Radicchio di Treviso oleh R.Borgacci

apa

Apa itu Treviso radicchio?

Treviso radicchio - juga dikenal sebagai Treviso akhir - adalah sayuran berwarna merah, memanjang dan biasanya "tunas" - karena itu berbeda dari radicchio Verona, yang muncul sebagai kepala tertutup, meskipun garis meruncing - rasa pahit dan rasa khas.

Dari sudut pandang botani, Treviso radicchio adalah tanaman berdaun milik keluarga Asteraceae (Compositae), subfamili Cichorioideae, genus Cichorium, dan spesies intybus .

Radicchio dari Treviso menikmati pengakuan PGI - Indikasi Geografis yang Dilindungi. Area budidaya mencakup beberapa kota di provinsi Treviso, Padua, dan Venesia. Yang terakhir memiliki area produksi yang lebih luas daripada yang awal.

Radicchio dari Treviso mengandung sejumlah besar vitamin A, atau lebih tepatnya retinol yang setara (terutama karotenoid), dan vitamin C (asam askorbat); oleh karena itu dimasukkan dalam kelompok makanan fundamental terakhir - VI dan VII. Treviso radicchio juga mengandung banyak air, serat makanan, mineral - terutama kalium dan magnesium - dan polifenol - dengan referensi khusus untuk anthocyanin.

Radicchio dari Treviso dapat dimakan mentah dalam salad dan dimasak, terutama ditumis, direbus, dipanggang, dll.

Properti Gizi

Sifat nutrisi dari Treviso radicchio

Radicchio dari Treviso termasuk dalam kelompok makanan dasar VI dan VII - sayuran yang kaya vitamin C dan vitamin A atau RAE.

Ini memiliki asupan kalori yang sangat rendah, karena ketiga makronutrien energi hadir dalam jumlah kecil. Karbohidrat cenderung larut, sederhana - terbuat dari fruktosa. Asam lemak sebagian besar tidak jenuh dan protein memiliki nilai biologis rendah.

Treviso radicchio mengandung serat makanan, yang sebagian besar larut. Ada molekul steroid nabati, yang disebut fitosterol, dengan aksi metabolisme yang berlawanan dengan kolesterol. Sterol tanaman ini termasuk dalam rangkaian polifenol terluas, banyak yang lainnya - terutama anthocyanin - juga terdapat dalam Treviso radicchio. Itu tidak mengandung laktosa, gluten atau histamin. Kontribusi purin sangat rendah.

Radicchio dari Treviso memiliki konsentrasi vitamin C atau asam askorbat dan setara retinol (RAE) yang sangat baik, khususnya beta karoten. Asupan rata-rata kalium dan magnesium luar biasa.

diet

Treviso radicchio dalam diet

Radicchio di Treviso adalah makanan yang cocok untuk semua rezim nutrisi. Kelimpahan serat dan air serta energi dan kepadatan lemak yang rendah membuatnya cocok untuk diet pelangsingan, yang selain hipokorik, juga harus normolipidic - sesuai dengan prinsip keseimbangan nutrisi.

Seperti semua sayuran, Treviso radicchio bukanlah sumber protein nabati tinggi yang baik. Jumlah asam amino esensial dan proporsinya sebenarnya sangat berbeda dari model protein manusia. Asam lemak, meskipun sebagian besar tidak jenuh, hadir dalam jumlah kecil tidak memiliki dampak signifikan pada metabolisme.

