Ketika mengunyah mentah dan kaya akan buah tanin, atau minum anggur merah tannic, sensasi astringent dapat dirasakan di mulut, seolah rongga mulut tiba-tiba menjadi kering dan kasar.
Sensasi ini disebut kecemasan ; Oleh karena itu, anggur yang alppa adalah anggur yang kaya akan tanin. Beberapa anggur merah secara kuantitas tinggi, sedangkan kandungan tannic dari anggur putih jauh lebih rendah. Bagian dari tanin ini ada dalam kulit anggur dan biji anggur (biji anggur), tetapi bagian penting juga dapat dilepaskan dari tong kayu di mana anggur dibiarkan matang.
Seperti semua buah-buahan, bahkan anggur pun jelas lebih kaya dalam tanin ketika tidak matang; karena alasan ini, masa panen adalah hal mendasar untuk produksi anggur yang sifatnya dicari. Waktu kontak dari kulit dan harus juga sangat penting; pada kenyataannya, ketika meningkat, jumlah tanin yang berpindah dari kulit ke kulit juga harus tumbuh.
