Chestnut dan tepung
Meskipun hanya sedikit digunakan, tepung kastanye adalah bahan dasar untuk persiapan berbagai spesialisasi gastronomi, seperti castagnaccio, makanan penutup dan polenta.
Sementara di satu sisi buah kastanye masih mempertahankan nilai komersial tertentu, di sisi lain, dalam konteks ekonomi makanan Italia, tepung kastanye adalah sangat penting, tergantung pada produksi spesialisasi makanan ringan khas beberapa daerah.
Tepung kastanye memiliki asupan kalori yang tinggi: untuk alasan ini, chestnut dan tepung homonim adalah - di atas semua di masa lalu - sumber mata pencaharian yang sangat penting bagi banyak orang, khususnya bagi penduduk daerah pegunungan khususnya yang bermusuhan. Mengingat nilai gizi yang tinggi dari kastanye - dan produk turunannya - buah ini dikenal dengan istilah "roti orang miskin".
Penggunaan tepung kastanye saat ini tersebar luas terutama di Tuscany dan Emilia Romagna.
Chestnut: generalisasi
Chestnut adalah buah dari Castanea sativa, lebih sering disebut chestnut. Ini adalah pohon yang kuat milik keluarga Fagacee, yang memiliki daun lonjong dan bergerigi, dan buah-buahan yang lezat, kenyal dan dapat dimakan. Kayu yang kuat dan kuat juga digunakan. Tanaman kastanye tumbuh terutama di daerah pegunungan, dari 450 hingga 900 meter.
Tepung kastanye: analisis nutrisi
Chestnut kaya akan karbohidrat kompleks: dalam hal ini, buah chestnut adalah alternatif yang sangat baik untuk sereal.
Tepung kastanye adalah makanan penting dalam hal gizi, berkat persentase besar karbohidrat (76, 2 g / 100 g tepung) dan pati khususnya, dan untuk kandungan protein yang terpisah (6, 1 g / 100 g dari produk) dan lemak (3, 7 g / 100 g tepung). Sisa 11, 4 g terdiri dari air. Tepung kastanye adalah sumber garam mineral, termasuk magnesium, belerang, kalium (terutama), zat besi dan kalsium, serta kandungan moderat vitamin B1, B2, C dan PP.
Dari kastanye menjadi tepung
Untuk mendapatkan produk tepung, pengolahan kastanye agak sederhana; Namun demikian, berbagai langkah yang mengarah pada realisasi produk jadi harus dilakukan dengan sangat hati-hati.
Pemanenan buah kastanye terjadi pada bulan Oktober, periode yang ideal karena landak yang mengandung kastanye jatuh secara spontan dari tanaman.
Setelah mengekstraksi chestnut dari selongsong, mereka ditempatkan di bal goni besar dan kemudian dibawa ke caniccio (pengering kecil yang terdiri dari api yang menyala dengan kayu chestnut), untuk mengeringkan buah. Setelah 20 hari, chestnut biasanya dikalahkan - untuk membersihkannya dari cangkang - dan, selanjutnya, dipanggang. Langkah terakhir adalah penggilingan: kacang chestnut ditempatkan di air khusus atau pabrik batu, dan kemudian melalui penyaringan (atau pengayakan) partikel bubuk chestnut dipilih. Dengan cara ini, dimungkinkan untuk memperoleh tepung dengan ukuran butiran yang homogen.
pertimbangan
Saat ini, kastanye adalah buah yang sangat mahal: oleh karena itu, ketika tepung diperoleh dari chestnut berkualitas tinggi, nilai dan harga bahan baku sangat membebani produk jadi. Untuk mengurangi harga tepung, kami cenderung menggunakan chestnut berkualitas rendah. Dengan demikian, seseorang berisiko mengambil produk yang buruk: untuk mengatasi kekurangan ini, beberapa tepung diperoleh mulai dari chestnut yang dihancurkan, dipisahkan selama pemilihan yang dimaksudkan untuk konsumsi langsung.
Namun, ada juga tepung kastanye dengan harga terjangkau dan, pada saat yang sama, berkualitas sangat baik.
Rasa tepung kastanye tidak boleh pahit, warnanya harus jernih dan komposisinya tak bisa ditembus.
Tepung kastanye dapat dikonsumsi oleh celiac, karena tidak membentuk gluten.
Penggunaan tepung kastanye
Seperti yang telah kita lihat, tepung kastanye adalah bahan utama untuk persiapan berbagai spesialisasi kuliner. Persiapan permen paling terkenal dengan tepung kastanye tidak diragukan lagi adalah castagnaccio, makanan penutup khas daerah Tuscan-Emilian: air, minyak, gula dan buah kering (kacang pinus, kismis, kacang-kacangan, dll.) Ditambahkan ke tepung, dan semuanya adalah dimasak dalam oven.
Tepung kastanye juga digunakan untuk polenta: persiapannya hampir sama dengan polenta klasik dengan tepung jagung.
Di antara makanan penutup lainnya, kita ingat pancake dengan tepung kastanye dan panzerotti.
Penasaran adalah penggunaan tepung kastanye untuk membuat pasta segar: umumnya, kastanye yang direduksi dalam bubuk dicampur dengan tepung jenis lain (umumnya tepung terigu), telur dan air.
Tidak seperti tepung lain yang diperoleh dari buah kering, tepung kastanye memiliki kandungan lemak yang sangat rendah: dalam hal ini, beberapa ahli gizi merekomendasikan penggunaan tepung kastanye untuk menggantikan tepung lainnya (misalnya almond).
Kaset video Alice di MypersonaltrainerTv
Pizza Lembut dengan Tepung Chestnut
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtuberingkasan
Tepung kastanye: singkatnya
| Tepung kastanye | Produk yang berasal dari penggilingan chestnut kering: tepung kastanye adalah bahan dasar untuk persiapan berbagai spesialisasi gastronomi, seperti castagnaccio, makanan penutup dan polenta |
| Tepung kastanye: tradisi masa lalu | Tepung kastanye: dikenal sebagai tepung manis atau roti miskin Sumber mata pencaharian yang sangat penting bagi banyak orang di masa lalu, khususnya bagi penduduk daerah pegunungan |
| Sebarkan tepung kastanye | Terutama di Tuscany dan Emilia Romagna |
| Chestnut: deskripsi botani |
|
| Tepung kastanye: analisis nutrisi |
|
| Persiapan tepung |
|
| Tepung kastanye dan penyakit celiac | Orang dengan penyakit celiac dapat makan tepung kastanye karena tidak membentuk gluten |
| Karakteristik tepung kastanye | Rasa tepung kastanye tidak boleh pahit, warnanya harus jernih dan komposisinya tak bisa ditembus |
| Tepung kastanye: digunakan |
|
