Kentang Lesse

keumuman

Kentang adalah umbi-umbian yang, untuk dapat dimakan dan dicerna, HARUS dimasak.

Kentang rebus adalah hidangan yang ditandai dengan sangat mudahnya persiapan dan karakteristik nutrisi yang cukup jauh dari "lauk" sederhana.

Kentang rebus tidak memiliki asosiasi gastronomi tertentu; dapat disajikan panas, hangat dan pada suhu kamar, kombinasi mereka menyediakan berbagai macam makanan, bahkan sangat berbeda satu sama lain. Namun, disarankan juga untuk menyederhanakan kentang sederhana yang direbus dari resep salad kentang yang lebih khusus. Ini adalah kehalusan yang, di sisi lain, dapat memfasilitasi pemahaman dan pilihan satu hidangan, bukan yang lain. Sementara "kentang rebus dengan tepat disebut" dianggap sebagai "bahan matang" yang diperoleh dari merebus umbi dalam air dingin, salad kentang adalah resep nyata, oleh karena itu ditujukan untuk dirinya sendiri.

Mari kita perjelas konsep dengan melaporkan salah satu dari berbagai resep salad kentang.

Resep: Salad Kentang VS Kentang Lesse

Bahan untuk salad kentang: kentang ukuran sedang (masing-masing 150-200g), peterseli segar (atau roket), minyak zaitun extra-light extra virgin dan garam halus. Atas kebijaksanaan: bawang putih segar dan / atau lada dan / atau paprika manis.

Prosedur untuk salad kentang: Atur kentang yang sudah dicuci dalam panci dengan banyak air tawar; dengan api besar, didihkan air dan rebus semuanya selama 20 'untuk setiap 100 g berat kentang tunggal (dalam hal ini 30-40'). Sementara itu, cuci peterseli (atau roket) dan potong-potong; dalam acara tersebut, kupas satu siung bawang putih, bersihkan dan potong halus (atau biarkan utuh untuk diperas); tambahkan minyak EVO, garam ke QB, peterseli (atau roket) dan mungkin bahan-bahan opsional. Pada akhir memasak (harus diverifikasi dengan memasukkan umbi dengan garpu, yang harus melewati dengan mudah), tiriskan dan biarkan dingin. Sekali pada suhu yang memungkinkan manipulasi kentang rebus, kupas dan biarkan dingin sepenuhnya; kemudian, potong sesuai ukuran dan musim yang diinginkan dengan campuran yang telah disiapkan sebelumnya.

Bahan untuk kentang rebus: kentang sedang (masing-masing 150-200g).

Persiapan untuk kentang rebus: Atur kentang yang sudah dicuci dalam panci dengan banyak air tawar; di atas api besar, didihkan air dan didihkan keseluruhan untuk sekitar 35'-45 '; tiriskan pada akhir memasak (harus diverifikasi dengan memasukkan umbi dengan garpu, yang harus melewati dengan mudah).

Kentang Rebus - Semua Trik untuk Kentang Mendidih

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Kentang Lesse: Bahan yang dimasak sebelumnya

Dalam paragraf sebelumnya saya mendefinisikan kentang yang dimasak sebagai bahan yang dimasak sebelumnya; pembaca tidak akan terkejut jika atribusi ini bukan karena manual memasak atau keahlian memasak, itu sebenarnya definisi yang saya kaitkan sendiri dengan bahan-bahan baku yang SELESAI pengolahan termal independen sehubungan dengan resep di mana mereka digunakan. Juga dalam hal ini, untuk memfasilitasi pemahaman tentang kehalusan ini, perlu untuk memberikan contoh kecil perbedaan aplikatif antara kentang mentah dan kentang rebus.

Sementara kentang mentah adalah produk dasar untuk formulasi hidangan yang MEMBUTUHKAN seluruh proses mulai dari bahan baku mentah (misalnya, "ikan dalam kerak kentang", di mana umbi-umbian dipotong menjadi keripik dan diletakkan mentah di kulit dari hewan untuk dipanggang), kentang rebus adalah bahan yang dimasak sebelumnya dan berguna untuk persiapan resep yang membutuhkan umbi SEPENUHNYA DAN SERING DIMASAK. Kebutuhan ini muncul, dalam banyak kasus, dalam kasus di mana bahan-bahan lain TIDAK memerlukan perlakuan panas yang sebanding atau tumpang tindih dengan kentang. Contoh sepele adalah "kentang tumbuk klasik", yang mengharuskan persiapan kentang rebus dikupas dan dihancurkan sebelum ditambahkan ke bahan lain (mendidih kentang dalam susu akan menyebabkan pembekuan protein, waktu pemrosesan lebih lama dan hasil akhir kurang menyenangkan).

Contoh lain dari bahan yang dimasak adalah kacang-kacangan dalam botol; satu-satunya perbedaan adalah kentang rebus memiliki umur simpan pendek dan tidak mengandung natrium tinggi atau pengawet lainnya.

