keumuman
" Trout " adalah istilah umum yang mengidentifikasi beberapa ikan milik Ordo Salmoniformes dan keluarga Salmonidae.
Trout bisa berupa sungai, danau, dan laut; di Italia, trout yang paling dikenal tentu saja adalah lacustrine dan torrential.
Makanan, budidaya ikan, dan pemangsa trout
ikan trout adalah binatang yang sangat rakus; Meskipun ada perbedaan besar yang disebutkan di atas, semua ikan trout tampaknya memiliki pola makan yang sama, masing-masing terdiri dari: larva, cacing, telur ikan, ikan kecil, krustasea, moluska, berudu, berudu, katak kecil, dan serangga. Ikan trout yang diternakkan memakan unsur apa pun yang dapat dimakan yang menyentuh air (bahkan jagung) dan penggunaan pakan berbasis hewani tersebar luas.
Beberapa spesies trout sangat tahan; yang lain, berkenaan dengan kebutuhan biologis khusus, lebih sulit untuk berkembang biak dan / atau terisi kembali. Oleh karena itu, trout adalah objek reproduksi di penangkaran, baik tipe ekstensif maupun intensif; Ini BUKAN produk perikanan yang sulit ditemukan atau sangat mahal.
Predator alami trout pada dasarnya adalah: trout itu sendiri (untuk kanibalisme), ikan predator lainnya, burung, reptil besar dan mamalia besar (dua yang terakhir terutama di daerah lain di planet ini).
deskripsi
Meskipun bentuk dan coraknya sangat berbeda dari berbagai jenis trout, secara umum, adalah mungkin untuk mengatakan bahwa ikan ini memiliki tubuh memanjang, lebih meruncing pada spesimen muda dan lebih kekar (dan lemak) pada yang dewasa. Memiliki kepala yang agak kerucut dan sedang di dekat rahang; beberapa trout jantan, mirip dengan salmon, mengembangkan tonjolan rahang yang bertambah besar dan cenderung membentuk semacam paruh. Trout selalu memiliki sirip punggung kecil (adiposa) yang diposisikan dekat dengan sirip ekor. Sirip dada biasanya dikembangkan dan diposisikan di bawah operkulum insang, sedangkan sirip perut tampak jauh diatur kembali ke arah sirip dubur.
Kulit trout kaya akan lendir, dilengkapi dengan sisik kecil dan pewarnaan bervariasi; spesimen laut cenderung berwarna perak dan bertitik, sedangkan spesimen perairan pedalaman menunjukkan variegasi yang lebih berkembang (dengan titik-titik merah atau ungu berbatasan putih atau hitam, dan garis-garis emas di sisi). Warna ikan trout juga bervariasi sesuai dengan habitatnya, tetapi beberapa di antaranya memiliki keterampilan mutasi mimesis yang sangat baik.
Ukuran trout dewasa sangat bervariasi tergantung pada spesies dan habitatnya. Mulai dari 60-75cm di sungai kecil, hingga 120-150cm di danau besar yang lebih dalam, di rawa-rawa dan di sungai-sungai besar.
Jenis ikan trout tersedia di Italia
seperti yang diantisipasi, tidak mudah untuk membedakan trout mana yang asli dan mana yang asli; selain itu, dalam beberapa tahun terakhir, baik untuk olahraga memancing dan untuk nutrisi manusia, yang lain telah diimpor yang bahkan lebih sulit untuk didaftar. Teori terbaru mengacaukan klasifikasi tradisional dan hanya mendefinisikan tiga spesies trout, Mediterania (Genus Salmo, Specie mediterraneus ), Atlantik (Genus Salmo, Species trutta ) dan Kaspia (Genus Salmo, Specie caspius ).
Di bawah ini kami akan membuat daftar kecil trout yang paling umum di Italia:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: sebagian besar menjajah perairan sungai dan alirannya dengan aliran yang sangat deras dan danau yang dingin; itu khas daerah alpine; mungkin itu adalah ikan trout paling berharga dari sudut pandang organoleptik dan gustatory.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA atau SARDA atau AFRICAN: seperti yang sebelumnya, tetapi ia hadir terutama di Apennine tengah-selatan.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (atau trout marmer atau trout coklat): sebagian besar menjajah perairan sungai dengan aliran yang lebih deras, danau dan rawa-rawa (meskipun ini tidak berarti bahwa ia tidak dapat ditangkap bahkan di sungai). Sangat lezat dan diidam-idamkan (juga karena ukurannya yang cukup besar), itu adalah khas daerah lembah Po; hari ini merupakan penangkapan sesekali di daerah ini.
- S. mediterraneus Sott . carpio (carpione atau trout Danau Garda): itu adalah trout danau khas danau dari mana ia mengambil namanya.
- S. mediterraneus Sott . fibreni (carpione atau trout dari Danau Posta Fibreno): itu adalah trout danau khas danau dari mana ia mengambil namanya.
