Pendahuluan: minyak zaitun
Pohon zaitun: aspek botani dan budidaya
Komposisi zaitun matang, sifat gizi
Panen zaitun
Minyak zaitun: komposisi kimia
Minyak zaitun: sifat dan karakteristik gizi
Persiapan minyak zaitun
Konservasi minyak zaitun
Minyak Pomace
Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan
Minyak zaitun sebagai pencahar
Zaitun dalam pengobatan herbal - buckthorn laut
Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Tidak dapat disangkal dengan minyak zaitun - Ekstrak daun zaitun
Ekstraksi minyak dari zaitun dilakukan terutama dengan tiga sistem:
- untuk tekanan (metode klasik, terputus-putus)
- dengan sentrifugasi (modern, metode berkelanjutan)
- perkolasi dengan filtrasi selektif (modern, metode kontinu)
METODE OLEH TEKANAN : klasik dan kuno, memiliki kelemahan karena terputus-putus.
Zaitun yang mencapai pabrik harus dibersihkan terlebih dahulu dari daun, tanah dan apa pun yang dapat merusak karakteristik organoleptik minyak dan tanaman itu sendiri. Oleh karena itu, drupes akan menjalani satu atau lebih saluran di mesin isap dan tangki cuci. Juga pada tingkat ini, untuk produksi minyak yang sangat halus, pilihan dapat dibuat dengan tangan, menghilangkan zaitun yang tidak memenuhi standar kualitas.
Segera setelah membersihkan zaitun, penggilingan atau penghancuran dilakukan, yaitu penghancuran dengan cara mekanis. Drupes diletakkan di dalam muller (bak logam khusus dilengkapi dengan 2, 3 atau 4 roda granit yang sangat berat, yang berputar sendiri dan di sekitar pohon pusat, dari mana mereka jarak dalam ukuran yang berbeda, sehingga menentukan menghancurkan zaitun).
Tujuan dari pengepresan adalah untuk merusak sel-sel pulpa, mendukung kebocoran minyak dari vakuola dan penghancuran batu. Aspek terakhir ini sangat penting karena, karena inti dilengkapi dengan cangkang kayu, ketika rusak akan menghasilkan serpihan yang menguntungkan, pada gilirannya, lesi struktur seluler pulp dan ekstraksi minyak yang lebih besar.
Pada pabrik paling modern, gerinda atau muller digantikan oleh pemutus logam dengan palu, silinder atau piringan, yang memungkinkan untuk mengurangi waktu produksi.
CATATAN
Minyak dengan tingkat keasaman yang sangat tinggi disebut lampante, tidak cocok untuk konsumsi manusia (memiliki rasa yang tidak menyenangkan), dan mengalami serangkaian proses untuk membuatnya.
Air vegetasi digunakan untuk penyuburan, yaitu disebarkan di ladang dan, karena kaya akan mineral dan zat nitrogen, meningkatkan kesuburan tanah.
