polenta

Polenta adalah makanan yang terbuat dari tepung sereal yang dimasak lama dalam air panas.

Ini adalah makanan yang sangat murah dan, oleh karena itu, didefinisikan sebagai "miskin". Di wilayah kami, polenta jagung (dari pabrik mays Zea ) tiba lebih dari 300 tahun sebelum penyatuan Italia, tetapi temuan pertama konsumsinya merujuk pada periode impor sereal dari Amerika (sereal mahiz - Christopher Columbus - 1492).

Sejak awal, polenta jagung tidak diketahui dan konsumsinya terbatas pada budidaya botani; hanya antara tahun 1530 dan 1540 ia menjadi bagian dari persyaratan makanan Venesia dan Friulians, kemudian dari Bergamo (1580), dari Milan (1649), dan hanya menjelang pertengahan tahun 700 itu berakar kuat dalam tradisi kuliner Piedmont * *.

Adalah kesalahan umum untuk mengasosiasikan nama polenta dengan turunan jagung karena harus menunjukkan makanan yang diperoleh dari memasak tepung berbasis sereal dalam air. Polivalensi ini memberikan polenta asal yang hampir tidak dikenal dan, meskipun jagung ditanam di wilayah Amerika pada awal zaman besi, bahkan orang Romawi dan Yunani mengkonsumsi polenta yang diperoleh dari ejaan ( disebut plus ) atau dari ejaan dari Mesir. Pada saat itu, polenta disiapkan dengan prosedur yang sama di seluruh cekungan Mediterania dan konsistensinya bervariasi sesuai dengan sereal yang dipilih untuk tepung; polenta kemudian dibumbui dengan susu, keju, domba, babi dan saus asam.

Di Italia *, polenta jagung telah mengambil peran yang menentukan dalam mendukung populasi hanya sejak awal 1800-an. Meskipun itu sangat diperlukan pada saat untuk bertahan dari perang dan kelaparan, polenta jagung memiliki batas nutrisi yang besar, yaitu berkurangnya ketersediaan Niacin oleh BIO. Kekurangan molekul yang larut dalam air ini, juga disebut vitamin PP atau B3, menyebabkan malnutrisi, gejala yang dikelompokkan ke dalam gambaran patologis yang biasa disebut pellagra .

Meskipun sejak zaman dahulu penduduk asli Amerika secara sistematis mengonsumsi polenta jagung, populasi ini tampaknya tidak mengalami kekurangan gizi jenis apa pun. Ini disebabkan oleh pengetahuan teknis-makanan mereka, termasuk rendaman bahan kimia dari sereal; mungkin, Maya dan Aztec telah memperhatikan timbulnya gejala pellagrose pada subjek yang hanya mengkonsumsi jagung segar. dan mereka mengerti bahwa perawatan diperlukan untuk menghindarinya. Faktanya adalah bahwa penduduk asli sampai pada kesimpulan merendam sereal dalam bak air alkali dan kapur, memfasilitasi konversi vit. PP TIDAK tersedia dalam formulir yang tersedia BIO.

Meskipun jagung polenta TIDAK mengandung gluten, komposisi nutrisinya tidak berbeda secara signifikan dari gandum.

Video - Resep Polenta Buatan Rumah

Polenta - Semua yang harus Anda ketahui

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Video Teoritis - Polenta: Properti Gizi

Tonton videonya

X Tonton videonya di youtube

Komposisi nutrisi rata-rata tepung jagung per 100g bagian yang dapat dimakan
energi	362 kkal
protein	8.7 g
lipid	2, 7 g
karbohidrat	80, 7 g
besi	1.8mg
sepak bola	6 mg
fosfor	99 mg
tiamin	0, 3 5mg
riboflavin	0, 1 mg
niacin	1, 9 mg

Pizza Polenta - resep Alice

Langsung dari bagian "Di dapur dengan sisa makanan", kompor pribadi kami Alice menawarkan ide sederhana untuk mengubah polenta canggih menjadi hidangan pembuka yang lezat.

Pizza polenta untuk celiac

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

bibliografi:

Sereal Properti, penggunaan dan kebajikan - Walter Pedrotti - pag 89
Tingkat Asupan Nutrisi yang Direkomendasikan (LARN) - Masyarakat Italia untuk Nutrisi Manusia (SINU).