Crepes: Resep, Variasi, Resep Video, Sifat Gizi dan Penggunaan dalam Diet oleh R.Borgacci

Apa mereka

Crepes adalah kata benda jamak untuk "crepe", dalam bahasa Prancis "crepe" yang benar - dalam bentuk jamak: "crepes".

Mereka memiliki penampilan cakram yang sangat tipis dari adonan, lunak dan elastis, berwarna kuning, umumnya diisi dan dilipat untuk membentuk setengah bulan, segitiga atau segmen atau cannoli / cannelloni. Crepes berbentuk lingkaran, berbentuk cakram, dengan diameter bervariasi; menurut resep asli, mereka harus sangat halus hingga hampir transparan, meskipun fitur ini dapat bervariasi sesuai dengan tujuan, area produksi dan tangan juru masak.

Tahukah Anda bahwa ...

Crêpe berasal dari bahasa Gallic "crespe", yang berasal dari bahasa Latin "crispa", yang diterjemahkan menjadi "melengkung" atau "bergelombang".

Kami segera menentukan bahwa crepes bukan omelet, omelet, panekuk, atau supir. Ini adalah makanan yang berbeda, masih dimasak - dalam wajan atau di atas piring - tetapi dibuat dari senyawa cair dasar - dalam bahasa Prancis "appareil" - terbuat dari: telur ayam utuh, tepung - umumnya dari jenis 00 soft wheat, tetapi beberapa varian menggunakan bahan-bahan bebas gluten - susu - umumnya susu sapi utuh, tetapi beberapa varian menggunakan bahan-bahan bebas laktosa - dan sedikit lemak bumbu - umumnya mentega. Crepes dasarnya netral, tidak manis atau gurih tetapi, tergantung pada tujuan gastronomi, mereka dapat mengandung gula, garam atau rempah-rempah - misalnya vanila, kayu manis, kunyit, kari, pala, jahe, kunyit dll.

Sifat gizi crepes cukup baik. Ini berarti bahwa, terlepas dari bagaimana mereka digunakan - dan menerima begitu saja bahwa porsi berlebihan selalu tidak disarankan - mereka menemukan aplikasi dalam banyak jenis diet, termasuk yang untuk nutrisi klinis. Mereka memiliki asupan kalori yang dapat diterima secara keseluruhan, terutama berasal dari karbohidrat kompleks, protein dengan nilai biologis tinggi dan persentase lemak yang biasanya berukuran sedang. Profil vitamin dan garam tidak menggairahkan tetapi mereka berpartisipasi dalam mengisi ransum harian yang direkomendasikan.

Dalam makanan, crepes bisa menjadi bahan yang umum - sebagai hidangan pembuka, hidangan pertama, camilan - tetapi dalam porsi dan dengan frekuensi konsumsi. Selain itu, banyak variasi crepes dilahirkan untuk menyesuaikan resep dengan kebutuhan gizi tertentu; beberapa bebas gluten, bebas laktosa, dengan sedikit lemak, "hampir" tanpa kolesterol, tanpa bahan-bahan asal hewan - bahkan jika tidak semua orang menganggapnya crepes "nyata" - dll.

resep

Resep crepes tradisional

Crepes adalah bagian dari kategori adonan dasar, mirip dengan pasta segar, roti, roti, kue puff, pasta brisè, dll.

Alice, kompor pribadi kami, menyiapkan yang tradisional dengan resep sederhana dan cepat. Untuk mengakses video, klik di sini, atau di bawah ini kami akan mengusulkan daftar bahan dan prosedur yang dijelaskan langkah demi langkah.

Bahan untuk 8 crepes berukuran sedang

125 g tepung putih tipe 00
120 g (2 medium) telur
300 ml susu murni
setengah sendok teh garam
20 g mentega.

