apa
Apa itu daging sapi muda?
Daging sapi muda adalah makanan yang berasal dari hewan yang didasarkan pada daging dan tulang otot.
Dari sudut pandang gizi, pinggang anak sapi ditempatkan pada kelompok makanan dasar pertama - makanan yang kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu; itu juga menyediakan kolesterol dan lemak jenuh dalam konsentrasi sedang.
memperdalam
Betis adalah spesimen jantan yang belum matang dengan usia maksimum kurang dari 12 bulan dan beratnya tidak lebih dari 250 kg. Spesies biologis adalah B. taurus, dari genus Bos, Bovine Tribe, Bovinae Subfamily dan Bovidae Family.
Kuk sapi memiliki bentuk yang khas. Profil dapat berubah sedikit tergantung pada titik anatomi yang tepat. Basis carré termasuk potongan tulang belakang dalam arah memanjang, dari mana mulai tulang rusuk kecil. Di antara kedua tulang ini tertutup pinggang dan kemungkinan ikatan otot sekunder lainnya - umumnya disebut sirloin. Dalam beberapa kasus, utas mungkin ada di sisi lain tulang belakang bertulang belakang.
Kuk sapi sangat cocok untuk dipanggang dalam oven. Sebagai arista - yang mewakili seluruh pinggang - itu adalah basis yang sangat digunakan untuk daging panggang yang di Italia banyak variasi diproduksi.
Properti Gizi
Sifat gizi dari kuk sapi muda
Kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik - vitamin kelompok-B dan bijih besi - daging sapi muda diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar pertama.
Catatan : sifat gizi kuk sapi muda dapat berubah berdasarkan pada potongan, jenis, umur, dan status gizi hewan.
Ia memiliki suplai energi sedang, disuplai terutama oleh protein, diikuti oleh lipid; tidak ada karbohidrat. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi dan jumlah yang tepat dibandingkan dengan model protein manusia. Asam lemak sebagian besar tidak jenuh tunggal, meskipun bagian jenuh tidak diabaikan.
Kuk sapi muda tidak mengandung serat makanan, gluten, laktosa atau histamin. Alih-alih merupakan sumber signifikan fenilalanin dan purin.
Profil vitamin dari kuk betis ditandai oleh tingkat signifikan beberapa molekul kelompok B yang larut dalam air; khususnya: tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Sejauh menyangkut garam mineral, zat besi - sangat tersedia secara hayati - fosfor, seng, dan selenium berlimpah.
diet
Carré dalam diet
Veal loin adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet. Dalam beberapa kasus mungkin menunjukkan tingkat lemak dan kalori sedang hingga tinggi; dalam hal ini tidak akan cocok untuk diet kelebihan berat badan - seimbang, normolipidik dan rendah kalori (-30%). Memang benar bahwa, untuk mengimbangi sedikit kelebihan lipid dari bahan baku, penggunaan lemak bumbu dapat dikurangi atau dihilangkan. Namun, bahkan dalam kasus ini, lebih baik menyesuaikan porsi dan frekuensi konsumsi dengan kebutuhan spesifik.
Berkat kelimpahan dan nilai biologis yang tinggi dari protein yang terkandung di dalamnya, daging sapi muda memainkan peran sumber nutrisi asam amino esensial dengan sangat baik. Oleh karena itu cocok untuk semua keadaan di mana dianggap tepat untuk meningkatkan asupan makanan. Ini dapat menjadi seperti untuk kebutuhan metabolisme yang lebih besar berkenaan dengan kondisi normal - misalnya: kehamilan, menyusui, pertumbuhan, olahraga yang sangat intens atau berkepanjangan, kekurangan gizi umum atau spesifik, defedamento - atau untuk kapasitas penyerapan yang lebih rendah - misalnya: kapasitas gangguan pencernaan, usia tua, malabsorpsi usus patologis dll. Catatan : jangan lupa, bahwa daging juga mengandung kolesterol dan lemak jenuh, oleh karena itu porsi dan frekuensi konsumsi tidak boleh ditingkatkan secara bebas. Selain itu, keberadaan asam amino fenilalanin yang signifikan membuat makanan ini tidak sesuai untuk diet melawan fenilketonuria.
Ada sedikit yang bisa dikatakan tentang kerusakan lipid. Hari ini hewan ternak tidak mengandung kadar asam lemak jenuh setinggi di masa lalu. Di sisi lain, jumlah kolesterol tidak tidak relevan. Oleh karena itu, dapat didefinisikan bahwa daging sapi muda juga diperbolehkan dalam makanan hiperkolesterolemia asalkan porsinya sedikit lebih rendah dari norma dan bahwa frekuensi konsumsi sesekali atau dalam hal apapun tidak lebih tinggi dari sekali seminggu.
Tidak ada implikasi untuk hipertensi, diabetes tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
Anak sapi kaya akan purin dan karenanya tidak cocok untuk memberi makan melawan hiperurisemia, terutama dengan kecenderungan serangan gout, dan terhadap batu ginjal dari asam urat.
Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk penyakit celiac, intoleransi laktosa dan intoleransi histamin.
