Apa itu Produk Susu?
Makanan apa yang bisa dianggap produk susu?
Dalam arti umum, istilah susu menunjukkan keluarga beraneka ragam produk makanan yang berasal dari susu.
Dalam bahasa Inggris kita berbicara tentang Produk Susu, atau produk susu, yang dianggap oleh sebagian besar sebagai sinonim dari produk susu. Sambil menunggu syarat dan peraturan ditetapkan di kantor-kantor institusional, kami melihat gambaran umum dari berbagai turunan susu.
Mentega, keju, ricotta, krim, yoghurt, dan susu fermentasi tidak diragukan lagi merupakan produk susu yang paling populer untuk masyarakat umum.
- Krim, atau krim susu, adalah bahan baku darimana mentega diperoleh dan mewakili " produk yang diperoleh dari susu, dalam bentuk emulsi lemak dalam air dengan kadar minimum, berdasarkan berat, dari lemak susu 10 "Ini mewakili, oleh karena itu, bagian lemak dari susu, biasanya diperoleh dengan sentrifugasi pada 6500-7000 rpm (atau dapat juga diperoleh dengan permukaan, yaitu dengan dekantasi lambat dalam tangki atau wadah baja).
- Mentega diperoleh dengan memekatkan krim yang diperoleh dari susu atau whey, dan dengan demikian dapat dianggap sebagai konsentrat dari fraksi lemak susu.
- Susu fermentasi diperoleh dengan menginokulasi strain mikroba tertentu ke dalam susu, yang membuat perubahan besar dalam karakteristik organoleptik dan komposisi kimia dari susu asal. Untuk keluarga ini produk susu termasuk yogurt, gioddu, kefir, koumis, leben dan produk khas lainnya dari tradisi berbagai negara.
- Keju adalah produk yang diperoleh dari koagulasi asam atau rennet dari kasein yang ada dalam susu (dadih).
Lihat juga: alergi susu; intoleransi susu; laktosa dalam produk susu.
Sifat nutrisi
Nilai-nilai nutrisi dan karakteristik organoleptik dari produk susu bervariasi dalam kaitannya dengan susu asal; di pasaran kami sebenarnya memiliki produk tidak hanya vaksin, tetapi juga kambing, keju pecorino, kerbau dll.
Sehubungan dengan kekuatan energi, produk susu dapat dibagi menjadi empat kategori:
- kalori tinggi (di atas 400 kkal / 100 g, seperti mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino dan caciocavallo);
- kalori (antara 300 dan 400 kkal / 100 g, seperti parmesan, fontina, scamorza, taleggio, dan sebagian besar keju yang tidak disebutkan dalam kategori lain);
- normal (antara 200 dan 300 kkal / 100 g, seperti mozzarella dan stracchino);
rendah kalori (di bawah 200 kkal / 100 g, seperti ricotta, keju cottage, dan yogurt).
Nilai kalor dari produk susu dapat bervariasi tergantung pada proses produksi dan asal-usul susu awal; mozzarella yang ada di pasaran, misalnya, memiliki nilai gizi yang juga sangat berbeda satu sama lain, tergantung - terutama - pada persentase bagian lemak. Bahkan, ini sangat mempengaruhi rasa produk dan bukan kebetulan bahwa itu jelas unggul dalam kerbau mozzarella dibandingkan dengan susu sapi.
Susu dalam Diet
Kontekstualisasi produk susu dalam diet seimbang
Tak perlu dikatakan, preferensi, dari sudut pandang kesehatan, harus diberikan kepada produk susu rendah kalori, yang juga memiliki kandungan asam lemak jenuh yang lebih rendah, berbahaya - jika dikonsumsi dalam jumlah besar - karena mereka memperkuat efek negatif dari kelebihan kolesterol. Harus dikatakan, bagaimanapun, bahkan keju yang paling gemuk pun dapat diterima secara sehat, asalkan dikonsumsi dalam jumlah terbatas dan dengan hati-hati. Hidangan pasta yang tampaknya tidak berbahaya (100 gram), dengan beberapa sendok makan pure (30 gram), taburan Parmesan parut (20 gram), daun kemangi dan gerimis minyak zaitun (10 gram) kelezatan yang mahal dalam hal kalori, karena jauh melebihi 500 kalori dan menghasilkan rasa kenyang yang sederhana. Empat puluh gram serpihan Parmesan, disajikan di tempat tidur bresaola (80 gram), roket (atau sayuran segar lainnya dalam jumlah banyak) dan gerimis minyak, menghemat sekitar 150 KCal dibandingkan dengan hidangan sebelumnya, dengan keunggulan perasaan jauh lebih kenyang di akhir makan. Masih mengacu pada parameter terakhir ini, produk susu lunak, semi-cair atau menyebar memiliki indeks kenyang yang lebih rendah daripada produk dengan pasta keras. Tidak jarang, misalnya, menelan sejumlah industri mascarpone atau yogurt dalam cengkeraman serangan kelaparan, sementara itu lebih sulit untuk menyingkirkan Grana Padano dalam serpihan.
Kombinasi penghalang lainnya, dalam istilah kalori, diberikan oleh kombinasi keju / roti, keju / madu atau keju / selai, yang diperburuk lagi dengan kombinasi dengan anggur atau arwah lainnya. Jelas semuanya dalam jumlah, tetapi juga dalam kualitas produk susu dan frekuensi konsumsi; satu hal adalah menyelesaikan makan malam secara sistematis dengan memasangkan mascarpone dengan selai dan satu hal adalah mengusulkan kombinasi yang sama dari waktu ke waktu dengan ricotta (yang memiliki kurang dari sepertiga kalori). Kombinasi ideal untuk produk susu adalah yang sangat menghilangkan atau mengurangi karbohidrat (terbatas, misalnya, untuk beberapa batang roti atau sepotong roti gandum), karena kombinasi makanan hiperlipidik dengan hyperglucides biasa adalah salah satu sekutu yang paling setia dari kelebihan berat badan.
| makanan | Kalsium (mg) | Lemak (g) |
| Susu murni | 120 | 3.4 |
| Susu hal. skim | 120 | 1.8 |
| Susu skim | 120 | 0, 2 |
| Yoghurt utuh | 111 | 3.9 |
| Yogurt skim | 94 | 0, 9 |
| Keju segar (mozzarella) | 403 | 16 |
| Keju lunak tanpa kerak (crescenza) | 440 | 22 |
| Keju semi-keras (fontina) | 870 | 25 |
| Keju matang keras (Parmesan) | 1340 | 26 |
Roti, pasta dan sejenisnya dapat diganti dengan sayuran, mentah atau dikukus (bayam, cukini, tomat ceri, selada, roket, bawang ...), mungkin dibumbui dengan berbagai bumbu, caper, biji wijen atau, mengapa tidak, untuk beberapa irisan salmon asap.
Pentingnya nutrisi dari produk susu berasal terutama dari kekayaan khususnya dalam kalsium yang sangat bioavailable. Ransum harian 1.200 mg terkandung, misalnya, dalam botol yogurt terkait dengan 50 gram Parmesan dan 3 desiliter susu. Dalam keju, kandungan kalsium per unit berat meningkat secara proporsional ke periode bumbu (seperti umumnya terjadi pada lemak). Sumber-sumber kalsium alternatif, walaupun kurang tersedia secara hayati, diwakili oleh kacang-kacangan, beberapa sayuran (seperti brokoli dan kol), buah kering dan ikan biru kecil, seperti ikan teri.
