alginat

Apa mereka

Alginat adalah garam dari asam alginat, atau lebih tepatnya algina, polimer yang berasal dari dinding sel berbagai alga, di antaranya laminaria ( Laminaria spp. ) Dan fucus ( Fucus vesiculosus dan Fucus serratus ) menonjol.

Asam alginat

Asam alginat adalah polimer anionik linier dari asam D-mannuronat dan asam L-glukuronat, disatukan oleh ikatan -41-4. Proporsi antara kedua asam ini bervariasi sesuai dengan sumber nabati yang diekstraksi, yang secara langsung mempengaruhi sifat-sifatnya: alginat yang kaya akan asam D-mannuronat membentuk gel lunak dan fleksibel, sedangkan yang kaya asam L-glukonat membentuk gel yang lebih kompak dan tahan. .

Penggunaan di dapur

Oleh karena itu, dalam bahasa umum, alginat (E400) dan garam yang terkait, seperti natrium (E401), kalsium (E404), kalium (E402) dan amonium (E403) termasuk dalam istilah alginat.

Aplikasi alginat yang mempromosikan diet-kesehatan cukup bervariasi, tetapi terakumulasi dengan karakteristik fungsional yang tepat.

Saat bersentuhan dengan air, alginat menyerapnya dalam jumlah puluhan kali lebih besar dari beratnya sendiri. Dalam industri makanan, properti penyerap ini menjadikannya banyak digunakan sebagai "pengental", untuk meningkatkan konsistensi selai, selai, es krim, permen, keju leleh, dan krim yang bisa disebar. Meskipun alginat dianggap aditif yang aman, penggunaannya dapat menjadi tanda defisiensi kualitatif dalam pemilihan bahan baku atau dalam proses produksi.

Masih di sektor makanan, alginat digunakan sebagai basis untuk makanan rendah kalori, mengingat kemampuan mereka untuk menyerap air dan membentuk gel kental, bukannya kenyang tetapi rendah kalori.

Sifat kesehatan

Faktanya, alginat mirip dengan serat larut, dan dengan demikian dapat digunakan sebagai pencahar massa mekanik (pembengkakan bahan feses merangsang peristaltik); dalam kedua kasus mereka harus disertai dengan jumlah air yang melimpah.

Larutan koloid kental yang dibentuk oleh alginat yang kontak dengan air juga dieksploitasi oleh obat resmi untuk menghambat refluks gastroesofageal, dan untuk melindungi selaput lendir lambung dengan adanya gastritis ringan atau tukak lambung; sering penggunaan alginat dalam konteks ini terjadi dalam sinergi dengan obat antasid.