Glukosinolat dan isotiosianat

Glukosinolat - juga dikenal sebagai sulfur glukosida atau tioglukosida - adalah sekelompok glikosida yang terdiri dari bagian gula yang dihubungkan, melalui atom belerang, ke bagian aglikon, yang berasal dari asam amino seperti metionin, fenilalanin, tirosin dan triptofan.

Selama mereka tetap diasingkan di kompartemen sub-seluler dari jaringan tanaman, glukosinolat stabil secara kimia dan tidak aktif secara biologis. Begitu pula sebaliknya, kerusakan jaringan yang disebabkan oleh parasit atau faktor lain apa pun yang menyebabkan laserasi jaringan menentukan kontak glukosida dengan enzim endogen yang disebut mirosinase. Proses hidrolisis enzimatik (dimediasi oleh mirosinase) glukosinolat dengan demikian diaktifkan, dengan memutus ikatan b-thioglucosidic dan pembentukan perantara yang tidak stabil yang mengatur ulang secara spontan dalam isotiosianat, tiosianat atau nitril.

Isothiocyanate secara khusus dikenal di bidang phytotherapy karena tindakannya yang sobek, menjijikkan, berbahaya dan melepuh; untuk alasan ini, beberapa obat terutama kaya glukosinolat, seperti mustard, secara tradisional digunakan dalam bentuk cataplasma dan salep terhadap kasih sayang katarak, neuralgia dan mialgia.

Isothiocyanate juga bertanggung jawab atas bau menyengat dan rasa pedas dari obat-obatan yang mengandung mereka, terutama creucifere atau brassicaceae ( lobak, kol, kol, lobak, lobak, lobak, mustard, mustard ). Jika secara alami glukosinolat mencegah agresi tanaman oleh serangga dan herbivora, pada manusia mereka tampaknya mengerahkan aktivitas yang sama terhadap sel-sel kanker, karena mereka menghambat fase karsinogenesis tertentu dan menginduksi apopotosis dari banyak garis sel.

Sampai saat ini, lebih dari 130 glukosinolat diketahui, konsentrasi yang bervariasi dalam berbagai sayuran dan sayuran yang sama dalam kaitannya dengan usia tanaman, kesuburan tanah, kemungkinan penyakit dan penggunaan zat pengatur tumbuh.

Pertahankan sifat antikanker dari makanan yang kaya akan isothiocyanate

Di antara isothiocyanate yang paling banyak dipelajari untuk sifat antikankernya, kami menyebutkan sulforaphane, yang - terkonsentrasi terutama dalam kecambah brokoli - telah terbukti aktif melawan neuroblastoma (tumor ganas embrionik khas anak) dan karsinoma payudara, usus besar dan prostat. Phenylisothiocyanate, yang berasal dari glukosasturzin, glukosinolat aromatik, telah menunjukkan sifat yang sama, terutama dalam pencegahan kanker paru-paru pada perokok.

Dari glukosinolat indolik, seperti yang terkandung dalam mustard, isotiosianat yang tidak stabil dilepaskan dan diendapkan dengan cepat, menyebabkan naiknya, antara lain, menjadi indol-3-karbinol, yang menurut beberapa penelitian tampaknya memiliki sifat anti tumor yang nyata.

Glukosinolat, produk hidrolisis dan mirosinase mereka mudah dilemahkan oleh panas (bukan kebetulan bahwa aroma kubis menjadi lebih intens ketika dimasak lebih lama, merupakan indikasi pelepasan belerang), yang membenarkan penggunaan makanan segar atau dikukus seadanya. Seperti yang diantisipasi, enzim myrosinase dilepaskan oleh vakuola seluler setelah luka atau merobek-robek berbagai bagian tanaman (pentingnya mengunyah yang benar dan menghindari memotong sayuran yang berlebihan). Kita juga mengingat keberadaan myrosinase pada tingkat mikroflora usus, yang membantu membuat isothiocyanate yang terbawa makanan semakin tersedia.

Isotiosianat dan tiroid

Konsentrasi tinggi isothiocyanate dalam beberapa sayuran telah membuatnya memperoleh status makanan "gozzigeni"; pada kenyataannya, zat ini menghambat penggabungan yodium dan pembentukan tiroksin, memperlambat fungsi tiroid. Namun, jika asupan makanan yodium cukup, tidak ada alasan untuk mengeluarkan makanan ini dari diet, yang konsumsinya harus didorong. Bahkan, karena adanya glukosinolat tertentu, brokoli dan kol jatuh sepenuhnya di antara makanan fungsional, dianggap berguna dalam pencegahan beberapa bentuk kanker, seperti kandung kemih atau kanker payudara, berdasarkan pada korelasi yang ditemukan dalam penelitian terbaru antara konsumsi Brassicacae dan mengurangi risiko kanker.

Cincin pasta pedas dengan kerang dan kol Romawi - resep Alice

Jika benar bahwa "kanker membenci kubis", bahkan bagi banyak orang hubungan dengan sayuran ini tidak sepenuhnya ideal. Untuk membuat Anda menghargai makanan berharga ini, penting untuk menemukan resep yang tepat. Alice, pembuat kartu MypersonaltrainerTv resmi, memandu Anda selangkah demi selangkah dalam persiapan hidangan lezat pertama yang kaya akan antioksidan dan lemak omega-3.