Puyuh sebagai Makanan

keumuman

Puyuh ITALIA adalah burung yang biasa digunakan untuk makanan, baik untuk daging maupun telurnya. Itu milik keluarga Phasianidae, Subfamily Perdicinae, Genus Coturnix, Spesies coturnix ; nomenklatur binomial puyuh lokal kami adalah Coturnix coturnix L.

Catatan: untuk pembibitan, kami lebih memilih Coturnix japonica (karena lebih besar, oleh karena itu lebih menguntungkan) atau buah persilangan antara itu dan Spesies lokal.

PERINGATAN! Untuk menghindari keraguan, kami ingat bahwa:

"Quaglia" TIDAK identik dengan partridge, karena istilah terakhir secara umum menunjukkan Spesies berbeda dari Genus berbeda yang termasuk dalam Subfamilies Perdicinae dan Tetraoninae. Demikian pula, istilah "burung puyuh" TIDAK dapat menjadi kata benda yang digunakan sebagai sinonim dari partridge batu, karena yang terakhir milik genus Alectoris, spesies Graeca (nomenklatur binomial Alectoris graeca ).

Deskripsi burung puyuh: burung puyuh bulat dan kecil, panjangnya sekitar dua puluh sentimeter dan beratnya sekitar satu hektogram (tergantung spesies atau salib). Ini memiliki paruh melengkung kecil di bagian atas, ekor menit dan bulu beraneka ragam dari coklat ke kekuningan, lebih teduh dalam cahaya dan lebih gelap.

Kebiasaan puyuh: burung puyuh adalah burung migrasi yang tersebar luas. Di Eropa seperti di Asia tidak ada HANYA di Arktik dan di atas sabuk sub-Arktik; di musim gugur ia bergerak dalam satu paket ke selatan (garis khatulistiwa), sementara pada musim semi ia kembali ke tempat asalnya.

Reproduksi dan pengembangbiakan burung puyuh: burung puyuh berhasil berkembang biak di alam liar tetapi juga di penangkaran. Induk terdiri kurang lebih selusin telur; ini, dari dimensi kecil (sekitar 25g - ≤10g tanpa cangkang) dengan penampilan beraneka ragam (putih dan coklat), tetap berada dalam inkubasi selama hampir dua puluh hari setelah itu, setelah menetas anak ayam, mereka cukup sekitar beberapa minggu sebelum keturunannya. jadikan diri Anda benar-benar mandiri. NB . Peternakan puyuh ditujukan untuk makanan (untuk daging atau telur) dan tempat untuk beristirahat atau berburu.

Memberi makan dan pemangsaan burung puyuh: burung puyuh memakan serangga, biji-bijian dan tunas. Di antara predator alaminya, kami terutama menyoroti: rubah, raptor dari semua jenis dan kucing; mereka dapat memakan telur puyuh juga ular dan burung dari keluarga Corvidae. NB . Dalam beberapa dekade terakhir, penyebaran burung puyuh telah mengalami pengurangan yang nyata, bukan karena pengumpulan (diatur secara ketat), seperti untuk pengenalan hewan alien predator dan / atau untuk kelebihan populasi hewan asli.

Aspek gastronomi

Seperti yang diperkirakan, puyuh dan daging dikonsumsi.

Daging puyuh: puyuh jatuh (atau lebih baik, itu termasuk) di antara kebiasaan makan musiman rata-rata orang Italia, bahkan jika dengan perubahan gaya hidup (lebih hingar bingar), globalisasi gastronomi dan kenaikan harga, konsumsinya secara bertahap memudar.

Puyuh dapat dikonsumsi dengan berbagai cara; Meskipun dianggap sebagai permainan (karena itu adalah daging hitam), ia tidak perlu digantung atau direndam (yang bagaimanapun dapat diterapkan, terutama untuk spesimen liar). Daging burung puyuh dikonsumsi hampir secara eksklusif oleh burung utuh. Teknik memasak yang paling umum adalah: browning dan rebusan rebusan sederhana (dalam wajan atau casserole, mungkin berakhir di oven), dipanggang dalam oven atau dipanggang-panggang dan dipanggang. Antara lain, burung puyuh juga dapat dikemas secara alami, diisi, dibungkus, dengan syal, kertas timah, dll. dapat disertai dengan sayuran, kentang atau sereal di kursus pertama (risotto, pasta segar, polenta, dll). Satu-satunya hal yang perlu dipertimbangkan saat menyiapkan puyuh adalah:

Lakukan pembersihan menyeluruh (hindari, jika mungkin, untuk menembus usus pada saat pengeluaran isi);
Dapatkan waktu memasak yang tepat karena, terutama daging tanpa lemak, burung-burung bisa menjadi sangat berserabut;
Pilih anggur yang tepat untuk nuansa (bukan untuk menekan rasa halus dari hewan).

Komposisi nutrisi Quail - Nilai referensi dari INRAN Food Composition Tables

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Bagian yang dapat dimakan		67, 0%
air		65, 9g
protein		25, 0g
TOT lipid		6, 8g
	Asam lemak jenuh	- mg
	Asam lemak tak jenuh tunggal	- mg
	Asam lemak tak jenuh ganda	- mg
	kolesterol	58, 0mg
TOT Karbohidrat		0.0g
	Glukida kompleks	0.0g
	Gula terlarut	0.0g
TOT serat makanan		0.0g
	Serat larut	0.0g
	Serat tidak larut	0.0g
energi		161, 0kcal
sodium		40, 0mg
kalium		175, 0mg
besi		1.5mg
sepak bola		12, 0mg
fosfor		200, 0mg
tiamin		0, 08mg
riboflavin		0, 15 mg
niacin		7, 50mg
Vitamin A		- μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		- mg

NB . Puyuh ini juga memakan kulit yang, selama dimasak, membantu menjaga agar daging buahnya lunak.

Untuk informasi lebih lanjut tentang telur puyuh, lihat artikel khusus: Telur Puyuh.

Sifat nutrisi

Puyuh adalah daging hitam, atau "permainan". Aspek pertama yang perlu dipertimbangkan adalah bahwa puyuh mengandung asupan purin yang tinggi, unsur yang tidak diinginkan bagi mereka yang menderita hiperurisemia dan / atau gejala gout akut.

Daging burung puyuh (buah dari rata-rata anatomi) ramping, tetapi tidak terlalu tipis; asupan lemak yang ditunjukkan di bawah ini mewakili daging yang disediakan dengan kulit. Kenyataannya, tidak seperti daging ayam, daging burung puyuh dengan kulit TIDAK mencapai tingkat kegemukan seperti terlalu banyak mengkompromikan asupan nutrisinya. Kandungan kolesterolnya malah rata-rata.

Protein puyuh berlimpah dan memiliki nilai biologis yang tinggi, sedangkan karbohidrat tidak ada.

Asupan energi total daging burung puyuh moderat tetapi masih lebih tinggi dari payudara murni (puyuh itu sendiri atau disebut spesies unggas lainnya).

Di antara garam-garam mineral, yang paling penting adalah zat besi, suatu unsur yang umumnya tidak terlalu (dan diinginkan) dalam makanan mereka yang menderita anemia defisiensi besi.

Sedangkan untuk vitamin, sebagai gantinya, kandungan PP yang larut dalam air juga disebut niasin menonjol.