keumuman
Saat ini, sayatan daging adalah istilah umum yang menunjukkan makanan (hewani atau sayuran), dilapisi tepung roti dan dimasak dalam lemak atau dipanggang, dipanggang, atau dipanggang.
Potongan daging Milan dan varian terkenal
Di tingkat nasional, seperti yang sudah diketahui banyak pembaca, keunggulan potongan daging adalah yang Milanese . Ini adalah potongan daging sapi muda dengan tebal sekitar 2-4 sentimeter (oleh karena itu sepotong loin tempat tulang disimpan), tepung, dilapisi tepung roti (dengan telur dan remah roti ), tebal mentega dan dibumbui dengan lemak memasak yang sama . Varian yang agak meluas adalah telinga gajah, yang merupakan potongan daging yang sama tanpa tulang yang dipukul hingga menjadi sangat tipis (dan kemudian dimasak dengan cara yang sama).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hal yang sama dapat dikatakan tentang varian internasional sayatan Milan; di Austria Wiener Schnitzel dianggap sebagai makanan khas dan di Jepang, meskipun dari waktu yang lebih baru, Katsurestsu (antara abad ke-9 dan ke-20). Ada perselisihan tertentu antara orang Milan dan Wina tentang " siapa yang pertama kali menemukan loin yang dilapisi tepung roti dan goreng ", tetapi itu tidak masalah. Versi Austria juga digoreng dengan lemak hewani, lebih tepatnya dalam lemak babi. Sebaliknya, orang Austria lebih banyak menggunakan daging babi.
Ada juga banyak variasi schnitzel Italia yang, sejujurnya, tidak ada hubungannya dengan resep tradisional Milan. Faktanya, baik bahan baku maupun proses penggunaannya berubah, sementara mereka umum untuk penggunaan breading . Contoh-contohnya cukup terkenal: potongan daging babi, potongan ayam atau kalkun, potongan ikan, potongan daging yang dilelehkan dan / atau diperkaya dengan keju dan sayuran, potongan daging vegan dll. Selain itu, sementara potongan daging Milan digoreng dengan mentega, sekarang ini minyak nabati (lebih baik minyak zaitun atau kacang tanah) lebih disukai karena lebih tahan terhadap suhu tinggi dan, hampir selalu, lebih sehat. Omong-omong, tidak semua irisan daging digoreng! Beberapa meminjamkan diri untuk memasak alternatif seperti piring, wajan dan oven.
Karakteristik gizi
Potongan daging Milanese adalah makanan berkalori tinggi, kaya akan lemak hewani dan dengan porsi kolesterol yang adil; itu bukan makanan yang cocok untuk diet pelangsing atau melawan hiperkolesterolemia.
Fraksi protein melimpah, sedangkan karbohidratnya tidak banyak. Serabutnya hampir tidak ada.
Dari sudut pandang salin, potongan daging Milan membawa zat besi dan kalium dalam jumlah yang baik, sementara mengenai vitamin, tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), niasin (PP) dan vit. A.
Di sektor katering, garam dalam jumlah besar sering ditambahkan ke dalam sayatan daging untuk menambah rasa pada produk; ini berdampak negatif terutama pada makanan subjek yang menderita hipertensi.
