Iklan ditemukan atau bantuan yang valid untuk kesehatan kita?
Sekarang ada banyak orang yang telah belajar untuk mengenali dan takut akan lemak terhidrogenasi yang terkenal dengan buruk yang terkandung dalam margarin dan makanan lain yang berasal dari industri. Jenis asam lemak khusus ini sebenarnya berbahaya bagi kesehatan kita, karena cenderung meningkatkan kolesterol jahat, menurunkan kolesterol baik dan membuat organisme lebih rentan terhadap berbagai penyakit (terutama yang berasal dari kardiovaskular).
Dari 13/12/2014, berkat berlakunya peraturan Komisi Eropa yang baru (1169/2011), bahkan di Italia dan di Negara-negara Anggota lainnya tidak mungkin lagi menggunakan kata umum sederhana " lemak nabati ". Dalam label produk makanan itu sebenarnya wajib untuk menunjukkan asal nabati spesifik minyak dan, mungkin, juga kata-kata "dalam proporsi variabel". Lebih lanjut, jika minyak atau lemak yang digunakan dihidrogenasi, maka wajib untuk mencantumkannya pada label, menambahkan kata-kata " dihidrogenasi total " atau " dihidrogenasi sebagian " yang sesuai.
Berkat pemaksaan ini dan reputasi buruk lemak terhidrogenasi, di bidang industri, di mana sangat penting untuk meningkatkan kualitas produk, kami mulai merumuskan lebih banyak produk tanpa lemak terhidrogenasi total atau sebagian.
Perusahaan pertama yang mengambil tindakan, tentu saja, mereka yang memproduksi makanan organik, diikuti oleh perusahaan suplemen dan mereka yang banyak berfokus pada kualitas produk mereka.
Seringkali fitur ini secara jelas disorot pada label, mencoba menyampaikan kepada konsumen contoh yang jelas tentang keaslian produk.
Perhatian yang lebih besar terhadap penggunaan lemak terhidrogenasi dalam bidang industri ini telah menyebabkan iklan di mana penggunaan lemak nabati terhidrogenasi ditentukan. Tak terkecuali kampanye pabrik putih yang menggarisbawahi karakteristik ini beberapa kali dalam iklannya.
Untuk memahami apa itu asam lemak non-terhidrogenasi dan jika mereka benar-benar tidak berbahaya bagi kesehatan kita, pertama-tama kita harus memahami bagaimana mereka diproduksi.
- Hidrogenasi tradisional adalah proses yang dirancang pada awal abad kedua puluh untuk membuat lemak nabati lebih padat dan tidak mudah rusak. Proses ini terjadi melalui penggunaan katalis khusus yang menyebabkan campuran minyak hewani dan lemak pada suhu dan tekanan tinggi untuk mendapatkan asam lemak yang diubah secara kimia. Proses ini sangat menggoda bagi industri makanan karena memungkinkan untuk mendapatkan lemak dengan biaya lebih rendah dan dengan persyaratan yang sesuai untuk produk mereka (penyebaran, kekompakan dll) Selain itu, waktu penyimpanan sangat diperpanjang, aspek fundamental juga dari sudut pandang ekonomi.
Saat ini industri makanan dapat menggunakan teknologi alternatif untuk hidrogenasi untuk mendapatkan lemak nabati yang bebas dari lemak trans berbahaya tetapi dengan karakteristik yang sama. Metode yang paling populer adalah fraksinasi dan esterifikasi antar molekul.
- Fraksinasi adalah proses fisik di mana minyak nabati dipisahkan menjadi fraksi yang berbeda yang ditandai dengan tingkat kelarutan yang berbeda. Dengan cara ini dimungkinkan untuk memperoleh bagian padat, kaya asam lemak jenuh, dan bagian cair kaya lipid tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Fraksi padat khususnya tahan terhadap oksidasi dan digunakan untuk menghasilkan lemak margarin dan nabati secara umum.
- Interesterifikasi adalah proses kimia yang memodifikasi struktur kimia trigliserida dengan mendistribusikan kembali asam lemak yang menyusunnya (transposisi asam lemak). Prinsip dasar terdiri dari kemungkinan melepaskan asam lemak jenuh dari trigliserida dan memasukkannya ke tempat lain sebagai pengganti asam lemak; dengan cara ini karakteristik fisik minyak dapat diubah - misalnya dengan meningkatkan suhu leleh, sehingga memperoleh konsistensi semi-padat pada suhu kamar. Karakteristik yang terakhir ini, pada kenyataannya, tidak hanya bergantung pada komposisi asam lemak dari trigliserida tetapi juga pada distribusinya di dalam trigliserida itu sendiri. Namun, untuk mendapatkan konsistensi semi-padat masih perlu meningkatkan persentase lemak jenuh.
Dari pemeriksaan dua sistem produksi ini, kami memahami bagaimana produk yang mengandung lemak nabati yang tidak terhidrogenasi sedikit lebih baik daripada yang menggunakan lemak nabati tradisional.
Bagaimanapun, ini adalah produk-produk yang ditangani secara artifisial, tidak alami dan mungkin dibuat dari kualitas yang buruk atau minyak yang sudah tengik. Selain itu, makanan ini masih memiliki kandungan asam lemak jenuh yang tinggi, tepatnya karena mereka semi-padat pada suhu kamar.
Karena itu kita dapat membandingkan asam lemak non-terhidrogenasi dengan bensin hijau dan masing-masing katalis; kedua zat ini tentu lebih berbahaya daripada di masa lalu, tetapi mereka masih jauh dari dianggap tidak berbahaya atau bermanfaat.
Istilah "sebagian terhidrogenasi" lemak akan tampak lebih ramah daripada istilah klasik "lemak terhidrogenasi", tetapi dalam kenyataannya kedua ekspresi itu setara. Jadi berhati-hatilah untuk tidak disesatkan oleh iklan palsu.
Bahkan kata "tanpa kolesterol" tentu saja menyesatkan bagi konsumen rata-rata. Ini hanyalah produk yang disiapkan hanya menggunakan minyak nabati atau lemak. Ungkapan ini karena itu tidak memberi kami jaminan apa pun atas keberadaan asam lemak terhidrogenasi atau pada kualitas minyak yang digunakan untuk produksinya. Paradoksnya, itu bahkan bisa menjadi makanan yang lebih berbahaya daripada yang tradisional, di mana lemak hewani telah diganti dengan lemak nabati terhidrogenasi, bebas kolesterol tetapi jauh lebih berbahaya daripada yang sebelumnya.