Kelimpahan serat memberi Treviso radicchio banyak properti bermanfaat bagi tubuh. Terkait dengan jumlah air yang tepat, mereka meningkatkan rasa kenyang dengan meningkatkan volume makanan di perut - fitur yang sangat berguna dalam diet pelangsingan. Terutama yang larut, membuat gel yang memodulasi penyerapan nutrisi melalui dua mekanisme: mereka mengurangi kecepatan penyerapan glukida, mengurangi indeks glikemik insulin dari makanan, mereka menghambat penyerapan dan reabsorpsi lemak, terutama kolesterol dan jus empedu - kaya akan kolesterol endogen. Radicchio di Treviso cocok untuk terapi makanan melawan hiperkolesterolemia - dimana polifenol berkontribusi - diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Serat yang terkandung di dalamnya meningkatkan transit usus, mencegah / mengobati sembelit dan gangguan terkait seperti wasir, celah anal, kecenderungan prolaps dubur, dll; pada saat yang sama, dengan mengoptimalkan pengusiran racun dan limbah lainnya, mereka bertindak sebagai faktor pelindung terhadap beberapa kanker usus besar. Serat juga memelihara flora bakteri usus - bertindak sebagai prebiotik - yang juga berkontribusi untuk menjaga kesehatan usus.

Radicchio dari Treviso tidak memiliki kontraindikasi untuk diet intoleransi laktosa, celiac dan histamin tidak toleran. Kehadiran purin yang rendah membuatnya cocok untuk sistem nutrisi melawan hiperurisemia dan asam urat.

Vitamin C adalah antioksidan yang kuat, serta prekursor kolagen, elemen penting dari sistem kekebalan tubuh dll. Karotenoid, selain memiliki fungsi antioksidan, dapat digabungkan kembali dalam tubuh untuk membentuk vitamin A, yang diperlukan untuk fungsi visual, untuk diferensiasi sel, untuk mempertahankan fungsi reproduksi, dll. Polifenol adalah agen antioksidan ketiga Treviso radicchio. Konsentrasi tinggi molekul yang dilengkapi dengan fungsi ini membuat sayuran ini cocok untuk melawan tekanan oksidatif tubuh, bertindak preventif terhadap tumor dan menghambat timbulnya patologi metabolisme.

Kekayaan air dan kalium dianggap sebagai aspek preventif hipertensi arteri primer, terutama natrium-sensitif - kalium bertindak secara metabolik berbeda dengan natrium dan air meningkatkan diuresis, mendukung penghapusan ion yang tidak diinginkan. Selain itu, ini adalah dua faktor nutrisi yang sebagian besar dihilangkan dengan berkeringat, lebih besar di iklim panas dan olahraga. Kalium dan magnesium adalah mineral yang bersifat alkali, yang jika kekurangan di dalam tubuh, dapat menyebabkan kram otot. Tindakan nutrisi zat besi dan kalsium yang terkandung dalam radicchio Treviso adalah marjinal.

Ingatlah bahwa, dalam makanan ibu hamil, radicchio di Treviso harus dicuci secara menyeluruh dan mungkin dalam larutan dengan disinfektan, untuk mengurangi risiko infeksi atau infestasi dengan bakteri atau parasit yang berbahaya untuk kehamilan yang sukses.

dapur

Masak Treviso radicchio - Treviso radicchio di dapur

Treviso radicchio dapat dimakan mentah atau dimasak. Dalam kasus pertama, persiapannya identik dengan semua sayuran berdaun; seringkali, radicchio hanyalah salah satu dari beberapa bahan yang digunakan untuk salad campuran.

Radicchio dari Treviso sangat cocok untuk memasak cepat di wajan atau untuk merebus, dengan minyak, garam, cuka lemon / anggur / balsamic dan bawang putih; banyak yang memperkaya dengan pancetta atau setitik atau lemak babi atau potongan. Ini juga digunakan sebagai bahan untuk berbagai macam saus - misalnya bechamel rasa. Banyak yang menghargainya di atas panggangan atau di dalam oven.

botani

Catatan botani tentang Treviso radicchio

Radicchio dari Treviso milik keluarga Asteraceae (Compositae), Subfamili Cichorioideae, Genus Cichorium dan spesies intybus . Ini merupakan salah satu dari dua spesies mendasar yang dengannya hibrida intybus X endivia - nenek moyang dari banyak varietas kontemporer seperti semua variegate, Chioggia radicchio, dll., Dibedakan pada awal abad ke-20. Ini berbeda di awal, dengan daun lebih lebar dan rasa pahit, dan terlambat, dengan daun lebih tipis dan lebih halus.