keumuman
Apa itu bawang?
Bawang, yang dimaksudkan sebagai makanan, adalah umbi yang dapat dimakan yang diproduksi oleh tanaman herba homonim; sangat aromatik, sayuran ini secara botani terkait dengan sayuran seperti rempah-rempah lainnya dengan karakteristik yang sama, seperti bawang putih, daun bawang, bawang merah dan daun bawang.
Bumbu yang tak terhindarkan dari banyak resep, bawang merah dibedakan dengan kehadiran banyak elemen, vitamin dan enzim yang merangsang pencernaan dan metabolisme.
Klasifikasi botani
Bawang adalah tanaman herba milik genus Allium, sebuah spesies cepa . Secara tradisional dimasukkan dalam keluarga Liliaceae, menurut klasifikasi taksonomi yang lebih baru, lacipolla harus dimasukkan dalam keluarga Amaryllidaceae.
Ingat bahwa genus botani Allium, di samping bawang umum, termasuk banyak spesies dan hibrida yang kurang dikenal lainnya; misalnya: A. fistulosum (daun bawang), A. xproliferum (dalam bahasa Inggris, "bawang pohon") dan A. canadense (bawang Kanada).
Ada juga berbagai jenis "bawang liar", yang bagaimanapun bukan objek budidaya dan bukan merupakan bentuk leluhur dari yang umum.
deskripsi
Tanaman bawang dicirikan oleh daun hijau kebiruan yang panjang dan tipis berlubang, di bagian dasarnya, sebelum akar, bohlam yang dapat dimakan berkembang. Saat sudah matang, bohlam ini dibungkus dengan lapisan luar yang lebih putih, kuning atau merah. Pulpa, biasanya bertingkat, berwarna putih kekuningan atau merah.
milik
Karakteristik gizi bawang merah
Bawang adalah produk yang berasal dari sayuran yang dapat ditempatkan dalam kelompok sayuran; tidak mudah dikontekstualisasikan dalam kelompok makanan dasar VI dan VII, karena mengandung tingkat vitamin C dan karotenoid yang tidak menarik. Selain itu, dibandingkan dengan sayuran lain, ia tidak bersinar karena kandungan serat totalnya yang tinggi.
Bawang mengandung banyak air dan memiliki jumlah fruktosa yang cukup, gula yang, selain memberikan rasa manis tertentu, memberikan fungsi energi yang ringan. Protein dan lipid tidak relevan; kolesterol tidak ada.
Berkenaan dengan garam mineral dan vitamin, tidak ada konsentrasi yang layak dicatat, sehingga mungkin untuk mengatakan bahwa bawang mengandung "sedikit segalanya".
Bawang cocok untuk sebagian besar rejimen diet dan, karena kandungan beberapa molekul pedas, dapat dikontraindikasikan jika hipersensitivitas dan / atau patologi usus gastro seperti: asam lambung, maag, maag, usus yang mudah tersinggung, wasir dan celah. anal.
Tidak ada kontraindikasi untuk kelebihan berat badan dan untuk patologi penggantian; sebaliknya, tampaknya memiliki dampak yang menguntungkan pada masalah metabolisme tertentu (hipertensi, hiperkolesterolemia, dll.). Faktanya, seperti yang akan kita lihat di bagian selanjutnya, "kekayaan" sebenarnya dari sayuran ini TIDAK terletak pada nutrisi energetik, plastik, vitamin atau garam, tetapi pada molekul PHYTO-TERAPI (sebagian besar memiliki fungsi antioksidan dan bermanfaat bagi metabolisme).
Itu tidak mengandung gluten dan laktosa, dan diizinkan oleh filosofi vegetarian dan vegan.
