikemik bervariasi);
- lamanya memasak (misalnya pasta al dente atau sedikit matang);
- bahan lain dari resep (pasta dengan pesto akan memiliki indeks glikemik berbeda dari Pasta dengan tomat).
Klik pada gambar untuk melihat TABEL INDEKS GLICEMIC
Bagaimana mempertimbangkan indeks glikemik
Tabel baru indeks glikemik dengan jelas menunjukkan bahwa setiap perbandingan antara makanan hanya masuk akal jika perbedaan antara indeks glikemik jelas. Memilih pasta daripada nasi atau kentang tidak perlu membatasi kesempatan kita untuk berubah, sehingga mendorong kita menuju ortorexia ( Orthorexia adalah obsesi untuk makan sehat, sebanding dengan anoreksia dan bulimia dengan perbedaan bahwa kedua penyakit ini mereka terkait dengan kuantitas, ortorexia dengan kualitas makanan ).
Ingin menerjemahkan pertimbangan-pertimbangan ini menjadi tip, ternyata mereka yang mengikuti diet seimbang tidak menambahkan apa pun pada perilaku makan mereka.
Bahkan, dalam diet seimbang, distribusi makronutrien dihitung sebagai persentase dari kebutuhan kalori subjek.
Diet yang terdiri dari sekitar 50% karbohidrat setara dengan mengatakan bahwa 50% dari total kalori diet berasal dari karbohidrat, yang bersama-sama dengan sisanya sekitar 50% (30-35% Lemak; 15% protein) didistribusikan di sehari penuh dan bukan hanya dua kali makan utama saja.
Oleh karena itu, dalam hipotesis rezim metabolisme basal sekitar 2000 kkal, kuota ini sama dengan sekitar 50% dari 2000, atau 1000 kkal, dibagi dengan 4 (kkal per gram karbohidrat), dari mana kita mendapatkan sekitar 250 g karbohidrat.
Beban glikemik ( diberikan oleh produk dari indeks glikemik makanan karena jumlah karbohidrat yang terkandung dalam makanan itu sendiri, oleh karena itu makanan GI tinggi dapat memiliki beban glikemik yang relatif rendah jika kandungan karbohidratnya dapat diabaikan. Konsep-konsep dari indeks dan beban glikemik sangat penting dalam penyakit seperti diabetes ) dapat dan harus tetap terkendali, karena kecuali disfungsi hormon, mendistribusikan jumlah karbohidrat dan protein dengan benar, lemak dan makanan yang mengenyangkan seperti sayuran dan buah, Anda dapat berhasil untuk juga menjaga indeks glikemik dari makanan yang paling berisiko terkendali.
Bagian kedua ยป
