Apa itu
Saus merah muda atau saus koktail adalah bumbu dingin untuk dipadukan dengan berbagai hidangan; pasangan yang paling umum adalah mereka yang memiliki ikan, moluska, krustasea, makanan goreng dan sandwich tertentu dari berbagai jenis (terutama yang diisi dengan ham, bahu, kalkun panggang atau ayam, daging sapi panggang, daging sapi frankfurters, dll.).
Saus merah muda terdiri dari beberapa bahan (5 atau 6) untuk dicampur dalam dosis yang tepat. Pada pandangan pertama, saus koktail akan tampak sebagai persiapan yang sederhana dan cepat untuk dilakukan. Memang, mengikuti resep yang sangat tepat, komposisi saus merah muda agak mendasar; namun, yang BUKAN dibiarkan begitu saja adalah pilihan bahan yang tepat; pilihan ini, pada kenyataannya, harus hati-hati tertimbang MENURUT MAKANAN DENGAN YANG akan dikaitkan.
Resep dasar
Di bawah ini kami akan menggambarkan versi dasar untuk saus merah muda atau saus koktail.
bahan
Bahan untuk 280 atau 365g saus merah muda atau saus koktail:
- Mayones 150-200g,
- Kecap 50-65g,
- Krim (segar, dikocok, tidak dipermanis), 20-25g,
- Saus mustard 15-20g,
- Cognac 35-45ml,
- Saus Worcestershire ≥10g.
Catatan
- Beberapa variasi mempengaruhi mayones, akhirnya diganti dengan mayones ringan atau yogurt, dan krim segar, alih-alih diganti oleh yogurt Yunani.
- Sangat penting untuk menggunakan bahan DINGIN dan tidak pada suhu kamar; dengan cara ini dimungkinkan untuk langsung memeriksa kepadatan makanan.
prosedur
Jika Anda memilih untuk menggunakan krim segar, cambuk krim terlebih dahulu; kemudian, dalam mangkuk, campurkan mayones dan saus tomat, saus worcestershire, cognac, saus mustard dan krim kocok (atau yogurt Yunani). Campur tanpa mengeluarkan krim dan panaskan saus. Biarkan dingin di lemari es.
Resep Video
Saus Mawar atau Saus Koktail
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubevarian
Variasi saus merah muda atau saus koktail dan implikasinya
Variasi persentase dari satu atau bahan lainnya melibatkan perubahan berbeda dalam makanan; di antaranya kami sebutkan: rasa, konsistensi, asupan gizi dan umur simpan.
- Pertama-tama, menggunakan HANYA bahan "dikemas", berkat kehadiran aditif makanan (pengawet dan antioksidan), waktu pemeliharaan saus mawar meningkat dibandingkan dengan yang benar-benar buatan sendiri. Bahkan penggunaan cognac, worcestershire dan mustard memiliki efek positif pada umur simpan saus mawar, meskipun kelebihan alkohol dan natrium, selain membuat persiapan kurang menyenangkan, akan membahayakan keseimbangan gizi makanan.
- Kontribusi nutrisi dari saus koktail bervariasi terutama tergantung pada jenis mayones dan jenis produk susu yang digunakan; jika mayonesnya ringan atau yogurt (lihat resep: mayones ringan dan yogurt mayones), dan jika yogurt Yunani lebih disukai daripada krim segar, asupan lemak dan total kalori akan jelas lebih rendah daripada resep tradisional. NB . Penggunaan mayones cahaya tanpa minyak, dari sudut pandang praktis, lebih bermasalah daripada yang lain (stabilitas, emulsi, dll.).
- Adapun konsistensi saus merah muda, itu meningkat atau berkurang sesuai dengan suhu (karena karakteristik fisik lemak jenuh) dan berdasarkan pada konsentrasi air dan / atau alkohol dan / atau lemak dan / atau protein . Meningkatkan komponen cairan seperti cognac dan worcestershire memberikan kelenturan saus mawar yang lebih besar; hal yang sama terjadi dengan menggunakan mayones buatan sendiri (yang, karena bebas dari aditif, selalu lebih cair) dan / atau saus tomat buatan sendiri (atau merek yang membuatnya kurang konsisten daripada yang lain). Yoghurt Yunani, meskipun lebih banyak protein daripada whipped cream, juga lebih sedikit lemak, karena itu ia memiliki kapasitas penebalan yang lebih rendah daripada whipped cream. Namun, marilah kita ingat bahwa dengan memasang yang terakhir sepenuhnya, suatu kesulitan tertentu dapat terjadi dalam homogenisasi senyawa tanpa membongkarnya.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Rasa, oleh karena itu keseimbangan antara manis, asin, asam dan pedas dari saus koktail, harus dikelola sesuai dengan makanan yang akan menikmati iringan masing-masing; produk yang halus lebih cocok untuk ikan putih, sementara bumbu yang lebih menentukan lebih baik memenuhi kebutuhan organoleptik dari persiapan daging dan sandwich daging asap (mis. Panettone Gastronomico). Namun regulasi rasa harus menghormati parameter konsistensi dan semua karakteristik (rasa, konsistensi, kontribusi nutrisi, dan umur simpan) harus dalam keseimbangan timbal balik yang sempurna.
Karakteristik gizi
Mari kita mulai dengan menunjukkan bahwa saus merah muda BUKAN makanan yang cocok untuk anak-anak, karena mengandung (walaupun dalam jumlah sedang) etil alkohol; ini bukan disebabkan oleh gangguan metabolisme, tetapi pada pendidikan sensorik subjek muda. Membiasakan mereka dengan rasa etil alkohol (juga terkandung dalam camilan tertentu dan makanan kemasan lainnya) berarti meningkatkan kemungkinan mereka akan menggunakannya di masa dewasa atau remaja.
Saus koktail tradisional adalah bumbu yang sangat energik. Persentase lipid, yang terutama berasal dari mayones dan krim segar, tinggi tetapi distribusi asam lemak lebih disukai dari yang tidak jenuh (berkat kehadiran minyak nabati yang masif, selalu dalam mayones). Tidak ada informasi terperinci tentang kolesterol tetapi bisa dibayangkan bahwa, karena adanya kuning telur di mayones, itu cukup tinggi. Protein sedikit tetapi pada dasarnya memiliki nilai biologis tinggi; seratnya kurang dan karbohidratnya tidak melebihi, bahkan jika sebagian besar berasal dari sukrosa kecap. Saus koktail bukan makanan yang cocok untuk mereka yang menderita kelebihan berat badan atau penyakit metabolisme.
Di antara mineral, konsentrasi yang baik dari unsur-unsur yang diinginkan tidak diamati, sementara asupan natrium cukup besar (merugikan mereka yang menderita hipertensi arteri).
Vitamin termasuk kandungan niasin (vit. PP) yang baik dan antioksidan (mungkin ditambahkan untuk pengawetan) tipe A, C dan E.
