Apa mereka
Telur burung unta ( Struthio camelus ) adalah makanan yang berasal dari hewan yang tipikal Afrika; peternakan yang paling penting terletak di tengah dan selatan benua hitam, tetapi distribusinya sekarang hampir di mana-mana.
Telur burung unta bukan hanya sumber nutrisi yang berharga, mereka telah memperoleh makna religius tertentu, paganisme simbolik dan peralatan praktis.
Telur yang dibuahi?
Penting untuk menekankan bahwa telur burung unta, walaupun ukurannya dan nilai gizinya cukup besar (mirip dengan telur ayam), BUKAN SELALU digunakan untuk nutrisi manusia LANGSUNG.
Sama seperti setiap telur burung unta sesuai dengan sekitar 20-30 ekor ayam betina, seekor burung unta dewasa (yang dagingnya dikonsumsi dan bulu dan kulitnya digunakan) memiliki massa total 150 kg, sehingga lebih dari 100 kali Gallus kecil gallus (ayam betina). Hasil ini jelas lebih rendah dari yang dijamin oleh peternakan unggas, telah mengarahkan peternak untuk mengarahkan produksi ke hewan yang disembelih daripada di bagian depan yang ovipar.
Telur burung unta, seperti yang biasa dikonsumsi (ayam, puyuh, angsa, bebek, kalkun, unggas guinea dll), sel betina (gamet) dari hewan. Oleh karena itu, kelayakan telur burung unta juga tergantung (dan di atas semua) pada waktu pembuahan dan penetasan (atau inkubasi) setelah bertelur; pada kenyataannya tidak tepat untuk mengkonsumsi telur burung unta yang mengandung embrio yang sedang dikembangkan, bukan karena alasan higienis, tetapi lebih karena faktor rasa estetika. Klarifikasi ini tidak jelas; pembaca mungkin berpikir "Tuhan melarang apa pun selain cewek!" Namun, yang tidak semua orang curigai adalah bahwa peternakan burung unta (karena alasan yang jelas, dimaksudkan untuk reproduksi hewan untuk disembelih) TIDAK dibedakan antara jantan dan betina.
Di mana membelinya?
Telur burung unta dapat dibeli dalam rantai pasokan pendek, langsung dari aviculturist; tidak perlu menunjukkan bahwa, sehubungan dengan yang disebutkan di paragraf sebelumnya, perlu bahwa ia menikmati keandalan dan profesionalisme tertentu, untuk menghindari kemungkinan menghadirkan "ketidaknyamanan" yang terkenal.
Di dapur
Sekarang mari kita bicara tentang "bagaimana" mengonsumsi telur burung unta, baik dari segi metodologis (memecahkan cangkang) maupun dalam istilah gastronomi.
Cara memecahkan shell
Pertama-tama, kami menunjukkan bahwa telur burung unta memiliki berat hingga dan lebih dari 1, 5 kg (seperti ayam dewasa); jelas, memanipulasi makanan serupa hanya bisa sangat rumit.
Cangkang luar kalsium tebalnya beberapa milimeter dan daya tahannya paling tidak bisa dikatakan; JANGAN mencoba memecahkannya di tepi mangkuk atau membuat telur dadar dengan pecahan wadah!
Metode yang disarankan adalah dua, satu yang menjaga integritas shell dan satu yang tidak mengizinkannya.
- Tanpa mengawetkan cangkangnya: tempatkan telur dalam mangkuk (plastik!) Dan dengan menggunakan palu kecil, dengan satu atau lebih pukulan tegas, hancurkan untuk mengeringkan isi di luar. NB : Hati-hati menganalisis cairan dan membersihkannya dari residu cangkang sebelum dimasak, jika tidak integritas gigi para tamu
- Mengawetkan cangkang: menstabilkan telur dalam wadah plastik dan, dengan menggunakan bor, menembus sebuah dhuwur (semakin meningkatkan diameter lubang) mendapatkan jalur berdiameter sekitar satu sentimeter; ulangi di sisi yang berlawanan (menghalangi lubang pertama dengan jari Anda untuk menghindari menuangkannya ke permukaan kerja). Pada titik ini cukup untuk mengalirkan isinya ke dalam wadah yang terpisah, meniup ke lubang atas untuk memudahkan keluarnya cairan. NB : Betapapun diinginkannya pelestarian cangkang itu, ingatlah bahwa dengan mengebor cangkang itu tak terhindarkan bahwa beberapa serpihan kecil, dan tentu saja debu yang sangat halus, masuk ke dalam telur yang mencemari cairan. Dianjurkan untuk menyaring semuanya dengan cara saringan Cina.
Resep dengan Telur Burung Unta
Tujuan gastronomi telur burung unta sama dengan telur burung lainnya. Ini sempurna dalam formulasi omelet, unggul jika digunakan dalam campuran dan krim MA membutuhkan waktu memasak untuk mengatakan paling tidak banyak bila dikonsumsi dengan keras (dari 100 hingga 140 ', tergantung pada ukurannya).
Properti Gizi
Juga sifat nutrisi telur burung unta tidak berbeda dari telur ayam; itu adalah makanan yang kaya protein dengan nilai biologis maksimum, kolesterol, lesitin, vitamin (terutama riboflavin atau vit. B2 dan setara retinol, khususnya β-karoten) dan garam mineral (terutama besi). Asam amino dominan cenderung menjadi ac. asam glutamat, ac. aspartik dan leusin, sedangkan asam lemak jenuh menang. Telur burung unta kaya akan air, sekitar 75-80% dari total.
