pengenalan
Mereka berbicara tentang artichoke Yerusalem sebagai umbi yang sekarang dilupakan: jika sedikit orang yang tahu itu sebagai makanan, mereka bahkan lebih sedikit yang memberikannya pentingnya phytotherapeutic tertentu.
Dalam perjalanan artikel ini kami akan memberikan gambaran umum artichoke Yerusalem, mencoba untuk menghargai sifat-sifat yang tersembunyi tetapi banyak dari sayuran yang sangat istimewa ini.
keumuman
Jerusalem artichoke adalah tanaman herba abadi yang berasal dari Amerika Utara (khususnya Kanada), cukup dihargai juga di Italia untuk nutrisi manusia dan, terutama, untuk ternak.
Sekilas, artichoke Yerusalem dapat disalahartikan sebagai kentang yang lebih globulosa dan keras: perbedaan dengan keunggulan umbi par tidak berakhir di sana. Faktanya, artichoke Yerusalem kurang bergizi daripada kentang, juga mengandung sejumlah besar inulin, sehingga merusak pati. Dan justru kelangkaan pati yang menghukum artichoke Yerusalem: pada kenyataannya, budidaya umbi ini jelas telah berkurang untuk keuntungan dari sayuran yang paling produktif dan bertepung.
Analisis nama
Menurut nomenklatur Linnaeus, artichoke Yerusalem adalah Helianthus tuberosus ; vulgar, ini juga disebut tebu truffle (afinitas untuk bentuk), kentang Kanada, artichoke Yerusalem (afinitas untuk rasa) atau, sekali lagi, lobak Jerman (meskipun tidak ada hubungannya dengan lobak biasa).
Nama ilmiah yang aneh dan tunggal, mengingatkan perilaku tertentu bunga artichoke Yerusalem: genus ( Helianthus ) mengacu pada "matahari" ( helios, dalam bahasa Yunani), dan "bunga" ( anthos dalam bahasa Yunani). Penjajaran kata bunga matahari mengacu pada kecenderungan bunga (atau, lebih tepatnya, kepala bunga) untuk menjangkau matahari.
Analisis botani
Artichoke Yerusalem adalah milik keluarga Compositae Tubuliflorae: itu adalah tanaman herba abadi yang batangnya dapat mencapai 2 atau 3 meter tingginya dan, di bagian apikal, masih kasar. Daunnya bergantian dan berlawanan: di bagian bawah batang umumnya bergantian, sedangkan yang berlawanan ditemukan di bagian atas; Namun, daunnya, sangat tajam dan runcing, memiliki tepi bergerigi dan permukaan kasar berwarna hijau gelap, dilapisi dengan pembuluh darah yang ditandai. Bunga-bunga kuning, mirip dengan bunga matahari, berpaling ke matahari, mengikuti jalan dengan kepala bunga: tidak mengherankan, bunga-bunga artichoke Yerusalem sering keliru, pada kenyataannya, untuk bunga matahari.
Artichoke Yerusalem dibudidayakan, dengan jelas, karena akar yang telah di-tuberkulosis (akarnya sangat bercabang-cabang dan dilengkapi dengan rimpang tuberifera): berbentuk bundar, memiliki bentuk jongkok dan dibungkus dengan film yang agak kaku dan jelas.
Pabrik artichoke di Yerusalem tidak terlalu menuntut dalam hal lingkungan dan tanah: ia beradaptasi, pada kenyataannya, untuk semua iklim, meskipun lebih suka yang beriklim sedang, dan tumbuh dengan mudah di semua jenis tanah, dari yang paling kering, hingga yang paling lembab.