Porsi rata-rata bawang bisa mencapai 200 g (80 kkal).
| bawang | |||
 | |||
| Nilai gizi per 100 g | |||
| energi | 40 kkal | ||
| Total karbohidrat | 9.34 g | ||
| pati | - g | ||
| Gula sederhana | 4, 24 g | ||
| serat | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 1 g | ||
| jenuh | - g | ||
| tak jenuh tunggal | - g | ||
| polyunsaturated | - g | ||
| protein | 1.1 g | ||
| air | 89, 11 g | ||
| vitamin | |||
| Setara vitamin A | - μg | -% | |
| Beta-karoten | - μg | -% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Tiamin atau B1 | 0, 046 mg | 4% | |
| Riboflavin atau B2 | 0, 027 mg | 2% | |
| Niasin atau PP atau B3 | 0, 116 mg | 1% | |
| Asam Pantotenat atau B5 | 0, 123 mg | 2% | |
| Pyridoxine atau B6 | 0, 12 mg | 9% | |
| folat | 19, 0 μg | 5% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Asam askorbat atau C | 7, 4 mg | 9% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alpha-tocopherol atau E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| bahan galian | |||
| sepak bola | 23, 0 mg | 2% | |
| besi | 0, 21 mg | 2% | |
| magnesium | 10, 0 mg | 3% | |
| manggan | 0, 129 mg | 6% | |
| fosfor | 29, 0 mg | 4% | |
| kalium | 146, 0 mg | 3% | |
| sodium | - mg | -% | |
| seng | 0, 17 mg | 2% | |
| fluor | 1.1 μg | -% | |
manfaat
Sifat phytotherapy dari bawang
Bawang mengandung beberapa zat yang dikenal dan digunakan dalam phytotherapy. Pertama-tama, mari kita ingat senyawa belerang, yang terpenting adalah allylpropyl disulfide . Zat-zat ini, bersama dengan kuersetin flavonoid, memberi bawang aktivitas antitumor potensial, terutama yang berkaitan dengan kanker usus besar, lambung dan prostat. Bahkan jika kita berbicara tentang makanan sederhana, dengan segala keterbatasan dan kehati-hatian dari kasus ini, memang benar bahwa ada bukti ilmiah yang mendukung kegiatan ini; Quercetin, misalnya, telah terbukti mampu menghentikan perkembangan tumor usus besar pada tikus (diinduksi oleh azroxymethane) dan, untuk mendukung aktivitas ini, ada juga studi klinis lainnya. Secara alami, kita tidak boleh membiarkan diri kita pergi ke pernyataan ajaib, melainkan menafsirkan segala sesuatu dengan rasionalitas dan kehati-hatian sepenuhnya; seorang perokok yang lazim, kurang gerak dan jelas kelebihan berat badan, tentu tidak bisa berharap untuk mencegah dampak negatif dari gaya hidupnya dengan memakan beberapa bawang.
Dalam makanan ini kami juga menemukan flavonoid dengan aksi diuretik dan glukokinin, hormon tanaman dengan aktivitas antidiabetik (aksi yang dibantu oleh senyawa sulfur dan kromium).
Banyak kebajikan lainnya dikaitkan dengan bawang; itu sebenarnya dianggap sebagai tanaman antihipertensi (karena adanya flavonoid yang disebutkan sebelumnya, tetapi juga alliin dan turunannya), vermifuge, ekspektoran, antibiotik (terutama pada tingkat usus, berkat tindakan prebiotik inulin), normolipidemizzazione (mencegah aterosklerosis) dan kerusakan hiperkolesterolemia), antitrombotik (mengurangi agregasi trombosit dan mencegah pembentukan trombi), sedikit pencahar (karena kandungannya dalam pektin dan inulin), pemurnian (bawang nikmat diuresis) dan anti-asam urat (mempromosikan eliminasi limbah nitrogen dan asam urat).
Kita juga harus ingat bahwa bawang tidak semuanya sama. Banyak varietas mengandung tingkat faktor gizi yang sangat berbeda. Misalnya, bawang kuning memiliki tingkat flavonoid total tertinggi (11 kali lebih banyak daripada yang putih), sedangkan bawang merah mengandung jumlah tertinggi anthocyanin (25 jenis berbeda, yang merupakan 10% dari total kandungan flavonoid ). Bawang merah, meskipun bukan bawang, mengandung polifenol hingga 6 kali lebih banyak daripada bawang Vidalia.
Banyak dari kegiatan terapi ini telah dikenal sejak zaman Mesir kuno, sedemikian banyak sehingga referensi untuk sifat penyembuhannya dapat ditemukan sedikit di semua publikasi medis dari setiap zaman. Perlu dicatat, bagaimanapun, bahwa sebagian besar zat yang diberkahi dengan kegiatan penting ini, bersama dengan kandungan vitamin yang berharga, mengalami perubahan yang tidak dapat diubah ketika bawang dibiarkan terlalu lama dalam minyak mendidih.
