Alkohol polihidrik adalah glukida dengan molekul yang mirip dengan monosakarida, tetapi dengan fungsi hidroksil alih-alih aldehida atau keton.
Mereka ditemukan seperti itu hanya dalam buah ( sorbitol ) dalam jumlah kecil, namun mereka digunakan sebagai pemanis dalam jumlah makanan rendah kalori atau acariogenik yang terus meningkat (permen, permen karet) karena kekuatan energinya yang terbatas.
Disakarida laktitol, maltitol, dan isomalt dihidrolisis secara minimal hanya dengan kerja glikosidase usus.
Penyerapan polialkohol dalam bentuk monomer (manitol, sorbitol, xylitol) terjadi oleh difusi pasif, tetapi pada kecepatan yang jauh lebih rendah daripada glukosa dan fruktosa.
Dari sini tergantung, dalam semua kemungkinan, malabsorpsi parsial, dengan efek pencahar akibatnya jika melebihi 20 exceed 30 g / hari (20 g per hari untuk manitol, 50 g untuk sorbitol dan xylitol dan 100 g untuk maltitol).
Untuk alkohol polihidrik, menurut DL 16 Februari 1993 n ° 77 (GU n ° 69, 24/3/1993) yang mengatur pelabelan nutrisi produk makanan, nilai kalori 2, 4 kkal / g dikaitkan.
D-sorbitol : ini adalah poliol heksosa yang terdapat dalam buah-buahan banyak Rosaceae, khususnya di Sorbus aucuparia (Sorbo degli uccellatori) dan di dalam talak beberapa alga. Kegunaan: Ini banyak digunakan dalam industri farmasi (memiliki sifat kolagogik, pencahar ringan) dan agro-food (pemanis untuk penderita diabetes); tetapi bersifat kariogenik.
Meso-xylitol : diperoleh dengan hidrogenasi D-xylose, diperoleh dari jagung, kayu, jerami Penggunaan: digunakan sebagai pemanis untuk menggantikan sukrosa, tanpa melebihi itu karena dapat memberikan gangguan pencernaan (meteorisme dan diare). Bukan kariogenik, banyak digunakan dalam industri gula-gula.
D-mannitol : diekstrak dari manna pohon abu dan dari thallus alga coklat (Laminariales). Penggunaan: Ini tidak dapat dimetabolisme, digunakan sebagai cholecystokinetic dan pencahar dan sebagai pemanis bagi penderita diabetes.
Ciclitoli : poli-hidroksi-siklo-alkana. Inositol adalah yang paling dikenal dan paling penting; itu adalah alkohol, siklik, sangat luas dalam organisme hewan (membentuk fosfolipid tertentu) dan dalam sayuran dalam bentuk asam fitat, diesterifikasi dengan 6 molekul asam fosfat, membentuk bagian dari padatan vakumuolar aleuronik yang dimasukkan. Penggunaan: hepatoprotektif, cadangan fosfor.
Tanaman lain memberikan pemanis alami, yang digunakan sebagai pengganti sukrosa untuk mencoba mencegah dan / atau memperbaiki kondisi penyakit, seperti kerusakan gigi, diabetes mellitus, penyakit kardiovaskular, kelebihan berat badan. Licorice, sebagai contoh, mengandung mengandung terpene (glycyrrhizin) dengan kekuatan pemanis hingga 100 kali lebih tinggi dari gula dapur biasa. Pemanis kuat ini mendukung retensi natrium dan air dalam sel-sel hewan, akibatnya mengurangi kebutuhan tubuh akan air (sifat hipertensi).
Lihat juga: Pemanis buatan
