keumuman
Istilah mozzarella berakar pada kata "mozza", yang berarti "provola"; pada kenyataannya, awalnya itu tidak lebih dari turunan dari persiapan provola.
Pada awalnya, kerbau mozzarella adalah makanan yang jelas-jelas didiskreditkan, karena sulitnya konservasi dan pemasaran, yang disebabkan oleh kesegaran produk yang khas, yang membatasi difusi dan konsumsinya pada beberapa campur sari.
Karakteristik organoleptik
bentuk
Kerbau mozzarella bisa berbentuk bundar atau "dikepang", juga disebut simpul; tergantung pada bentuknya, ukurannya bervariasi dari 10 hingga 800g, tetapi produk yang paling banyak dipasarkan memiliki berat 100-250g; secara lokal (Italia tengah-selatan - Lazio, Campania, Puglia dan Molise) format 800g juga tersebar luas.
konsistensi
Kerbau mozzarella adalah warna "porselen putih". Untuk disentuh, teksturnya tampak lembut dan ditandai dengan "kulit" yang tipis, lebih tebal dari keju sapi segar lainnya, tetapi ketebalannya masih kurang dari satu milimeter; ketika dipotong, itu melepaskan serosity berlimpah.
Selama produksi, pemintalan dadih menyebabkan penebalan protein susu, memberikan struktur yang elastis tetapi tidak kenyal pada produk akhir.
pematangan
Penting untuk menentukan bahwa kerbau mozzarella matang bahkan setelah akhir produksi, karena aksi enzimatik dan fenomena osmotik antara keju dan cairan yang mengatur; bahkan, seiring waktu, pasta kerbau mozzarella kehilangan konsistensinya dan menjadi lebih meleleh. Tidak ada pematangan panjang dan batas kelembaban maksimum untuk kerbau mozzarella adalah 65%.
Video Recipe - Temukan semua langkah untuk membuat mozzarella buatan sendiri
Nilai Gizi
Komposisi nutrisi kerbau mozzarella:
Sumber bibliografi: "Tabel Komposisi Makanan"
Untuk 100g porsi yang bisa dimakan, buffalo mozzarella menyediakan:
 |
|