Vitamin B pada dasarnya memainkan peran koenzim seluler. Karena itu, menjadi kaya, kuk betis dianggap sebagai makanan yang berpotensi berguna untuk mendukung metabolisme semua jaringan tubuh.
Lapisan daging sapi muda, karena kaya akan zat besi yang tersedia, direkomendasikan dalam kasus anemia defisiensi besi - lebih sering terjadi pada wanita subur, terutama selama kehamilan, dan pada pelari maraton. Kaya seng, juga mendukung fungsi antioksidan dari enzim tubuh tertentu. Selain itu, mengandung fosfor, membantu untuk memenuhi kebutuhan individu yang diperlukan untuk penataan kerangka - mineral hidroksiapatit - dan fosfolipid - berlimpah dalam membran sel dan jaringan saraf.
Veal loin tidak cocok untuk diet vegetarian, vegan, Hindu dan Budha. Itu tidak memiliki kontraindikasi untuk diet Yahudi dan Muslim.
Bagian rata-rata pinggang anak sapi - dimaksudkan sebagai bagian yang dapat dimakan 100% - adalah sekitar 100-150 g (berkisar antara 120 hingga sekitar 200 kkal). Catatan : potongan ini dapat mengandung hingga 30% dari bagian yang tidak dapat dimakan.
dapur
Masak daging sapi muda
Daging sapi muda dimasak terutama dipanggang dengan cara konveksi, lalu di dalam oven. Beberapa menggunakannya untuk mencoklatkannya terlebih dahulu di atas kompor, mungkin langsung di panci tetesan yang akan mengandungnya dalam oven - sistem konduksi. Dalam kasus terakhir, setelah kecoklatan, selalu mengikuti nuansa dengan alkohol - biasanya anggur, brendi atau cognac.
Sangat penting untuk menghindari kuk daging sapi yang terlalu matang. Tidak seperti babi, ini bisa digunakan "hampir" seperti daging sapi panggang, meninggalkannya berwarna merah muda di tengah. Memasak berlebihan akan membuatnya berserabut.
Daging sapi muda dapat disertai dengan sayuran, buah-buahan manis atau kering dari berbagai jenis, dimasak secara terpisah atau bersama-sama sebagai lauk - kentang, labu, wortel, bawang, apel, prem, jeruk, kismis, kacang pinus, pistachio, kenari dll. . Resep carré yang tepat dan diisi - dengan keju, sayuran, telur dadar, dll. - lebih jarang. Sebagai gantinya, tidak biasa untuk membungkusnya dengan irisan tipis lemak babi, daging asap atau daging asap.
Pencocokan enogastronomi kuk daging sapi tergantung terutama pada bahan-bahan lain yang digunakan dalam resep. Anggur putih dan merah dapat digunakan, tetapi anggur yang terakhir tidak terlalu bertubuh penuh karena daging sapi muda sangat lembut; anggur yang terlalu kuat akhirnya akan menutupi karakteristik organoleptik dan rasanya.
deskripsi
Deskripsi kuk sapi
Kuk betis adalah segmen kompleks yang dimiliki oleh bagian belakang binatang. Ini memiliki komposisi campuran, yaitu tidak terdiri dari otot tunggal, tulang tunggal atau sendi tunggal. Kuk betis terletak "kurang lebih" di tengah punggung hewan, di atas paru-paru dan usus; dapat diidentifikasi di tengah, antara potongan capocollo / coppa / coppone dan pantat - itu adalah potongan dari mana fillet dan loin dapat dibedah. Beberapa mendefinisikan sirloin setiap otot yang berdekatan dengan utas - misalnya diafragma. Dipotong secara vertikal, carré yang paling dekat dengan kepala dapat memunculkan daging, yang mengarah ke ekor ke simpul. Dalam hal ini ada banyak arus pemikiran; bagi sebagian orang, hanya nodini - loin dan fillet, terutama yang terminal, yang akan diperoleh dari potongan carré; daging, di sisi lain, akan menjadi bagian dari tulang rusuk yang tersisa di bagian anterior - otot-otot punggung tinggi, kemudian dari tulang belikat dan di bagian bahu. Dengan permainan kata-kata kecil kita bisa mengatakan bahwa kebenaran ada di tengah.
Carré sering disebut sebagai "satu set tulang rusuk yang bergabung dengan tulang belakang". Namun, bagian yang dapat dimakan tidak terdiri dari otot interkostal. Bahkan, tulang rusuknya adalah potongan di bagian kanannya; mereka berasal dari sisa panjang pantai dan selanjutnya dibagi menjadi berbagai jenis. Di carré hanya sebagian kecil dari tulang rusuk yang dimasukkan, yaitu potongan - hanya beberapa sentimeter panjang yang diposisikan pada artikulasi biaya akhir vertebral proksimal. Catatan : potongan besar atau, lebih umum, tulang rusuk besar yang hampir seluruhnya membuat tulang rusuk didefinisikan "dengan pegangan". Carré juga mengandung, dalam arah panjang, segmen tulang belakang; vertebra tidak utuh, tetapi dipotong setengah dalam arti longitudinal - pembagian setengah-potong.
