Makanan fungsional

Apa itu Makanan Fungsional?

Makanan didefinisikan sebagai fungsional ketika, di luar sifat gizi dasar mereka, kemampuan mereka untuk secara positif mempengaruhi satu atau lebih fungsi fisiologis ditunjukkan secara ilmiah. Hak prerogatif mendasar dari makanan yang sama juga berkontribusi untuk menjaga atau meningkatkan kondisi kesehatan dan / atau mengurangi risiko timbulnya penyakit yang berkaitan dengan diet.

Mirip, tampaknya, dengan yang tradisional, makanan yang disebut fungsional mewakili kategori warna-warni makanan yang, menurut definisi, harus masuk dalam kebiasaan diet umum. Kemampuan untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan orang-orang yang memakainya, karena itu harus dihargai ketika mereka diambil dalam porsi yang disediakan oleh diet normal.

Contohnya adalah tomat, bawang putih, yogurt, kacang-kacangan, salmon, walnut, dan brokoli. ASI adalah makanan fungsional terbaik yang tersedia untuk bayi baru lahir. Mereka tidak termasuk dalam kategori suplemen dan makanan diet, karena mereka berada di luar kebiasaan makan normal populasi sehat.

Jelas, sebelum mempublikasikan sifat fungsional makanan, bukti eksperimental yang kuat diperlukan, mampu menunjukkan kemanjuran dan keamanannya. Seluruh proses melibatkan fase yang berbeda: pertama-tama, itu dimulai dengan pengamatan statistik atau empiris yang mengakui makanan yang diberikan sebagai properti yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan dan mencegah penyakit; kemudian kami mencoba menemukan makanan lain yang memiliki karakteristik yang sama. Kedua elemen ini membentuk dasar studi biologi selanjutnya, dilakukan untuk memastikan keberadaan molekul yang bertanggung jawab atas karakteristik menguntungkan mereka. Akhirnya komponen yang sama dapat digunakan untuk:

- memperkaya makanan yang mengandung zat-zat ini secara alami (makanan fungsional yang diperkaya).

- memberikan karakteristik tertentu untuk makanan yang awalnya tidak memilikinya (makanan fungsional tambahan).

Khasiat makanan fungsional

Kemungkinan untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan pelanggannya, mengurangi risiko penyakit, telah menyebabkan banyak industri makanan berinvestasi di sektor makanan fungsional yang sedang berkembang. Di sisi lain, minat konsumen terhadap makanan, dipahami sebagai sumber kesejahteraan dan kesehatan, tumbuh seiring dengan semakin banyaknya kampanye informasi yang memperingatkan bahaya apa yang disebut makanan "penggemukan". Beberapa dekade terakhir, di negara-negara industri, telah ada banyak makanan, kelebihan ini praktis telah memberantas penyakit kekurangan gizi tetapi telah membuka pintu ke penyakit lain yang sama mengkhawatirkannya yang disebut obesitas, jadi mengapa kebutuhan akan makanan fungsional? dalam banyak kasus makanan yang ada di meja kita sangat berkalori, tetapi miskin dalam zat-zat penting untuk kesejahteraan kita, seperti serat, vitamin dan garam mineral, dan penting untuk tidak meremehkan kemungkinan bahwa beberapa zat, meskipun kurang dalam nilai gizi, mungkin, dari sendiri, untuk membantu meningkatkan kesejahteraan umum organisme. Vitamin lama tidak termasuk dalam kategori ini, tetapi "sost anze generasi ketiga "seperti inulin, fructooligosaccharides, probiotik, flavonoid dan agen antioksidan lainnya, yang sifat menguntungkannya telah ditemukan relatif baru-baru ini.

Masa depan makanan fungsional

Berdasarkan definisi yang diberikan sejauh ini, daftar makanan fungsional hampir tak terbatas: serat, berdasarkan sifat prebiotik, antikanker dan stabilisasinya pada nilai glikemik, membuat sebagian besar makanan fungsional berasal dari tumbuhan. Zat besi, carnosine, dan vitamin B12 melakukan hal yang sama dengan daging, sedangkan kandungan asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi membuat ikan memikirkannya.

Karena itu, aspek yang paling menarik menyangkut apa yang disebut sebagai makanan fungsional yang diperkaya dan makanan fungsional tambahan: di rak-rak supermarket Italia Anda sudah dapat menemukan sereal "diperkaya" dengan vitamin dan mineral, sementara di Amerika Serikat dan Jepang penyebaran minuman dan makanan fungsional lainnya sekarang tersebar luas. Bahkan di Eropa, produk-produk ini semakin mempolarisasi kepentingan segmen populasi yang paling memperhatikan kesehatan mereka.

Coba pikirkan lonjakan konsumsi probiotik, prebiotik, dan simbiotik (untuk definisi masing-masing lihat artikel: fermentasi laktat). Minum yogurt yang diperkaya dengan sterol nabati (zat-zat yang akan membantu mengendalikan kolesterol) juga menjadi saksi meningkatnya minat pada makanan fungsional.