Istilah gnocco berarti, pertama-tama, makanan yang didasarkan pada kentang rebus yang dicampur dengan tepung gandum, untuk dibentuk sebelumnya, dimasak dalam air mendidih dan dibumbui sesuai selera.
Sejujurnya, kentang gnocchi hanyalah evolusi dari resep Italia yang jauh lebih tua, yang berasal dari tahun 1300-1500 AD. Bahkan, gnocchi pertama disebut "zanzarelli" dan, seperti canederli, mereka didasarkan pada roti basi; ini kemudian diperkaya dengan buah kering dan dicampur dengan susu.
Pada abad ketujuh belas, terlepas dari kenyataan bahwa kentang sudah ada di daerah tersebut, roti basi dan buah-buahan kering diganti dengan tepung, sementara susu dari air dan telur ayam; ini didefinisikan sebagai "buruk".
Gnocchi kontemporer mengambil alih di Italia hanya pada akhir abad kesembilan belas, setelah bertahun-tahun mengimpor kentang dari benua Amerika.
Saat ini, gnocchi terus ditawarkan di dapur seluruh negeri, dengan prevalensi yang lebih besar di wilayah pusat.