Karena itu, masakan terbaik adalah yang sederhana, terbatas pada luka bakar sederhana atau kecoklatan yang sangat pendek; hanya dengan cara ini bawang dapat mentransfer semua manfaat terapeutiknya yang berharga ke tubuh kita.
kontraindikasi
Apakah konsumsi bawang merah memiliki kontraindikasi?
Jika dari sudut pandang makanan-kuliner, bawang cukup baik di mana-mana, dari phytotherapic, bawang merah memiliki sedikit manfaat untuk semuanya; ingat bahwa penggunaannya harus tetap terkandung di hadapan meteorisme, perut kembung, sakit perut (hyperacidity, tukak lambung) dan hernia hiatal. Akhirnya, selama menyusui, bawang cenderung memberi ASI rasa tertentu, kadang-kadang tidak menyenangkan bagi bayi. Pernah diyakini bahwa untuk alasan ini harus dihapus dari diet perawat; hari ini, di sisi lain, telah disimpulkan bahwa senyawa aromatik sangat penting untuk pengembangan rasa pada bayi yang, sedikit demi sedikit, sangat mampu mentolerir semua faktor aromatik dalam jumlah yang wajar.
Alergi terhadap Bawang
Setelah menangani bawang, beberapa orang menderita gejala alergi seperti dermatitis kontak, gatal hebat, rhinoconjunctivitis, penglihatan kabur, asma bronkial, berkeringat dan anafilaksis. Reaksi alergi tampaknya tidak terjadi ketika bawang dimasak dikonsumsi, mungkin karena denaturasi protein yang terlibat dalam memasak.
dapur
Resep dan aplikasi kuliner
Bawang adalah makanan yang, secara umum, dimasukkan ke dalam persiapan kuliner untuk membumbui resep yang mengandungnya; karena itu keberadaannya bersifat pelengkap, atau lebih tepatnya pelengkap.
Bersama dengan minyak, wortel, dan seledri, bawang membentuk dasar dari apa yang disebut "goreng", elemen dasar untuk mendukung "pengambilan tubuh" dari banyak persiapan.
Meski kurang dikenal, ada banyak resep yang menggunakan bawang sebagai elemen utama. Beberapa contoh adalah: bawang asam dan manis, bawang panggang au gratin, bawang panggang, bawang merah supplì dengan cuka balsamic dan gula tebu, sup bawang, dll.
Kecernaan dan halitosis
Banyak yang percaya bahwa bawang merah pada dasarnya adalah produk yang mudah dicerna, karena baunya cenderung "muncul kembali" dalam nafas selama beberapa jam setelah makan. Pada kenyataannya, bawang merah adalah makanan TUTT'ALTRO yang "berat"; itu adalah sayuran yang dengan cepat masuk ke perut dan usus. Apa yang menentukan kelemahan tersebut di atas adalah komponen aromatik relatif, yang berjuang untuk memudar dari mukosa oral dan lambung. Jika makan, selain kaya bawang, juga agak bertubuh penuh (karena itu sulit dicerna dan permanen di perut), efek yang tidak diinginkan tentu akan diperkuat. Beberapa sistem yang berguna untuk memoderasi efek "alitosik" dari bawang adalah: menghilangkan jiwa yang disebut, atau kuncup internal (terutama jika sudah kehijauan), dan perendaman bawang sudah dipotong ke dalam susu (dalam kasus terakhir) tidak jelas apa mekanismenya, tetapi tampaknya berfungsi secara empiris).
memasak
Mari kita ingat lagi bahwa bawang cenderung kehilangan banyak kandungan nutrisinya dengan memasak; apalagi, jika benar bahwa itu memberikan rasa yang sangat baik untuk resep, itu juga benar bahwa, setelah "dibakar", itu benar-benar TAPS persiapan yang dimaksud. Tingkat memasak yang paling cocok disebut "imbiondire" dan memberikan sedikit perubahan warna pada bohlam yang, dari warna putih, menghasilkan warna kekuningan.
