keumuman
Untuk salad makanan laut "secara umum" berarti hidangan yang didasarkan pada moluska, krustasea, kadang-kadang ikan dan - berdasarkan selera - sayuran dan rempah-rempah aromatik. Biasanya, salad makanan laut dibumbui dengan jus lemon, minyak zaitun extra virgin, lada putih dan garam.
Ada banyak resep dan variasi salad makanan laut, tetapi semuanya memiliki kesamaan untuk menggunakan metode memasak dengan air (dingin atau panas) atau uap (tradisional atau dalam panci bertekanan). Seperti kebanyakan persiapan campuran, salad makanan laut juga harus disusun sesuai dengan bahan baku musiman yang tersedia (lihat analisis mendalam tentang ikan musiman segar). Memang benar bahwa, berkat kemungkinan membekukan bahan makanan (lokal atau asing), tidak terlalu sulit untuk menemukan berbagai produk perikanan di semua musim sepanjang tahun. Namun, perbedaan organoleptik dan gustatory antara salad makanan laut yang diproduksi dengan bahan-bahan segar dan lainnya yang terbuat dari makanan beku hampir selalu sangat penting.
Moluska sefalopoda
Salad seafood sering diartikan sebagai campuran moluska sefalopoda. Ini, yang sebenarnya merupakan dasar utama resep, dapat terdiri dari: gurita dan / atau sotong dan / atau cumi-cumi dan / atau cumi-cumi dan / atau gurita, dalam proporsi yang sama atau berbeda.
Pemrosesan moluska sefalopoda adalah operasi resep yang paling sulit; ini membutuhkan pembersihan dan memasak yang agak rumit, harus dilakukan secara terpisah. Sejauh menyangkut pembersihan, ini harus dilakukan dengan merampas kulit, mata, mulut dan visera mereka (mentah atau dimasak, tergantung pada makanan tertentu). Berkenaan dengan cumi-cumi, misalnya, perlu untuk memberikan perhatian khusus untuk TIDAK merusak kantong tinta, yang, jika bersentuhan dengan daging putih, pasti bisa menodai makanan. Adapun gurita, di sisi lain, harus diingat bahwa itu adalah hewan yang agak sulit untuk dimasak; pernyataan ini dibenarkan oleh fakta bahwa kelebihan dan cacat perawatan (dan tidak adanya gantung) dapat menyebabkan kekerasan yang berlebihan atau kekenyalan pulpa; juga pilihan untuk meninggalkan atau mengeluarkan cangkir hisap dari tentakel mewakili variabel yang ditafsirkan secara subjektif. Cumi-cumi, cumi-cumi dan asrama tidak terlalu kesulitan dalam penanganan.
Moluska cephalopoda yang digunakan dalam salad makanan laut juga dimungkinkan untuk menggunakan hanya sebagian saja (misalnya hanya tubuh cumi-cumi dan bukan kepala). Mari kita ingat sekali lagi bahwa waktu memasak sangat berbeda antara satu spesies dan yang lain, itulah sebabnya mereka harus dikemas secara terpisah.
Moluska bivalvia
Dalam seafood salad bivalve moluska (atau lamellibranch) juga sering digunakan. Di antara ini menonjol: kerang (atau kerang), kerang, tiram, kerang, kerang pisau, kerang laut dan fasolari. NB : untuk alasan perlindungan lingkungan, kurma laut tidak lagi menjadi produk perikanan yang tersedia secara komersial.
Beberapa moluska ini membutuhkan prosedur pembersihan yang dimulai dengan makanan mentah (kerang, fasolari, capesante, kerang pisau cukur, dll); yang lainnya, jika dibersihkan dengan baik, bisa langsung dimasak (kerang, kerang laut, dll.). Memasak yang disukai untuk diterapkan pada bahan-bahan ini tentu saja "uap", tetapi kesederhanaan pelaksanaannya tidak harus menyebabkan kesalahan; memasak harus cukup hanya untuk membuatnya terbuka dan mencapai suhu yang sehat. Ini dapat dikupas atau dibiarkan utuh.
