Apa itu Ariccia porchetta?
Ariccia porchetta adalah makanan berbasis daging babi ( Sus scrofa domesticus ) yang dipanggang secara tradisional, yang disiapkan di seluruh wilayah kotamadya Ariccia (provinsi Roma).
Meskipun memiliki asal-usul yang tegas, dengan area produksi dan periode sejarah yang terdefinisi dengan baik, kemudian resep porchetta Ariccia menyebar seperti api di sebagian besar Italia tengah.
Untuk melindungi keunikannya, pada tanggal 14 Juni 2011 Uni Eropa memutuskan untuk menghubungkan pengakuan Indikasi-geografis yang Dilindungi (PGI) dengan babi panggang Ariccia. Saat ini, penjualan dan distribusinya meluas, sesuai dengan peraturan khusus, di seluruh wilayah Lazio.
makanan
Sifat gizi dari Ariccia porchetta
Ariccia porchetta termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama; di atas semua mengandung protein dengan nilai biologis tinggi dan lemak, yang sebagian besar jenuh.
Ini memiliki asupan kalori yang tinggi, karena persentase lipid yang cukup besar, dan menyediakan sejumlah besar kolesterol.
Vitamin dan mineral sangat berharga, terutama tiamin (B1), niasin (PP), zat besi, natrium, fosfor, dan kalium.
Ariccia porchetta tidak dianggap sebagai makanan yang cocok untuk nutrisi klinis dalam kasus kelebihan berat badan atau gangguan metabolisme pada umumnya, dengan referensi khusus untuk hiperkolesterolemia dan hipertensi sensitif sodium primer (beberapa porchetta mengandung banyak garam).
Ini bukan makanan yang sangat alergi; itu adalah sumber histamin yang buruk dan tidak mengandung laktosa atau gluten. Di sisi lain, Ariccia porchetta tidak cocok untuk filosofi vegetarian dan vegan, dan untuk halangan agama halal, Muslim dan Hindu.
Porsi rata-rata porchetta adalah 100-150 g maksimum.
fitur
Karakteristik Ariccia porchetta
Porchetta Ariccia tampak seperti daging panggang, diikat dengan tali, secara tradisional masih dilengkapi dengan kepala babi.
Hal ini ditandai dengan adanya kulit luar yang renyah dan lezat, yang cenderung melunak, kehilangan kesenangan selama penyimpanan.
Ketika dipotong, dagingnya empuk tapi benar-benar dimasak dan berlemak secara alami. Warnanya berlapis, merah muda, dengan bintik-bintik saus berbasis bumbu (garam, rosemary, lada hitam dan bawang putih).
Rasanya sangat khas, dari daging babi panggang, bawang putih, lada dan rosemary; menaklukkan semua selera, disempurnakan atau terbiasa dengan sopor yang menentukan.
produksi
Produksi porchetta Ariccia
Produksi tradisional Ariccia porchetta melibatkan pilihan babi betina 27-45 kg, talang, tulang dihilangkan tetapi dibiarkan utuh. Berat akhir "log", diperkirakan tanpa kepala (yang juga bisa tetap pada daging panggang) adalah 7-13 kg.
Selain memilih bahan baku, penguasaan dalam proses boning memperoleh kepentingan mendasar. Teknik ini, disempurnakan dari generasi ke generasi, dibuat dari dalam (perut) tanpa merusak pulpa atau, lebih buruk lagi, memotong kulitnya. Ini diikuti oleh saus, yang didasarkan pada keseimbangan sempurna antara rempah-rempah (berdasarkan rosemary segar dan bawang putih, dan lada hitam kering) dan pengasinan.
Oleh karena itu penting untuk "menutup" daging panggang, yang digulung sendiri, diikat erat untuk memadatkan daging yang sedang dimasak dan membuatnya kencang saat dipotong.
Resep berakhir dengan fase memasak di ludah di oven batu yang diberi makan kayu (baru-baru ini juga dengan gas), di mana api terus-menerus membakar selama berjam-jam; atau bisa juga dilakukan di perapian besar.
Aspek mendasar untuk kesuksesan Ariccia porchetta adalah pengumpulan cairan masak di dalam piring logam yang diletakkan di bawah ludah. Ini akan digunakan untuk membasahi kulit babi secara sistematis agar tidak membakar atau memasaknya terlalu cepat, meninggalkan bagian dalamnya mentah-mentah.
Terkadang, alih-alih meludah, piring oven yang sangat umum digunakan.
Memasak dimonitor dengan probe atau dengan melakukan beberapa penimbangan dibandingkan dengan mentah awal; sebaliknya sama sekali tidak disarankan untuk memotong daging babi saat memasak.
penggunaan
Penggunaan kuliner dari Ariccia porchetta
Porchetta Ariccia dapat dinikmati sendirian, panas atau bahkan dingin, sebagai hidangan. Dalam mengisi sandwich, ini adalah keunggulan makanan jalanan tradisional khas Italia.
Ada berbagai resep dengan Ariccia porchetta, tetapi ini adalah formula sederhana, sama sekali tidak diuraikan. Ini terutama canape, sandwich, dan beberapa hidangan pasta berdasarkan tumis pasta. Namun, ada beberapa variasi porchetta Ariccia seperti, misalnya, Umbria-Marche, yang juga mengandung adas liar segar di antara rempah-rempah.
Anggur yang paling cocok untuk menemani Ariccia porchetta adalah merah: Cerveteri merah, Cesanese del Piglio, Rosso Piceno, Velletri rosso, Dolcetto di Ovada, Oltrepò Pavese, Barbera, dan Vino Novello Toscano.
sejarah
Catatan sejarah tentang beranda Ariccia
Selama ribuan tahun kotamadya Ariccia telah dikaitkan dengan persiapan porchetta. Sejarawan mengaitkan resep ini dengan para biarawan Ariccia. Namun, penjaga formula yang efisien, tampaknya mereka bukan yang pertama kali menciptakan hidangan. Porchetta Ariccia memiliki asal-usul yang agak kafir, terkait dengan budaya politeistik Roma kuno (utas Yunani).
Resep ini biasanya digunakan sebagai hadiah untuk Zeus, Yupiter untuk orang Romawi, dan ditawarkan secara teratur kepada dewa di kuil yang berdiri di Gunung Cavo.
Banyak keluarga bangsawan Romawi, yang menghabiskan musim panas di Ariccia mengkonsolidasikan tipikal resep yang juga mempromosikannya di ibukota, juga berkontribusi untuk melestarikan pelestarian porchetta.
Di segala usia yang akan datang, pengembangbiakan babi di Ariccia sangat penting: pada 1802, orang Jerman Johann Gottfried Seume, penulis "L'Italie à pied", melewati Ariccia menyatakan kekecewaannya kepada Pangeran Chigi, bersalah telah menghancurkan pohon-pohon ek kuno di tamannya untuk menanam babi lebih baik.
Porchetta Ariccia berutang popularitas kontemporernya kepada "tukang daging Ariccia" yang, pada tahun 1950, memutuskan untuk menyelenggarakan perayaan resmi pertama dengan tujuan mempromosikan makanan. Sejak itu, setiap tahun selama empat hari, di sebuah jalan sepanjang satu kilometer, festival populer ini berlangsung di Ariccia, di mana para produsen dan pemilik restoran melayani serambi yang menarik puluhan ribu pengunjung.
Dalam salah satu karyanya yang diterbitkan pada tahun 1957, penulis Carlo Emilio Gadda menyaksikan reputasi resep yang sudah luar biasa itu hanya 7 tahun setelah pesta pertama porchetta Ariccia.