Untuk mendapatkan bawang keemasan yang benar (reaksi Maillard) dimungkinkan untuk menambahkan sedikit air ke minyak di dalam panci yang masih dingin; dengan cara ini, selama memasak, cairan tidak mencapai suhu "berbahaya" dan bawang bombay tetap terhidrasi dengan baik. Namun adalah ide yang baik untuk tidak berlebihan karena, setelah dikeringkan, itu harus dikeringkan dengan hati-hati dan pada panas rendah; terlalu banyak air akan menyebabkan efek "mendidih" atau kehilangan konsistensi total. Untuk mempercepat proses "maillardisation" bawang, dimungkinkan untuk meningkatkan pH (menjadikannya basa) dengan sedikit natrium bikarbonat.
Iritasi Mata
Bawang yang baru dipotong sering menyebabkan mata terbakar, robek dan hidung berair pada orang-orang terdekat. Hal ini disebabkan oleh pelepasan gas yang mudah menguap yang disebut dalam bahasa Inggris syn-propanethial-S-oxide, yang menstimulasi saraf di mata menciptakan sensasi yang menyengat. Gas ini diproduksi oleh rantai reaksi yang bertindak sebagai mekanisme pertahanan bagi tanaman: memotong bawang menyebabkan kerusakan sel dengan melepaskan enzim alliinase .
Ini mengurangi sulfoksida dari asam amino dan menghasilkan asam sulfonat. Satu khususnya, asam 1-propensulfena, secara cepat diubah oleh enzim kedua yang disebut lachrymatory factor synthase, menghasilkan syn-propanethial-S-oxide . Gas volatil ini berdifusi ke udara mencapai mata, di mana ia mengaktifkan neuron sensorik. Akibatnya, kelenjar lakrimal mulai mengeluarkan air mata untuk mencairkan dan membilas iritasi.
pencegahan
Iritasi dapat dihindari dengan memotong bawang yang direndam dalam air, dalam wadah, atau di bawah keran. Membiarkan ujung akar bohlam utuh membantu mengurangi efek ini karena pada titik ini terdapat konsentrasi senyawa berbasis sulfur yang lebih besar daripada bohlam lainnya.
Bawang yang didinginkan sebelum digunakan mengurangi laju reaksi enzim. Menggunakan kipas angin bisa mempercepat pengusiran gas dari mata. Toleransi terhadap elemen ini meningkat dengan frekuensi pemaparan.
Pada tahun 2008, "Lembaga Penelitian Tanaman dan Makanan Selandia Baru" menciptakan berbagai bawang yang tidak memiliki faktor lakrimasi, yang karenanya tidak membakar mata.
konservasi
Simpan bawang: bagaimana mencegahnya tumbuh?
Bawang harus disimpan pada suhu kamar, dalam satu lapisan, dalam kantong rajutan (misalnya goni), ditempatkan di tempat yang gelap, dingin, kering, dan berventilasi baik. Dengan sistem ini, bawang dapat mencapai umur simpan tiga atau empat minggu.
Disarankan untuk berhati-hati agar tidak menumpuknya dengan buah, karena dapat menyerap bau (misalnya dari apel dan pir). Selain itu, dengan mudah mempertahankan kelembaban dari makanan nabati lainnya, mereka dapat terurai lebih cepat.
Bawang yang dikupas dan dipotong harus digunakan dalam dua atau tiga hari, di luar itu cenderung mengering dan mengembangkan jamur.
penanaman
Catatan tentang budidaya bawang merah
Bawang adalah spesies botani yang paling banyak dibudidayakan dari seluruh genus Allium .
Meskipun merupakan sayuran dua tahun, bawang diperlakukan sebagai tanaman tahunan. Dapat ditanam mulai dari biji, dari tanaman yang diperoleh setelah persemaian dan dari umbi.
Tanah budidaya untuk bawang harus subur, ringan, gembur dan kering. Tanah padat (tanah liat dan keras) tidak cocok dan penggilingan yang benar dari tanah yang sebelumnya rusak (kedalaman sekitar 25-30 cm), dikombinasikan dengan pemupukan dengan pupuk kandang matang sangat penting.
Panen bawang harus dilakukan pada 1 tahun jatuh tempo, kemudian di tengah siklus kehidupan.
Tanaman ini terkena sejumlah hama dan penyakit, khususnya lalat bawang, Ditylenchus dipsaci dan berbagai jamur yang menyebabkannya membusuk.
