Apa itu Bawang Merah
Bawang merah ( A. ascalonicum L. ) adalah tanaman milik genus Allium, keluarga Liliaceae, sama seperti bawang, bawang putih, daun bawang dan daun bawang; tidak mengherankan, sangat mirip dengan bawang bahkan jika memiliki dimensi yang jauh lebih kecil.
Bawang merah telah dibudidayakan sejak zaman kuno tetapi yang aneh adalah bahwa BUKAN manifestasi murni murni ditemukan; oleh karena itu, melacak kembali ke daerah asal yang mungkin adalah rumit. Dokumen sejarah menempatkannya baik di Asia Tengah dan di Palestina dan Mesir, tetapi tidak semua orang setuju bahwa itu adalah tanaman spontan asli; akibatnya, adalah mungkin bahwa bahkan di tempat-tempat ini pun mewakili proliferasi pasca-budaya.
NB . Bertentangan dengan apa yang diklaim banyak orang, bawang merah BUKAN persilangan antara bawang kuning dan bawang putih, tetapi spesies botani dengan haknya sendiri.
penanaman
Bawang merah ditanam mirip dengan bawang; dalam "rotasi" tanaman yang terkenal, mereka selalu ditempatkan di tempat terakhir, kemudian setelah tanaman yang memanfaatkan tanah dengan sebaik-baiknya. Bawang merah lebih menyukai tanah lunak, kaya humus, lebih baik jika sebelumnya dipupuk dengan kompos; membutuhkan tanah tertutup (sejak musim gugur sebelumnya) dengan mulsa daun kering atau jerami, mungkin di dalam petak bunga yang diposisikan di bawah sinar matahari. Suplemen nutrisi untuk tanah bawang merah terdiri dari pupuk kaya kalium (seperti abu kayu), berguna untuk kemungkinan tumpangsari dengan wortel, tetapi BUKAN dari pupuk kaya nitrogen (pupuk kandang atau pupuk kandang); sangat penting untuk selalu menghindari kotoran segar. Bawang merah tidak memerlukan perawatan khusus, kecuali untuk pemeliharaan yang lunak dan bebas dari gulma.
PERINGATAN! Bawang merah memiliki akar dan umbi adventif yang berkembang secara horizontal dan tidak jarang bahwa, cangkul, ini dipotong merusak tanaman induk.
Bawang merah memiliki umbi (atau lebih baik, umbi) seukuran kacang kenari, yang dikubur dalam "baris bergerigi" (baris lega) pada kedalaman yang memungkinkan mereka muncul setidaknya 1/3 dari total; operasi harus dilakukan antara Februari dan April, menjaga jarak sekitar 10cm antara tanaman dan 40cm (selalu lebih dari 25cm) di antara baris. Bawang merah dipanen ketika daun yang mengelilinginya menguning.
NB . Umbi bawang merah dapat diproduksi secara mandiri dengan menanam (secara terpisah dan di rumah kaca) bijinya sangat "tebal".
Berpasangan di dapur
Bawang merah cocok untuk kombinasi dengan semua kelompok makanan dan Perancis, dibandingkan dengan seluruh Eropa, adalah konsumen besar. Pada saat yang sama, di Italia kursus pertama berdasarkan bawang merah dan pasta kering (daun bawang allo linguine) dan daun bawang dan beras (risotto di mana ia digunakan sebagai pengganti bawang) sudah dikenal; hidangannya tidak kalah pentingnya, di antaranya ada lebih banyak resep berdasarkan dada ayam dan kalkun, dan ham segar (kaki babi). Pasangan ikan bawang merah juga tidak mengecewakan; spesies yang paling umum digunakan adalah bass laut (bass laut), cod (atau hake) dan satu-satunya, tetapi mereka tentu saja bukan satu-satunya. Seperti bawang, bawang merah adalah "raja" telur dadar dan tidak terlihat bagus jika dikaitkan dengan keju yang sangat terstruktur seperti gorgonzola atau pecorino tua. Terlepas dari rasa dan aroma yang kuat, bawang merah juga cocok untuk persiapan resep dengan truffle tanpa menutupi karakteristik khusus mereka. Bawang merah juga meningkatkan rasa hidangan yang mengandung paprika, mentimun, tomat, radicchio, kacang polong, kentang, lobak, labu dan terong.
| Komposisi gizi per 100 gram bagian bawang merah yang dapat dimakan : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Untuk menggunakannya dalam makan siang dan makan malam kolektif "membuat semua orang setuju" dimungkinkan untuk mengeluarkannya dari resep generik dan menyajikannya secara terpisah dalam bentuk "saus bawang merah" atau "minyak rasa bawang merah".
Sifat terapeutik
Bawang merah, seperti bawang putih dan bawang, memanfaatkan banyak "kualitas metabolisme"; ini memiliki beberapa molekul ( allicin atau ajoene dan adenosine ) yang berguna untuk: pengaturan tekanan darah, diuresis, pengurangan agregasi trombosit, pengurangan kolesterol LDL, pengurangan stres oksidatif dan peradangan dll, oleh karena itu ia membentuk makanan yang cocok untuk diet melawan risiko kardio-vaskular (bertentangan dengan aterosklerosis, infark miokard, stroke, dll.).
Sebuah studi yang dilakukan oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) tentang populasi Campodimele (Latina) yang berumur panjang telah menjelaskan bahwa, dalam makanan tradisional tempat itu, salah satu hidangan yang paling banyak dikonsumsi adalah: roti dengan bawang merah mentah (TIDAK DIMASAK) dan minyak minyak zaitun extra virgin . Karena itu tidak boleh dikecualikan bahwa, secara sinergis dengan faktor-faktor lain (misalnya kekayaan antioksidan), makanan yang kaya akan bawang merah mentah dapat mengurangi risiko kardiovaskular secara keseluruhan.
rasa ingin tahu
Bawang merah, seperti bawang dan bawang putih, memiliki kandungan zat aromatik yang sangat tinggi; ini, yang cenderung "berulang" selama sendawa pencernaan, disalahartikan sebagai rasa berat dalam makanan. Pada kenyataannya, komponen aromatik tidak ada hubungannya dengan daya cerna bawang merah, yang lebih ringan dari sayuran lain dengan konsumsi yang lebih besar. Selain itu, sekali lagi karena karakteristik aromatiknya, bawang merah cenderung cenderung menarik napas; jika perlu, adalah mungkin untuk memerangi efek yang tidak diinginkan ini dengan mengunyah sayuran mentah, atau lebih tepatnya, beberapa rempah aromatik seperti peterseli, kemangi, mint dan roket.
bibliografi:
- Cara herbal. Penggunaan rempah-rempah di dapur - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - pag 39
- Kebun sayur dan kebun organik - ML Kreuter - Giunti - pag 157
- Hipertensi . Perlakukan di meja - B. Brigo, G. Capano - Tecniche Nuove - pag. 48.
