Telur segar

Perdagangan telur konsumen diatur oleh serangkaian arahan nasional dan UE yang ketat.

Evaluasi kualitas sel telur pertama-tama dilakukan melalui pembacaan yang cermat terhadap label, yang oleh hukum, indikasi berikut harus dilaporkan:

tanggal konsumsi yang lebih disukai (untuk telur segar dianggap lulus pada hari ke 28 setelah bertelur, tetapi pengecer harus menarik mereka dari pasar tujuh hari sebelum batas waktu);
kategori kualitas dan berat;
jumlah telur yang dikemas;
nama dan nama perusahaan, atau merek dagang dari pusat pengemasan;
rekomendasi untuk mode konservasi yang benar.

Informasi opsional pada label: tanggal bertelur, indikasi penggunaan telur terbaik (misalnya telur untuk pasta kuning), sistem pelatihan (di tanah, dengan metode organik, dll.) Dan pemberian pakan yang diterima dari induk ayam (khusus sayuran, dll.) ).

Kategori kualitas	fitur
Kategori A	Telur segar, tidak dicuci, atau didinginkan atau dikenai perawatan konservasi, tabung bagian dalam tingginya kurang dari 6 mm, kurang dari 28 hari sejak pengemasan.

	Telur ekstra segar, seperti yang sebelumnya, tetapi dengan tabung bagian dalam kurang dari 4 mm dan kurang dari 7 hari dari kemasan atau sembilan dari deposisi.

Kategori B	Kualitas kedua atau telur yang diawetkan. Mereka didinginkan pada suhu lebih rendah dari 5 ° C atau disimpan dalam campuran berbeda dari atmosfer. Ban dalam kurang dari 9 mm.

Kategori C	Telur yang diturunkan untuk industri makanan; mereka tidak memenuhi persyaratan telur kategori A dan B.
Kategori berat	berat
XL - sangat besar	dari 73 gram dan lebih banyak
L - besar	dari 63 hingga 73 gram
M-media	dari 53 hingga 63 gram
S - kecil	kurang dari 53 gram

SOURCE TABEL: Cabras Paolo; Martelli Aldo - Kimia makanan

Indikasi lebih lanjut berasal dari interpretasi kode alfanumerik sebelas digit yang dicetak pada shell.

Pada awal kode ada angka yang menunjukkan sistem pertanian untuk ayam petelur:
- 0 untuk pertanian organik,
- 1 untuk pemuliaan di luar ruangan,
- 2 untuk yang ada di tanah,
- 3 untuk yang dikurung (atau baterai).
Berikut singkatan yang menentukan negara produksi (IT untuk Italia, SP untuk Spanyol, FR untuk Perancis dan sebagainya). Tiga digit angka lainnya menunjukkan kota asal; singkatan dari provinsi pengembangbiakan juga dilaporkan (FE untuk Ferrara, VR untuk Verona, NA untuk Naples, dll).
Tiga digit terakhir mengidentifikasi pembiakan dari mana mereka berasal, melalui urutan numerik yang ditugaskan oleh otoritas kesehatan setempat setelah memeriksa kesesuaian perusahaan.

Setelah dibeli, telur-telur tersebut harus disimpan di lemari es di kompartemen yang sesuai, menghindari sebanyak mungkin perubahan suhu.

Kontrol domestik klasik atas kesegaran mereka terdiri dari merendamnya dalam air dingin dan garam; hanya telur segar yang diendapkan secara horizontal di bagian bawah, sementara yang lain mengapung. Bahkan, semakin tua usia telur, semakin banyak tabung dalam meningkat (yaitu ruang yang tidak ditempati oleh albumen dan kuning telur).

Akhirnya, ingat bahwa telur segar selalu memiliki karakteristik sebagai berikut: