Pemasak Tekanan

Sekutu yang berharga di dapur

Pressure cooker terbukti menjadi sekutu yang berguna di dapur, teman - terutama - diet rendah kalori dengan sentuhan kepraktisan. Bahkan, ini memungkinkan Anda memasak makanan "dikukus" pada tekanan lebih tinggi dari lingkungan, secara signifikan mengurangi waktu memasak normal.

Pressure cooker sangat mirip dengan peralatan masak tradisional, dengan dua perbedaan utama: dinding yang lebih tebal, terbuat dari stainless steel atau aluminium tebal, dan tutupnya yang menjamin segel kedap udara dan kemungkinan pelepasan uap berlebih melalui katup khusus. Di tutupnya ada gasket karet yang memungkinkannya melekat sempurna ke tepi pot, alat, biasanya tuas logam, untuk penutupan kedap udara, dan tepatnya sepasang katup untuk mengeluarkan uap berlebih begitu tekanan maksimum tercapai .

Pressure cooker bagaimana cara kerjanya?

Prinsip pengoperasian pressure cooker cukup sederhana; berkat adanya tutup yang tertutup rapat, ia menahan sebagian besar partikel air yang biasanya terdispersi oleh penguapan, yang distratifikasi dengan memberikan tekanan tertentu pada cairan pemasakan; tekanan ini, pada kenyataannya, idealnya dapat dibayangkan sebagai piston yang mendorong cairan memasak ke bawah, menentang mendidihnya karena molekul air lebih sulit meninggalkan cairan dalam bentuk uap. Akibatnya, di dalam panci ini air yang dikompresi oleh uap mencapai titik didih tidak lebih dari 100 ° C tetapi pada 120-130 ° C, secara signifikan mempersingkat waktu memasak makanan; jika Anda menginginkannya adalah kebalikan dari apa yang terjadi di tanah tinggi, di mana - karena tekanan atmosfer yang lebih rendah (lebih sedikit lapisan partikel udara yang menekan cairan) - air mencapai titik didih pada suhu yang lebih rendah daripada tingkat laut. Perlu dicatat bahwa, terlepas dari tekanan atmosfer, setelah titik didih tercapai, air mempertahankan suhu konstan bahkan memberikan panas tambahan ke sistem.

Pressure cooker: kelebihan

Sangat cocok untuk makanan yang membutuhkan memasak lama, seperti kacang-kacangan dan sereal, pressure cooker dapat secara signifikan mempercepat fase ini, menghemat waktu, tenaga dan energi, berguna tidak hanya untuk ekonomi domestik tetapi juga untuk lingkungan ( bahan bakar dihemat untuk membawa air mendidih dan membuatnya tetap dalam kondisi ini). Secara umum, dalam alat pemasak tekanan, makanan dimasak kurang dari setengah atau bahkan sepertiga dari waktu. Mereka yang memilih pressure cooker juga mempercayakannya dengan beban memasak, karena itu tidak memerlukan perhatian atau pengawasan oleh juru masak, sebuah elemen yang diterjemahkan menjadi kerugian bagi mereka yang, selama memasak, ingin hati-hati memeriksa apa yang terjadi di pot. Namun, pressure cooker harus diperiksa pada menit-menit pertama pemasakan, sehingga mengurangi nyala api menjadi minimum saat katup mulai bersiul.
Pressure cooker memungkinkan distribusi panas yang lebih homogen dan memungkinkan untuk menyimpan cairan memasak di dalam, bersama dengan uap, parfum dan aroma yang dikeluarkan oleh makanan. Oleh karena itu, ini merupakan bantuan yang bermanfaat terutama untuk masakan rebus dan rebus yang enggan memasak dengan cepat.
Melalui keranjang khusus, ini memungkinkan Anda untuk memasak uap dengan cepat, mengambil manfaat dari semua keuntungan dari metode memasak ini, terutama dalam hal yang sehat dalam menjaga vitamin dan mineral, dihancurkan dalam persentase yang lebih rendah dibandingkan dengan memasak lama.
Karena dispersi aroma alami jelas lebih rendah, dimungkinkan untuk mengurangi jumlah rempah, garam dan berbagai bumbu.
Ketika memasak sudah cukup maju tetapi belum selesai, Anda dapat, menurut pengalaman, mematikan api agar makanan siap dan masih hangat setelah beberapa jam.
Memasak pada suhu tinggi meningkatkan kecernaan sereal dan kacang-kacangan, sementara - mengingat waktu memasak lebih singkat - itu tidak mengubah vitamin termolabil.
Biasanya, alat pemasak bertekanan dilengkapi dengan serangkaian aksesori untuk membantu memasak berbagai makanan, seperti keranjang memasak uap, pemanggang untuk mengurangi efek rebus daging, mencegahnya bersentuhan dengan air, dan mangkuk untuk memasak pai, timbale, krim, puding, dan sayuran.

Pressure cooker: kerugian

Biaya untuk membeli lebih dari panci tradisional.
Anda tidak dapat mengontrol apa yang dimasak karena tutupnya, jadi sulit untuk memastikan semuanya berjalan dengan baik; dalam hal ini perlu mengandalkan kronometer dan pengalaman.
Sebagai aturan umum, waktu memasak dengan pressure cooker adalah sepertiga dari yang dibutuhkan untuk memasak hidangan yang sama dengan wajan tradisional. Jika di satu sisi ini memungkinkan untuk mempersingkat waktu memasak secara signifikan - untuk prinsip yang sama - lima menit terlalu banyak setara dengan seperempat jam dalam pot tradisional, dengan risiko memasak terlalu lama.
Karena adanya uap di dalamnya, pressure cooker tidak cocok untuk pecinta rasa penuh, seperti daging panggang. Bahkan pressure cooker tidak berwarna coklat atau kompor; pada akhirnya, mereka yang ingin memberikan penyepuhan makanan tertentu dapat menaruhnya di dalam panci tradisional dengan api besar sebelum atau setelah memasak dengan tekanan tinggi.
Membutuhkan pemeliharaan berkala.

Apakah pressure cooker aman?

Keamanan pressure cooker dijamin oleh katup pelepas khusus, mekanisme yang sangat sederhana dan pada saat yang sama sangat penting yang terdiri dari lubang kecil yang tetap terhubung dengan berat logam yang dikalibrasi dengan hati-hati untuk memastikan bahwa, setelah tekanan tertentu tercapai di dalam panci, digerakkan oleh gas. Dengan cara ini, lubang kecil dilepaskan untuk melampiaskan uap berlebih, kebocoran yang dibuktikan dengan gemuruh dan mendidih pot yang khas, indikasi bahwa suhu telah mencapai nilai ideal dan bahwa kekuatan api harus dikurangi seminimal mungkin. Katup ventilasi dengan demikian mencegah alat pemasak tekanan agar tidak berubah menjadi semacam bom, bahaya yang menjadikannya subjek legenda urban yang sama sekali tidak berdasar, terbuat dari ledakan, dinding yang hancur, lengan yang terbakar, dan sebagainya.

Di setiap alat pemasak tekanan ada dua jenis katup, katup operasi dan pengaman, dikalibrasi untuk membuka pada tekanan yang lebih tinggi. Yang terakhir terdiri dari penghenti karet yang didorong menjauh ketika tekanan internal menjadi berlebihan, menciptakan kemungkinan ventilasi lebih lanjut untuk uap.

Kepatuhan terhadap beberapa aturan sederhana sangat penting untuk memasak dengan pressure cooker dalam keamanan penuh:

hindari memasukkan wadah tertutup dan botol ke dalam panci, karena berisiko menyebabkannya pecah karena tekanan internal yang tinggi.
Diameter kompor pembakar harus sama dengan atau lebih kecil dari dasar panci.
Jangan letakkan pressure cooker di atas api jika sebelumnya tidak pernah diisi dengan jumlah cairan minimum: jika tidak makanan akan terbakar.
Untuk memasak bertekanan, Anda tidak bisa, dalam keadaan apa pun, memasak kering tetapi selalu dengan penambahan air sampai tingkat yang bervariasi tergantung pada jumlah makanan dan jenis masakan yang diinginkan (direbus, dipanggang, direbus, dll.). Jumlah cairan yang dibutuhkan lebih besar untuk makanan yang cenderung menyerap banyak air selama memasak, dan sebaliknya, tetapi masih jauh lebih rendah daripada yang ditentukan dalam pot tradisional. Dalam kasus apa pun, alat pemasak bertekanan tidak boleh diisi lebih dari tiga perempat dari kapasitasnya (termasuk makanan), untuk mencegah cairan mendidih atau busa berakhir dalam kontak dekat dengan katup pelepas, mencegah operasi rutinnya. Dalam banyak panci ada takik keamanan yang terukir di bagian dalam, yang menunjukkan tingkat pengisian maksimum, termasuk makanan. Jika Anda memasak hidangan yang cenderung membengkak seperti nasi, lentil, dll., Isi pressure cooker hingga maksimal 1/2.
Hindari memasak makanan dalam foil, kemudian bungkus dalam casing eksternal dari berbagai jenis yang dapat menyumbat katup dan mencegahnya bekerja.
Bacalah buklet instruksi yang dilampirkan dengan hati-hati ke pot, yang umumnya mencakup buku masak dengan waktu memasak berbagai makanan, dihitung sejak pot mencapai suhu operasi. Waktu memasak yang disarankan adalah murni indikatif dan dapat bervariasi tergantung pada jumlah makanan dan air yang ditambahkan.
Saat dimasak, matikan api dan tunggu beberapa saat sebelum membuka alat pemasak; jika memungkinkan, buka katup operasi untuk memungkinkan uap keluar; jangan pernah melepas tutup kedap udara saat mendidih, untuk mencegah isi panci meluap didorong oleh tekanan internal. Akhirnya, setelah matang, mungkin untuk menempatkan panci yang masih tertutup di bawah air mengalir untuk mendinginkannya lebih cepat dan mengembunkan uap di dalamnya. Ikuti instruksi pabriknya.

Perawatan pressure cooker

Cuci pot sesuai dengan kebiasaan Anda, gunakan perawatan untuk menyimpannya tanpa tutup untuk menghindari kompromi sesaknya dan menghindari stagnasi bau busuk; jika ini berkembang, cukup rebus air dan cuka selama beberapa menit
Katup operasi harus dibersihkan setelah setiap pencucian, membuka tutupnya dan membebaskannya dari akumulasi kotoran; untuk memastikan efisiensinya, harus dimungkinkan untuk meniup dengan bebas ke lubang kecil. Dalam operasi ini Anda dapat membantu diri Anda sendiri dengan sikat gigi yang keras dan sedikit cuka, atau dengan jarum jika ada bekas luka yang penting. Keamanan tidak terlalu diperhatikan, cukup periksa pada setiap pencucian bahwa tutup karet dapat dikeluarkan tanpa hambatan, sehingga terlalu banyak kotoran tidak tertinggal. Secara berkala akan diekstraksi, dicuci dengan air mengalir dan dilumasi dengan minyak nabati untuk mendukung penyisipan kembali. Ikuti instruksi pabriknya.
Segel karet penutup harus dilindungi dari deterjen yang terlalu agresif, yang dapat merusaknya; hal yang sama berlaku untuk spons abrasif, harus dihindari karena dapat merusak bagian dalam pot. Untuk meningkatkan usia paking, disarankan untuk mengolesinya dengan lemak memasak, setelah setiap pemakaian, setidaknya sebulan sekali. Tidak seperti pot, tutup dan pakingnya tidak boleh dicuci di mesin pencuci piring. Secara umum, tidak disarankan untuk menggantinya setiap 400 jam operasi, mengingat seiring waktu ia cenderung kehilangan kapasitas kedap udara. Lebih umum, paking dari tutup panci pemasak harus diubah segera setelah menjadi jelas bahwa itu tidak lagi dalam kondisi sempurna; dalam hal apa pun, jika ini dikonsumsi atau dirusak, tidak akan ada bahaya, karena uap tidak akan tertahan oleh panci dan tekanan tidak akan naik. Ikuti instruksi pabriknya.