Moluska gastropoda
Bagaimana tidak menyebutkan siput laut yang terkenal dan sejenisnya. Tidak semua orang menggunakan bahan-bahan ini dalam formulasi salad makanan laut, mungkin karena kurangnya pengetahuan. Gastropoda yang digunakan terutama: murici, rapari, dan kuping laut. Mereka juga harus dicuci dan direbus dengan hati-hati (atau dikukus), kemudian dibersihkan (pemerkosa, misalnya, perlu pengangkatan usus) dan dipotong.
Crustacea
Sehubungan dengan krustasea yang digunakan untuk salad makanan laut, bab terpisah dapat dibuka. Udang dan udang biasanya muncul di salad makanan laut. Namun, beberapa versi hidangan yang lebih mahal mungkin termasuk scampi, lobster atau lobster, atau kepiting laba-laba atau jangkrik laut. Jarang ada kepiting (nyata, biru Samudra Atlantik) yang digunakan, sementara di beberapa daerah udang sering dianggap. Kesulitan besar dalam menggunakan kerang adalah mereka sering membutuhkan biaya dan tenaga yang berlebihan. Kecuali untuk kepiting asli Atlantik biru (terutama dijual beku dan dibersihkan, dibagi menjadi 4), yang hanya memerlukan memasak, yang lain (lobster, scampi, lobster, kepiting laba-laba, jangkrik dan cangkang) membutuhkan: perlakuan panas, perampasan dari karapas dan / atau ekstraksi pulp. Untuk alasan ini, selain hasil yang buruk dari yang paling mahal, banyak krustasea pergi untuk membuat persiapan sendiri daripada salad makanan laut.
Seafood Salad - Resep
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubePisces
Ikan juga jarang digunakan untuk formulasi salad makanan laut. Mungkin, ini terutama berasal dari kenyataan bahwa resep ini digunakan sebagian besar oleh konsumen yang TIDAK suka memancing. Sangat disayangkan; mulai dari bahan-bahan dengan rasa yang sangat kuat (seperti ikan teri yang diasinkan, ikan kembung dalam minyak, buzzonaglia, dll.), hingga produk yang sangat halus (seperti monkfish, musdea, hake, kakap merah, the sea bream, sea bass dll.), ikan untuk salad seafood benar-benar ada sesuatu untuk semua orang (dan tanpa duri). Sejauh yang pertama diperhatikan, ini adalah bahan-bahan yang sudah diproses yang tidak memerlukan perawatan apa pun; yang terakhir, di sisi lain, membutuhkan pembersihan (yang bervariasi sesuai dengan bahan baku yang dipilih: utuh atau pra-diproses) dan air kukus atau air mendidih sederhana.
Produk perikanan lainnya
Lalu ada beberapa bahan "niche" untuk salad seafood. Ini terutama telur dari bulu babi, telur ikan (misalnya ikan terbang) dan beberapa jeroan ikan; di antaranya, gonad dari cumi-cumi (telur cumi-cumi yang vulgar) tidak diragukan lagi lebih berhasil, tetapi beberapa juga memiliki hati dan babat.
Penggunaan surimi juga tersebar luas, terutama dalam persiapan komersial atau katering berkualitas rendah.
bahan
Bahkan dalam hal ini orang bisa menulis banyak; tanpa ragu, produk CRUDI yang paling sukses untuk salad makanan laut adalah: peterseli (dianggap sebagai ramuan aromatik tetapi hadir dalam jumlah di atas rata-rata resep), tomat ceri, seledri, wortel, roket, bawang putih dan paprika. Sebaliknya, COTTI itu adalah: zaitun hitam dan hijau, hati artichoke atau artichoke dan kentang. Tanpa ingin mengkritik pilihan sayuran yang satu atau yang lain, saya hanya ingat bahwa, dengan mencampurkan salad seafood, kubus kentang mengelupas dan cenderung mencampur persiapan sehingga tampak tidak menyenangkan. Pada saat yang sama, bahkan tomat Pachino cenderung mengosongkan "encer" dan mengotori semua bahan lainnya. Lebih baik menambahkannya sebelum disajikan.
Dalam resep tertentu salad makanan laut "lebih khusus" juga termasuk buah potong dadu tertentu seperti: buah jeruk, apel, pir, alpukat, dll.
bumbu
Salad seafood harus dibumbui secukupnya, tetapi secara umum Anda lebih suka: minyak zaitun extra virgin, garam (sedikit), lada putih (sangat sedikit), bawang putih (atau lebih tepatnya, jus bawang putih), jus lemon dan rempah-rempah aromatik (surplus atau sebagai pengganti peterseli) seperti kemangi, adas, adas, tarragon, dll. Beberapa operator menyederhanakan semuanya dengan "jeruk" sederhana dan taburan peterseli beku, tetapi saya pribadi berpikir bahwa salad makanan laut harus dibumbui secara berbeda berdasarkan bahan-bahan yang menyusunnya.
Waktu persiapan salad makanan laut adalah sekitar 2, 5 jam, meskipun ketersediaan instrumen tertentu (seperti pressure cooker dan blast chillers) bahkan dapat mengurangi setengahnya. Daripada menggunakan bahan beku, disarankan untuk mengolah bahan-bahan segar dan, paling tidak, membekukan bagian salad laut TIDAK dibumbui dan tanpa sayuran, untuk regenerasi dan selesai pada saat konsumsi.
Karakteristik gizi
Cukup dapat disimpulkan bahwa, mengingat heterogenitas dari berbagai formula, menggambarkan evaluasi komposisi gizi salad makanan laut bukanlah usaha yang mudah.
Secara umum, adalah mungkin untuk menyatakan bahwa itu adalah makanan yang cukup berenergi dan juga cocok untuk memberi makan melawan kelebihan berat badan. Makronutrien enerjik yang dominan adalah protein (dengan nilai biologis yang tinggi), sedangkan jumlah lemak bervariasi terutama berdasarkan keberadaan zaitun atau minyak atau alpukat. Karbohidrat, yang biasanya agak kurang, dapat meningkat karena penambahan kentang yang dipotong dadu (pati) dan sayuran atau buah-buahan (fruktosa).
Bahkan seratnya agak kurang dan jumlahnya bervariasi berdasarkan tanaman yang digunakan. Sayangnya, tingkat kolesterol tidak termasuk yang terendah dari berbagai resep berbasis ikan; beberapa moluska (bivalvia), tetapi juga krustasea dan telur atau jeroan, berkontribusi pada peningkatan kadar lipid ini, yang menjadi berbahaya jika berlebihan dalam makanan. Oleh karena itu, salad makanan laut dapat digunakan dalam konteks diet melawan hiperlipemia hanya dengan memilih bahan secara hati-hati.
Adapun vitamin dan antioksidan, dengan asumsi persiapan yang terkaya, ini harus hadir "hampir semua" dalam lebih dari dosis memuaskan. Hal yang sama berlaku untuk garam mineral, yang menyatakan bahwa, karena adanya makanan tertentu, salad makanan laut mengandung jumlah zat besi, kalsium dan kalium yang cukup besar.
Penggunaan salad makanan laut tidak dianjurkan jika: kehamilan, menyusui, anak usia dini dan alergi makanan yang jelas.
Sedangkan untuk aspek higienis salad makanan laut, saya sarankan untuk berkonsultasi artikel khusus dari berbagai bahan yang digunakan (misalnya kerang, kerang, gurita, cumi-cumi, kerang, siput laut, ikan teri dll).
