keumuman
Jamur kuku adalah organisme milik keluarga Marasmiaceae, Genus Armillaria dan Specie mellea ; Oleh karena itu, nomenklatur binomial dari jamur jamur kecil "dengan benar disebut" adalah Armillaria mellea .
Jamur madu dapat dimakan (dan baik) hanya sekali dimasak . Bahkan, mereka mengandung toksin protein termolabil, yang tidak aktif pada 65-70 ° C; akibatnya, pasak dapat dikonsumsi dengan aman oleh daging rebus (setidaknya selama 10 menit), selama Anda memiliki pandangan ke depan untuk menghilangkan air memasak . Jelas, juga penggunaannya dalam risotto, dalam bumbu pasta, pada bruschetta, dalam daging panggang dll. harus menghormati tindakan pencegahan ini. Pada akhirnya, penambahan paku dalam resep tidak boleh dilakukan mentah-mentah dan ini juga berlaku ketika persiapan harus dimasak nanti (karena air memasak paku akan tetap dalam porsi yang dapat dimakan).
"Chiodino" adalah kata benda umum yang vulgar, yang sering juga menunjukkan jenis jamur lainnya. Untuk Genus yang sama, misalnya, termasuk "kuku palsu", yang diidentifikasi oleh spesies Armillaria tabescens (jamur yang dapat dimakan dan BUONO da cotto, tetapi TOXIC dari CRUDO) dan Armillaria gallica (jamur yang dapat dimakan dan da cotto OTTIMO, tetapi VELENOSO da CRUDO). Kesalahpahaman potensial lainnya melibatkan jamur milik keluarga yang berbeda, beberapa di antaranya mungkin MATI JUGA DIMASAK!
Di bidang gastronomi (di antara INESPERTI), jamur lain yang sering disalahpahami dengan kuku adalah piopparello atau pioppino, yang termasuk dalam spesies Agrocybe aegerita (Keluarga Bolbitiaceae).
Jamur madu, kuku palsu, dan poplar adalah SEMUA jamur yang dapat dimakan (kuku dan kuku palsu dari COTTI, hanya pioppino yang mentah) dan, jujur saja, Armillaria tabescens kadang-kadang dianggap bahkan lebih berharga daripada mellea . Penting untuk menekankan bahwa jamur madu dianggap sebagai produk dengan nilai gastronomi yang sangat baik; di beberapa daerah mereka bahkan dianggap lebih unggul daripada porcini paling terkenal.
PERINGATAN! Deskripsi morfologis jamur madu dihilangkan dari artikel. Ini adalah mata pelajaran yang rumit dan membutuhkan proses pengajaran dan verifikasi yang tepat. Belajar mandiri sangat tidak dianjurkan dan disarankan untuk mengikuti kursus pelatihan mikologi / habilitasi yang sesuai.
Fitur Gizi
| Komposisi untuk: 100g Jamur Chiodini | ||||
 | ||||
| Bagian yang dapat dimakan | 100, 0% | |||
| air | 89.0g | |||
| protein | 2.1g | |||
| Asam amino yang berlaku | - | |||
| Membatasi asam amino | - | |||
| TOT lipid | 0.7g | |||
| Asam lemak jenuh | 0, 15 g | |||
| Asam lemak tak jenuh tunggal | 0.20g | |||
| Asam lemak tak jenuh ganda | 0.38g | |||
| kolesterol | 0.0mg | |||
| TOT Karbohidrat | 0.1g | |||
| pati | 0.0g | |||
| Gula terlarut | 0.1g | |||
| Etil alkohol | 0.0g | |||
| Serat makanan | 6.8g | |||
| Serat larut | - g | |||
| Serat tidak larut | - g | |||
| energi | 15.1kcal | |||
| sodium | 5.0mg | |||
| kalium | 429.0mg | |||
| besi | 0.9mg | |||
| sepak bola | 4.0mg | |||
| fosfor | 121.0mg | |||
| tiamin | 0.10mg | |||
| riboflavin | 0.13mg | |||
| niacin | 4.20mg | |||
| Vitamin A (RAE) | 0.00μg | |||
| Vitamin C | 5.00mg | |||
| Vitamin E | 0.12mg | |||
Jamur kuku adalah makanan yang sangat hipo-kalori, yaitu, mereka menyediakan energi yang sangat sedikit.
Kalori utamanya berasal dari protein, namun langka dan sedikit nilai biologisnya. Lipid tidak signifikan, meskipun mereka menunjukkan prevalensi asam lemak tak jenuh ganda (baik); karbohidrat (khusus sederhana) tidak relevan. Di sisi lain, paku payung kaya akan air dan serat makanan.
Sejauh aspek garam, jamur madu membawa sedikit natrium dan, untuk sedikitnya, jumlah kalium yang cukup. Karakteristik ini membuat mereka makanan yang cocok untuk diet melawan hipertensi, bahkan jika ini melibatkan penghapusan garam diskresioner (tidak akan berguna untuk makan makanan dengan sedikit natrium kemudian menambahkan garam dapur); selain itu, untuk tujuan yang sama, juga perlu untuk memverifikasi apa yang bisa menjadi tingkat larutan dan dispersi kalium dalam air memasak.
Jamur madu juga dapat dengan mudah dimasukkan dalam diet melawan obesitas, diabetes, hipertrigliseridemia, dan hiperkolesterolemia.
Kandungan zat besi tidak terlalu tinggi, tetapi masih berguna untuk mencapai ransum harian yang direkomendasikan (tinggi terutama untuk wanita subur).
Asupan vitamin bukan yang terbaik dan satu-satunya konsentrasi yang perlu diperhatikan adalah niasin (vit. PP).
Menjadi jamur, sangat disarankan untuk TIDAK melebihi porsi dan untuk mengkonsumsinya dengan frekuensi yang jauh lebih rendah daripada sayuran (makanan yang mereka gunakan untuk fungsi gizi); semua jamur dianggap makanan untuk dikonsumsi dalam jumlah sedang dan, mungkin karena alasan ini, mereka tidak termasuk dalam klasifikasi 7 kelompok makanan dasar.
Perhatian khusus harus diberikan pada diet wanita hamil, yang dapat (dan harus) menghindari konsumsi paku payung (tetapi juga jamur lain pada umumnya, terutama jamur mentah). Makanan-makanan ini juga tidak direkomendasikan dalam pemberian makan pada perawat (racun dapat disebarkan dalam susu) dan anak usia dini setelah disapih (karena hati yang sangat muda dapat memiliki kapasitas yang lebih rendah untuk memetabolisme molekul tertentu yang tidak diinginkan).
Porsi rata-rata jamur madu, dimasak matang dan dikeringkan, bisa sekitar 50-150g (7-20 kkal).
Saran Gastronomi dan Resep Video dengan Jamur Chiodini
Jamur madu cocok untuk berbagai aplikasi kuliner. Resep yang sangat menarik adalah: "Jamur Chiodini dan Salsicce di Rosso".
Sebaliknya, pembuat kartu pribadi kami Alice, menawarkan banyak resep inovatif yang dapat mencakup jamur madu; ini adalah:
- Kerang sayur dengan jamur
- Risotto dengan jamur dan hazelnut
- Kentang dan Jamur Roll
- Pie asin dengan jamur
- Pizza Kamut dengan Jagung, Ricotta, dan Jamur
- Pizza roti dan jamur
- Voul au curhat dari roti yang sangat cepat
Lihat semua resep dengan jamur kaleng atau pioppini
Selain itu, bagi mereka yang tidak terbiasa dengan makanan, video tersedia: Bersihkan Jamur.
Cara Membersihkan Jamur
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube
