Oleh Dr. Giovanni Chetta
Kombinasi makanan
Pencernaan tiga prinsip nutrisi yang membawa energi terjadi pada tahap yang berbeda dan berurutan: karbohidrat di mulut, lambung dan usus kecil, protein di lambung dan usus kecil, lipid di usus kecil.
Semua makanan, kecuali untuk pengecualian yang sangat jarang, terdiri dari kombinasi prinsip-prinsip nutrisi: ini tidak berarti bahwa kita dapat makan apa pun kecuali bahwa organ kita telah beradaptasi dengan kombinasi alami, apalagi dengan manipulasi makanan manusia.
Menggabungkan makanan dengan hati-hati akan meningkatkan pencernaan dan penyerapan.
Untuk tujuan ini, adalah baik, dan mudah dicapai, untuk menghindari menggabungkan lebih banyak makanan berprotein bersama (terutama daging, telur, keju), menghindari gula di akhir makan (mis. Buah dan permen) dan menghindari minuman asam saat makan.
Pencernaan yang buruk menyebabkan asimilasi yang lebih sedikit dan pemborosan energi yang lebih besar, fermentasi dan pembusukan dengan produksi gas dan zat beracun seperti: indol, fenol, amonia (NH3), asam asetat dan asam laktat. Yang terakhir, setelah diserap, menyebabkan penurunan pertahanan kekebalan tubuh, keasaman humoral, peningkatan suhu usus internal, perubahan mikroflora usus; lingkungan yang menguntungkan diciptakan untuk pengembangan mikroflora patogen dan sub-patogen yang mampu menyebabkan penyakit radang lokal dan jarak jauh seperti bronkitis, faringitis, sistitis, otitis, dll.
Alergi dan intoleransi makanan
Alergi makanan dan intoleransi adalah di antara kelompok gangguan yang luas yang didefinisikan sebagai reaksi merugikan terhadap makanan . Pengamatan pertama pada gangguan yang terkait dengan konsumsi makanan sangat kuno: sudah Hippocrates, misalnya, telah memperhatikan efek negatif karena konsumsi susu sapi. Jika sistem kekebalan campur dalam reaksi-reaksi ini, itu adalah alergi makanan, kalau tidak dari intoleransi yang saya makan (yang paling luas). Namun, reaksi buruk terhadap makanan masih menjadi salah satu bidang kedokteran yang paling kontroversial saat ini karena mekanisme fisiologis, gejala klinis, dan diagnosis tidak selalu jelas.
Alergi makanan
Karena hipersensitivitas terhadap alergen atau glikoprotein yang terdapat dalam makanan (terutama dalam susu, telur, ikan, kerang, kacang tanah, kedelai, tomat, gandum, kacang-kacangan) dan aditif (lisozim telur yang digunakan sebagai bakterisida, funginea alfa-amilase digunakan sebagai agen ragi, protein digunakan sebagai pengental). Penanganan makanan dapat meningkatkan alergi (penyimpanan untuk apel dan ikan cod, memasak untuk kacang, ikan dan minyak kedelai).
Gejala klinis terutama terdiri dari manifestasi gastrointestinal ( sindrom alergi-oral dengan papula atau vesikula di mukosa, kolik yang menyusu), kulit (eksim atau dermatitis topikal, urtikaria, angioedema), pernapasan (asma 5, 7% pada anak, otitis media serosa berulang) ), syok anafilaksis (yang paling serius, dalam beberapa kasus fatal).
Mengenai diagnosis, tes laboratorium seringkali tidak mencukupi, sehingga pada dasarnya didasarkan pada anamnesis dan klinik tetapi juga tidak selalu dapat memastikan. Tes alergi sering memberikan informasi yang tidak dapat diandalkan karena alergen yang tersedia tidak dimurnikan (kecuali untuk beberapa makanan seperti cod).
Diagnosis yang paling dapat diandalkan diperoleh melalui diet eliminasi (diagnosis dengan pengecualian) dan terdiri dari:
- menemukan makanan yang dicurigai (atau sejumlah kecil makanan yang dicurigai);
- eliminasi dari diet selama 2-3 minggu;
- diperkenalkan kembali ke dalam diet selama 2-3 minggu.
Jika gejala hilang selama periode di mana makanan dari diet dihapuskan dan kembali lagi, sangat mungkin bahwa ini adalah reaksi yang merugikan terhadap makanan. Dalam hal ini perlu untuk melakukan diagnosis alergi / intoleransi diferensial, memverifikasi, melalui tes yang tepat, keterlibatan atau tidak dari sistem kekebalan tubuh.
Perawatan untuk alergi makanan, seperti untuk intoleransi, terdiri dari menghilangkan dari makanan atau mengkonsumsi dalam jumlah kecil makanan yang menyebabkan reaksi.
Alergi semu atau intoleransi makanan
Menurut beberapa penulis hanya kurang dari 20% alergi makanan yang benar, yang lain adalah intoleransi makanan (reaksi tidak dimediasi oleh IgE). Umumnya mereka disebabkan oleh obat-obatan dan bahan tambahan makanan (tartrazine atau pewarna kuning dari banyak minuman; sodium benzoate dalam minuman ringan dan permen, bisulphite dalam anggur dan bir, salicylate dilarang oleh hukum tetapi sering hadir dalam buah dan sayuran, asam 4-hydroxybenzoic berasal dari dari pengolahan pasta dan roti, vanilin dalam makanan penutup, dll). Bahkan beberapa makanan dapat menyebabkan sindrom ini jika mereka kaya akan histamin (beberapa jenis ikan dan daging, minuman fermentasi dan keju fermentasi) atau zat yang dapat melepaskannya dengan mekanisme non-imunologis (krustasea, kacang-kacangan, coklat, tomat, putih telur, dll.). ). Intoksikasi juga dapat berasal dari buah-buahan, sayuran, dan sayuran mentah; terkenal adalah "keracunan" kekuatan solanin, alkaloid glukosida hadir, sebagai perlindungan terhadap jamur dan serangga, dalam tomat dan paprika hijau, di terong dan kentang berkecambah, (memasak mengurangi konsentrasi mereka dengan 40-50% Home).
Bentuk intoleransi gandum yang paling umum adalah penyakit celiac, sementara berbicara tentang intoleransi laktosa adalah, seperti yang telah kita lihat sebelumnya, kesalahan dalam hal itu adalah gangguan fisiologis produksi enzim laktase, pasca penyapihan, yang terjadi di mayoritas populasi. Dalam hal ini mungkin berguna untuk menunjukkan beberapa keju laktosa-miskin: parmesan, emmental, cheddar, edam. Akhirnya, penting untuk membaca label makanan karena laktosa digunakan sebagai pemanis (pemanis) dan sebagai eksipien (pengental, mengandung natrium dan air dengan keuntungan ekonomi yang jelas untuk perusahaan manufaktur makanan berkat peningkatan berat produk) di banyak makanan (sosis, ham yang dimasak, daging yang diawetkan, frankfurters, makanan siap saji, camilan, keripik dll) dan obat-obatan (itu membuat mereka lebih diterima oleh pasien dan memfasilitasi persiapan industri).
"Tes alternatif" diagnosis intoleransi makanan masih kurang dalam keandalan ilmiah dan belum menunjukkan kemanjuran klinis.
menangkis
Bahan baku, buah, sayuran, dan sayuran matang berkualitas baik di musim, kebersihan maksimum dan kebersihan pribadi dan lingkungan, hindari marmer dan kayu (bakteri mengintai di lubang mereka) dan gunakan baja dan formika, bukan tangan atau luka retak (wadah) dari staffilococchi), makanan yang dimasak segera dimasukkan kembali ke lemari es (proliferasi bakteri dimulai segera setelah suhu makanan kurang dari 60 °), hindari daging mentah (bertanggung jawab atas 70% infeksi makanan). Beberapa kasing membantu: beberapa menit pada suhu 85 ° C sudah cukup untuk menonaktifkan bahan aktif antibiotik.
Di antara pestisida yang paling tahan panas adalah organoklorin (mereka terakumulasi dalam jaringan adiposa yang melindungi mereka selama memasak), polutan tetap tidak berubah. Akhirnya, ikuti pendidikan diet yang benar (yang mungkin termasuk eliminasi makanan yang telah terbukti tidak toleran (alergi) dan kebiasaan hidup yang sehat) (menghindari stres terus menerus, melakukan aktivitas fisik sedang, tidur dalam jumlah yang cukup). jam dll).