Proses untuk 8 crepes ukuran sedang

Tuang telur dan susu ke dalam wadah mixer listrik: kerjakan semuanya sampai campuran yang halus namun homogen diperoleh.
Kemudian tambahkan garam, tepung dan mentega cair: lanjutkan bekerja dengan mengocok listrik selama beberapa menit. Adonan siap ketika konsistensi beludru dan tidak akan ada jejak tepung.
Panaskan wajan batu: ketika sudah sangat panas, tuangkan satu sendok adonan dan masak di kedua sisi selama beberapa menit, menjaga nyala api agak hidup. Lanjutkan dengan cara ini dengan semua crepes.
Setelah semua crepes disiapkan, mereka dapat diisi dengan segala sesuatu yang menentukan imajinasi. Jika tidak segera digunakan, crepes dapat disimpan di kulkas di atas piring, ditutup dengan bungkus plastik, selama beberapa hari.

Apakah kamu tahu itu?

Jika Anda menggunakan panci batu, Anda tidak perlu menambahkan minyak atau mentega ke dalam wajan sebelum menuangkan adonan krep, karena jenis bahan ini mencegah makanan menempel ke bawah. Jika Anda menggunakan panci baja atau non-stick, disarankan untuk menambahkan sedikit mentega atau setetes minyak sebelum menyiapkan setiap pancake.

Crepes - cara menyiapkannya

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

varian

Variasi resep crepes tradisional

Crepes memiliki warna yang terang, meskipun warna warnanya bervariasi sesuai dengan jenis tepung yang digunakan dan tidak hanya. Bahan ini dapat berasal dari berbagai jenis bahan baku, asalkan kaya akan pati (tentu saja, tepung kemiri atau tepung kelapa tidak cocok, karena mereka terutama terdiri dari lipid); di antara tepung yang paling cocok:

Tepung sereal dengan gluten, seperti gandum, ejaan, gandum hitam, gandum, barley, sorgum, dll; gluten memberi lebih banyak elastisitas dan keuletan pada crepes.

Lalu ada bahan alternatif, seperti:

Tepung sereal bebas gluten, seperti beras, jagung, millet dll.
Pseudo-sereal tepung, atau gandum, quinoa, teff, amaranth, dll.
Tepung kacang-kacangan, seperti tepung kacang polong, tepung buncis, tepung kacang, tepung kedelai, tepung lentil, bean curd, tepung lupin, dll.
Tepung atau umbi-umbian, seperti tepung kentang, tapioka, tepung ubi jalar (atau Amerika, atau batata), tepung artichoke Jerusalem, dll.
Tepung kastanye.

Dalam beberapa resep tertentu, porsi cairan crepes terdiri dari susu, air atau minuman beralkohol.

Di antara aroma dan rempah-rempah, bagaimanapun, yang paling sering digunakan adalah: vanilla (atau vanillin, tergantung selera), bunga jeruk, rum dan sari buah apel.

Catatan : roh memiliki fungsi litik yang kuat sehubungan dengan "benjolan" dalam adonan yang, di sisi lain, jika diproduksi dengan cara yang mirip dengan pekerja, tidak boleh mengandung apa pun.

Dari crepes, ada varian Breton berdasarkan soba untuk digunakan secara eksklusif dalam resep asin; itu tidak termasuk penggunaan susu dan telur, tetapi hanya tepung yang berasal dari sereal pseudo-khusus ini, dengan air dan garam; terkadang juga bir, minyak, lada dan (dalam jenis yang paling kompleks) ditambahkan tepung alternatif.

Resep Video

Resep video berbasis Crepes

Lihatlah resep luar biasa Alice, Personal Coocker kami! Di antara berbagai, kita ingat:

Pie vegetarian Whole Wheat Crepes (untuk vegetarian)
Pancake dengan Tepung Nasi Bebas Telur (untuk diet melawan kolesterol dan bebas gluten)
Crepes sayuran dengan saus seitan
Crepes dengan salmon dan jamur (Natal)
Crepes protein putih telur
Resep Dasar (di bawah video).

dapur

Bagaimana Anda makan crepes?

Crepes bisa dimakan panas atau dingin. Dimasak dan diisi, dilipat pada diri mereka sendiri, mereka benar-benar makanan cepat saji / makanan jalanan. Di sisi lain, mereka juga bisa menjadi bahan dalam resep yang lebih rumit atau kompleks, seperti lasagna, casserole, puff pastry, dll. Mereka menemukan ruang di atas semua di antara hidangan unik, makanan pembuka, kursus pertama dan makanan penutup untuk makan siang atau makan malam; jelas, mereka juga dapat digunakan untuk sarapan atau camilan sekunder.

Crepes makanan cepat saji / makanan jalanan, mirip dengan sandwich, membungkus, tigelle, dll., Biasanya diisi dengan salami, nutella, keju, selai, saus manis atau gurih, krim kocok, dll; mereka disajikan dilipat dalam 3, 4, bulan sabit, bundel atau segitiga.

Di Prancis, yang gurih terutama dari jenis Breton, sedangkan crepes manis diperoleh dari campuran dengan susu, telur, tepung, mentega, gula, garam, dan aroma. Di antara resep yang paling terkenal, "crepes suzette" - makanan penutup crepes diisi dengan selai jeruk dan flambéed dengan Curacao atau Gran Marnier - "gâteau de crêpes ou la ficelle picarde", "crepes with nutella", "crepes diisi dengan ham, jamur dan keju, au gratin ", " crepes diisi dengan bayam dan ricotta "dll.

Di Belgia yang berbahasa Prancis, soba dan kismis atau apel diproduksi - kadang-kadang dengan bir - disebut Wallone's, untuk menemani gula, selai, Nutella atau pancetta.

Di Kanada, di Quebec, crepes dibuat dari tepung gandum utuh, agak tebal, umumnya manis dan diperkaya dengan sirup maple atau selai atau gula. Versi gurih, di sisi lain, termasuk iringan dengan kacang panggang, bacon, ham, dengan atau tanpa sirup maple. Variasi yang aneh adalah yang diisi lobster.

Properti Gizi

Sifat nutrisi dari crepes

Untuk evaluasi kimia crepes saya memilih untuk menganalisis hanya resep Alice yang ditunjukkan dalam video: Crepes - Cara menyiapkannya.

Mari kita mulai dengan mengatakan bahwa crepes yang dimasak - tidak seperti banyak bahan berbasis tepung lainnya seperti, misalnya, roti atau pasta - memiliki profil nutrisi yang hampir seluruhnya dapat ditumpangkan dengan penampilan mentah. Hal ini disebabkan oleh pemasakan makanan yang sangat cepat, yang tidak menyebabkan penguapan berlebihan air yang dikandungnya, terperangkap dalam pati yang menjadi gelatin, dan dengan demikian mempertahankan hidrasi awal dan berat produk. Perubahan konsistensi, dari cair menjadi padat, terutama disebabkan oleh pemadatan albumen.

Asupan energi crepes berukuran sedang; kira-kira sama dengan pasta semolina yang dimasak. Kalori terutama dipasok oleh karbohidrat, diikuti oleh peptida dan akhirnya oleh lipid. Karbohidrat pada dasarnya kompleks dan terbuat dari pati, terutama protein bernilai biologis tinggi dan asam lemak jenuh. Namun, harus dipertimbangkan bahwa pasokan energi dapat dikurangi dengan mengurangi fraksi lemak; untuk melakukan hal ini cukup untuk menghilangkan mentega dalam adonan dan menggunakannya hanya untuk melumasi wajan atau piring - jika perlu ganti dengan beberapa vaseline makanan - dan lebih suka susu skim daripada yang seluruhnya. Langkah-langkah ini juga berpartisipasi dalam memodifikasi secara positif gambaran lipid, meningkatkan fraksi lemak tak jenuh dengan mengorbankan lemak jenuh, dan mengurangi jumlah kolesterol yang signifikan - kelebihan lemak jenuh dan kolesterol berpotensi aterogenik.

Crepes juga mengandung laktosa - gula disakarida yang larut - dan gluten, dua faktor nutrisi yang dapat memicu reaksi intoleransi makanan terhadap mereka yang memiliki kecenderungan. Jumlah fenilalanin, yang kelebihannya berbahaya bagi mereka yang menderita fenilketonuria, sama sekali tidak dapat diabaikan. Kandungan purin, di sisi lain, yang berbahaya bagi mereka yang cenderung menumpuk asam urat dalam darah, adalah moderat. Bahan-bahan dari crepes tidak mengandung histamin dalam jumlah tinggi dan tidak memainkan peran sebagai pembebas histamin.

Pangsa serat agak kecil, hampir tidak signifikan, dan dapat ditingkatkan dengan menggunakan tepung gandum utuh atau menambahkan bahan-bahan khusus ke adonan - seperti inulin. Sedangkan untuk mineral dan vitamin, tidak banyak yang ditambahkan. Sodium sangat hadir tetapi di atas semua bahan kebijaksanaan. Dari garam mineral lain, kita dapat menyimpulkan kadar yang agak sedang atau sedang - khususnya fosfor, kalium dan kalsium. Hal yang sama berlaku untuk vitamin, di antaranya kandungan riboflavin (vit B2) dan setara retinol (vit A) yang paling dihargai.

Porsi rata-rata crepes tidak dapat dibuat tanpa memikirkan jenis dan jumlah isian. Jika digunakan sebagai basis untuk makanan yang mengandung kalori tinggi, serta kaya akan kolesterol, lemak jenuh / terhidrogenasi, garam dan sakarosa - pancetta, fontina, bechamel, nutella, selai, krim kocok dll., Lebih baik untuk membuat porsi yang terkandung dan untuk dikonsumsi sesekali. Saya sarankan Anda menghindari mereka selain makanan utama dan, paling banyak, untuk mengontekstualisasikan mereka saat sarapan atau dekat camilan pagi atau sore hari. Catatan : crepes manis atau boneka yang diisi dengan bahan-bahan manis tidak berhasil melawan diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.

bergizi	kuantitas '
air	66, 5 g
protein	12, 8 g
lipid	5.3 g
Asam lemak jenuh	2.88 g
Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal	1, 90 g
Asam Lemak Tak Jenuh Ganda	0, 52 g
kolesterol	119, 1 mg
TOT Karbohidrat	20, 0 g
Pati / Glikogen	16, 8 g
Gula terlarut	3, 2 g
Serat makanan	0, 6 g
larut	- g
tidak larut	- g
energi	173, 9 kkal
sodium	225, 6 mg
kalium	146, 5 mg
besi	0, 6 mg
sepak bola	79, 0 mg
fosfor	107, 4 mg
magnesium	- mg
seng	- mg
tembaga	- mg
selenium	- mcg
Tiamin atau vitamin B1	0, 13 mg
Riboflavin atau vitamin B2	0, 27 mg
Niasin atau vitamin PP	0, 36 mg
Vitamin B6	- mg
folat	- mcg
Vitamin B12	- mcg
Vitamin C atau Asam Askorbat	0, 5 mg
Vitamin A atau RAE	69, 1 mcg
Vitamin D	- IU
Vitamin K	- mcg
Vitamin E atau Tokoferol Alpha	0, 32 mg

diet

Crepes dalam diet

Crepes memiliki kecernaan rata-rata, meskipun fitur ini sangat bervariasi tergantung pada bumbu yang menyertainya. Jika mereka adalah bagian dari resep ringan, apakah manis atau gurih, dan dalam porsi sederhana mereka tidak memiliki kontraindikasi khusus dalam diet mereka yang menderita pencernaan yang buruk - dispepsia - gastritis atau tukak lambung, penyakit refluks gastroesofagus, dll.

Selain itu, mereka adalah makanan yang, bagaimanapun juga, tidak "berbenturan" dalam diet pelangsing hypocaloric melawan kelebihan berat badan; namun dalam hal ini adalah praktik yang baik untuk menetapkan porsi yang dikurangi - atau setidaknya memadai - dan tidak melebihi frekuensi konsumsi - terutama untuk menjamin keseimbangan gizi secara keseluruhan.

Kaya dalam pati, crepes memiliki fungsi energi yang baik dan dalam makanan mereka harus ditempatkan segera sebelum atau segera setelah menyelesaikan kegiatan yang paling kalori pada hari itu - misalnya olahraga, pekerjaan manual yang berat dll. Mereka mengandung persentase yang sangat baik dari protein bernilai biologis tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat sehubungan dengan model manusia. Karakteristik ini membuat mereka cocok dalam makanan orang-orang dengan kebutuhan peptida yang lebih besar, baik untuk alasan fisiologis khusus, khusus atau para-fiosiologis - seperti pertumbuhan, kapasitas penyerapan yang buruk di usia tua dan kehamilan - keduanya patologis - seperti kekurangan gizi umum atau spesifik.

Namun harus ditentukan bahwa crepes tradisional, meskipun tidak terlalu berlemak, mengandung terutama lemak jenuh - untuk penggunaan mentega dan susu murni - dan konsentrasi kolesterol yang adil - untuk penggunaan telur utuh. Dengan 250 g adonan, Anda mencapai dosis kolesterol harian yang disarankan untuk orang sehat, sementara 170 g cukup untuk menghindari melebihi asupan maksimum hiperkolesterolemia. Harus juga ditentukan bahwa retakan tunggal memiliki berat paling banyak 50 hingga 100 g - tergantung pada diameter dan ketebalannya. Namun adalah ide yang baik untuk tidak lupa bahwa kolesterol juga terkandung dalam banyak makanan lain dari makanan sehari-hari dan bahwa mencapai 200-300 mg dari total asupan per hari tidaklah sulit. Dalam kasus hiperkolesterolemia, karena itu mungkin perlu untuk membuat perubahan kecil pada resep. Di antara intervensi ini, penting jika crepes adalah makanan yang biasa dikonsumsi, kita ingat penggunaan susu atau sayuran yang benar - benar skim, penghapusan mentega dari appareil dan juga untuk memasak - akhirnya menggantikannya dengan minyak zaitun extra virgin, pengurangan jumlah kuning meningkatkan persentase putih telur dll.

Ingat bahwa crepes tradisional, yang diproduksi dengan susu sapi, mengandung laktosa. Disakarida ini, oleh banyak subjek, ditoleransi dengan buruk di usus. Intoleransi laktosa tidak selalu memanifestasikan dirinya dengan gejala yang sama dan menyajikan berbagai tingkat hipersensitivitas; Namun, mengingat kondisi ini tidak menyebabkan timbulnya komplikasi kesehatan yang serius, orang-orang yang tidak toleran yang mentolerir crepes dengan baik dapat dengan mudah memasukkannya ke dalam makanan mereka - jelas tidak adanya diare dan / atau muntah, kram, distensi diberikan begitu saja perut, dll. mengikuti asupan makanan. Untuk yang paling sensitif, saya sarankan ganti susu sapi tradisional dengan susu sapi yang sudah didelaktasi dan ganti mentega dengan sumber lemak yang tidak berasal dari susu tradisional.

Mengandung gluten, crepes tradisional tidak cocok untuk penyakit celiac. Polipeptida kompleks ini adalah objek intoleransi makanan pada bagian dari celiac yang, untuk mencegah komplikasi terkait, harus sepenuhnya dan secara pasti mengeluarkannya dari makanan sehari-hari - diet bebas gluten tidak mentoleransi bahkan jejak kecil gluten dalam makanan.

Crepes, yang mengandung telur dan susu - makanan yang sangat berprotein, karena itu juga kaya akan asam amino fenilalanin - harus dikeluarkan dari diet fenilketonuria. Menjadi miskin dalam purin, mereka tidak memiliki kontraindikasi untuk diet untuk hiperurisemia, asam urat dan bagi mereka yang memiliki kecenderungan untuk menderita batu asam urat ginjal (lithiasis).

Dalam diet melawan hipertensi sensitif natrium primer disarankan untuk menghindari menambahkan garam dalam resep.