Nilai gizi
Seperti yang telah kita lihat, artichoke Yerusalem jatuh secara keliru di antara umbi-umbian yang "dilupakan": makanan, pada kenyataannya, tidak hanya menyediakan sangat sedikit kalori (sekitar 30 Kkal per 100 gram produk), tetapi juga merupakan inulin (hingga 60% dari berat kering), yang membuatnya sangat cocok untuk penderita diabetes. Tidak mengherankan, telah diamati bahwa glikemia, setelah makan artichoke Yerusalem saja, tetap tidak berubah: ini berarti bahwa kelenjar pankreas tidak distimulasi untuk memproduksi insulin untuk menyeimbangkan laju glukosa dalam darah. [diambil dari makanan antioksidan. Makan dengan baik untuk mencegah dan melawan penyakit, oleh Johannes F. Coy, Maren Franz]
Jerusalem artichoke terdiri dari jumlah air yang baik (80%), 15-20% karbohidrat (termasuk fruktosa, tidak dapat mempengaruhi aktivitas pankreas), 2% vitamin A dan jejak vitamin B, garam mineral (besi, kalium, silikon, fosfor, magnesium) dan asam amino seperti asparagin dan arginin. Menurut penelitian Prof. Boas, Jerusalem artichoke adalah sumber biotin (vitamin H), sangat penting dalam pencegahan kelelahan fisik, nyeri otot, dan kehilangan nafsu makan [diambil dari //www.topinambur.it/]
Penggunaan Makanan
Artichoke Yerusalem umumnya disiapkan sesuai dengan metode yang sama seperti kentang: dapat direbus dalam air asin yang melimpah atau, bahkan lebih baik, dikukus, cocok untuk persiapan hidangan samping yang enak - dan pada saat yang sama sederhana; atau, bisa juga dimasak dalam wajan atau digoreng.
Setelah memasak, baik dalam air, dalam wajan, dalam oven atau dalam minyak, rasa Yerusalem artichoke halus dan manis: seperti yang dijelaskan di awal artikel, nama lain yang dengannya topinambur dikenal adalah “artichoke Yerusalem ": asosiasi sayuran ini tidak disengaja, karena rasa artichoke Yerusalem dalam beberapa hal mirip dengan artichoke.
Akhirnya, topinambur juga bisa digunakan mentah, diparut langsung dalam salad. Dengan menambahkan sedikit lemon ke pulp artichoke Jerusalem yang diiris halus atau parut, efek inulin ditingkatkan.
Sangat baik untuk diingat bahwa amplop eksternal yang mengelilingi umbi sangat mudah dicerna, oleh karena itu tidak dianjurkan untuk menghilangkannya.
Topinambur Trifolati - Cara Membersihkan dan Memasak Topinambur
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubemilik
Artichoke Jerusalem juga merupakan salah satu sayuran yang secara ahli dieksploitasi oleh phytotherapy: sebagaimana telah dibahas secara luas, umbi ini harus dihargai terutama oleh penderita diabetes karena jumlah inulin yang konsisten saat ini. Tetapi sifat-sifat bermanfaat tersembunyi dari artichoke Yerusalem tidak berhenti sampai di situ: akarnya, yang biasanya ditularkan, dianggap galaktogenik, karena itu dapat meningkatkan dan mempromosikan sekresi susu pada wanita yang menyusui bayinya. Selain itu, ekstrak artichoke Yerusalem sangat berguna dalam kasus kelebihan berat badan, menjadi bantuan yang valid untuk menurunkan berat badan: tidak mengherankan, konsumsi Yerusalem artichoke tidak hanya memfasilitasi pencernaan, tetapi juga mendukung perasaan kenyang, mengendalikan serangan tak terkendali dari kelaparan.
Dari artichoke Yerusalem, daunnya juga dieksploitasi, berguna untuk meringankan masalah yang berkaitan dengan gagal jantung. [dari Kamus Obat herbal dan fitoterapi A. Bruni]
Secara umum, artichoke Yerusalem dianggap sebagai obat tonik, lambung, kolagog dan diuretik.
Sekali lagi, artichoke Yerusalem tidak membentuk gluten, oleh karena itu sangat cocok untuk diet celiac.
EFEK SAMPING
Karena tingginya konsentrasi inulin, mengambil artichoke Yerusalem dapat menyebabkan masalah meteorisme dan perut kembung yang berlebihan. Untuk membatasi fenomena, usus harus terbiasa secara bertahap dimulai dengan konsumsi porsi kecil, untuk kemudian ditingkatkan dengan berlalunya waktu.
Yerusalem artichoke secara singkat, Ringkasan tentang sifat-sifat Yerusalem artichoke »