- Oncorhynchus mykiss (rainbow trout atau rainbow trout): adalah trout Amerika yang diperkenalkan di Italia. Ini memiliki karakter dan fisiologi yang sangat mudah beradaptasi; dia tinggal hampir di mana saja dia masuk, asalkan oksigenasi cukup. Ini adalah spesies yang paling banyak digunakan di danau olahraga memancing dan untuk berkembang biak.
- Ikan laut : klasifikasi spesies ini sangat kompleks; ada berbagai jenis dan varietas, itulah mengapa kami hanya menentukan bahwa mereka menjajah delta sungai dan wilayah pantai dari laut yang berbeda di dunia. Ikan ini membuat migrasi kecil dengan cara yang sama, meskipun lebih rendah, ke salmon.
Arang Italia, salmon, dan uban, meskipun memiliki urutan dan keluarga trout yang sama, tidak dapat dianggap demikian.
NB : Salmon trout BUKAN spesies hibrida atau spesies yang berdiri sendiri, tetapi trout pelangi yang dagingnya berpigmen melalui diet terutama kaya karotenoid ( astaxanthin - antioksidan kuat yang terkandung dalam krustasea, plankton, dan alga).
toko makanan
Trout mungkin merupakan produk perikanan air tawar / campuran yang paling terkenal bersama dengan salmon (asing atau dibesarkan di Italia), Nil bertengger (asing), pangasius (asing), belut, tombak, bertengger, bandeng, Hering dan tench.
Trout dapat dimasak dengan berbagai cara; yang paling umum tidak diragukan lagi:
- Ikan Trout berwarna putih (direbus) dengan peterseli segar, lada, lemon, dan / atau mayones buatan sendiri
- Trout panggang
- Trout panggang, dalam bentuk foil atau wajan
- Sable trout.
Sifat nutrisi
Trout adalah makanan hewani berenergi rendah, kaya akan protein bernilai biologis tinggi dan rendah lemak (sebagian besar tak jenuh ganda) dan kolesterol. Karakteristik ini membuat ikan trout merupakan produk yang sangat baik untuk dimasukkan dalam diet rendah kalori untuk mengurangi berat badan berlebih dan mereka yang menderita patologi metabolisme, khususnya hiperkolesterolemia. NB : Di antara asam polyunsaturated, yang dari ω ω 3 keluarga juga mendukung pengurangan hipertensi dan hipertrigliseridemia.
Trout tidak menyediakan karbohidrat atau serat makanan.
Di antara garam mineral ikan trout ada asupan natrium yang rendah (fitur yang sangat baik dalam terapi hipertensi), jumlah zat besi yang sangat baik (berguna dalam kasus anemia defisiensi besi) dan kalium (kurang atlet). Mengenai vitamin trout, tiamin (vit. B1) dan niasin (vit. PP) dibedakan; salmon satu juga mengandung antioksidan karotenoid dalam jumlah yang sangat baik.
Nilai Gizi
Komposisi nutrisi untuk 100 g: Trout segar, trout pelangi, fillet, trout pelangi beku mentah, trout pelangi beku yang dimasak dalam oven dan trout pelangi beku microwave-nilai referensi tabel komposisi makanan - INRAN
| Trout, segar | Ikan trout pelangi fillet | Ikan trout pelangi mentah | Trout rainbow panggang yang dipanggang | Trout rainbow beku yang dimasak dalam microwave | ||
| Bagian yang dapat dimakan | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| air | 80.5g | 74.3g | 77.2g | 74.1g | 68.5g | |
| protein | 14.7g | 20.3g | 17.8g | 20.4g | 26.7g | |
| Asam amino yang berlaku | Ac. glutam., lysine, ac. ASPART. | - | - | - | - | |
| Membatasi asam amino | tryptophan | tryptophan | - | - | - | |
| TOT lipid | 3.0G | 4.1g | 2.3g | 2.6g | 3.2g | |
| Asam lemak jenuh | 0.70g | 1.05g | 0.41g | 0.48g | 0.59g | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | 0.77g | 1.58g | 0.49g | 0.61g | 0.66g | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | 1.17g | 1.06g | 0.70g | 0.74g | 0.98g | |
| kolesterol | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
| TOT Karbohidrat | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Gula kompleks | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Gula terlarut | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Serat makanan | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Serat larut | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Serat tidak larut | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| sodium | 40.0mg | 61.0mg | 42.0mg | 48.0mg | - mg | |
| kalium | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| besi | 2.0mg | 2.0mg | 2.1mg | 2.3mg | - mg | |
| sepak bola | 14.0mg | 50.0mg | 15.0mg | 17.0mg | - mg | |
| fosfor | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| tiamin | 0.08mg | 0.09mg | 0.08mg | - mg | - mg | |
| riboflavin | 0.06mg | 0.06mg | 0.06mg | - mg | - mg | |
| niacin | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamin A | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin C | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