Oleh karena itu, kentang rebus merupakan dasar untuk formulasi salad kentang, dan bahan yang sangat ulet untuk memperoleh CEPAT: pure, gnocchi, beludru, kentang tumis "cepat", dll. Untuk "juru masak yang baik", menyimpan kentang rebus di lemari es adalah kebiasaan yang lebih dari biasanya.

Kentang Lesse BUKAN "Kentang Bianchite"

Juga kentang pucat mewakili bentuk pra-olahan, tetapi tingkat memasaknya hampir secara eksklusif parsial. Seperti halnya merebus kentang yang sudah dimasak, pemutih juga memiliki fungsi menyesuaikan waktu memasak; namun, pemutihan kentang diterapkan dengan cara yang berlawanan secara mendetil dengan perebusan. Pertama-tama, kentang rebus adalah produk yang dianggap benar-benar EDULI, sedangkan kentang keputihan NO. Yang terakhir minimal dimasak dan perlu pengiriman panas lebih lanjut; kemudian, dari sudut pandang metodologis, kentang rebus direndam dalam air dingin utuh dan dibiarkan mendidih, sebaliknya yang keputihan dikupas, dikupas, dipotong dan dibuang dalam air mendidih selama beberapa menit (yaitu sampai mereka cenderung memudar MA jangan ubah konsistensinya). Perbedaan besar!

Mengapa kentang rebus dimasak utuh dan tidak dikupas dan dipotong-potong?

Pada kenyataannya, orang juga bisa memilih metode yang terakhir ... tetapi hasilnya pasti tidak akan sama! Memasak utuh dan kulit memiliki fungsi yang sangat penting untuk TIDAK membiarkan tepung kentang encer, melainkan lebih tersebar dalam memasak umbi potong.

Kualitas dan Nutrisi

Apa yang Perlu Diketahui tentang Kentang yang Dibaca untuk Salad Kentang?

Mari kita mulai dengan menunjukkan bahwa, tidak seperti persiapan lain seperti gnocchi dan kentang tumbuk, salad kentang rebus tidak tunduk pada VINCOLO dalam pilihan kualitatif. Saya sarankan untuk memilih yang paling enak (selera pribadi), tanpa memikirkan detail kimia seperti kepadatan pati, strukturnya, jumlah air, dll. Sebaliknya, jauh lebih penting untuk menghargai waktu memasak dan pemrosesan sayuran. Selain tindakan pencegahan yang dijelaskan di atas, beberapa informasi yang bermanfaat adalah:

1. Kentang harus TIDAK PERNAH tumbuh. Bagian hijau tanaman mengandung racun yang disebut solanin ( glikcoalkaloid ) yang dapat menyebabkan reaksi buruk pada saluran pencernaan.
2. Kentang rebus TIDAK dikupas; detail ini lebih bersifat gastronomi karena, dalam porsi sedang (2-3 gram), kulit EDULI (tidak tumbuh) dan kentang yang dimasak dengan baik seharusnya tidak berbahaya bagi kesehatan. Satu-satunya kentang di mana, secara teori, diizinkan menggunakan kulitnya untuk keperluan makanan adalah "kentang baru"; Namun, dalam resep salad kentang, selalu merupakan ide yang bagus untuk mengecualikannya.
3. Secara umum, selalu memilih kentang dengan daging lebih kuning daripada yang putih. Perbedaan warna diberikan oleh kandungan karotenoid, atau provitamin dengan fungsi antioksidan.
4. Bahkan lebih baik jika kentang tersebut diperkaya dengan selenium dan / atau yodium, atau ditanam di tanah yang terintegrasi dengan mineral ini. Selenium adalah antioksidan kuat dan, secara sinergis dengan yodium, memainkan peran pelindung untuk tiroid.

Karakteristik gizi yang sebanding dengan semua kentang adalah:

1. Kekayaan energi (sekitar 85 kkal / 100g), hampir sepenuhnya dipasok oleh pati
2. Indeks glikemik tinggi, meningkat dengan durasi memasak karena hidrolisis pati
3. Kaya akan potasium, zat besi dan niasin
4. Air dan kelangkaan serat makanan

Pada akhirnya, kentang rebus adalah makanan yang sangat berenergi (karena itu tidak sesuai dengan diet rendah kalori) yang membawa banyak pati (dari mana "tepung kentang" berasal). Selain itu, mereka memiliki indeks glikemik yang agak tinggi, oleh karena itu mereka tidak dianjurkan dalam memberi makan subjek diabetes tipe 2. Ketika dikonsumsi, mereka lebih cocok untuk menggantikan makanan seperti pasta dan roti (tetapi dalam porsi sekitar 4 kali lebih tinggi), atau, dalam jumlah sederhana (100-150g) cocok hanya untuk hidangan rendah kalori (mis. gurita dan moluska lainnya, telur, keju sangat ramping dan daging putih tertentu).