resveratrol
Resveratrol adalah zat yang diproduksi oleh spesies tanaman berbeda yang, berkat sifat antioksidannya yang ditandai, membantu melindungi tubuh kita dari penyakit kardiovaskular dan kanker. Bahkan diceritakan tentang kemampuannya untuk meningkatkan umur, didukung oleh bukti ilmiah yang ditunjukkan oleh beberapa penelitian awal tentang cacing ( C. elegans ) dan lalat buah ( D. melanogaster ), dan tidak pernah dikonfirmasi pada manusia.
Resveratrol dalam Wine
Di kerajaan tumbuhan, resveratrol, yang memiliki fungsi antijamur, ditemukan khususnya di kulit anggur dan anggur, sebagian besar di merah.
Efek kardioprotektif dari minuman ini, khas dari budaya makanan Mediterania, sebagian besar terkait dengan kandungan resveratrolnya. Para dokter, bagaimanapun, mengundang kita untuk tidak membiarkan diri kita pergi ke antusiasme yang tidak berguna dan berbahaya, karena sifat menguntungkan yang dapat dianggap berasal dari anggur tergantung pada faktor-faktor yang berbeda, pertama-tama dosis, yang harus moderat (2-3 gelas per hari pada pria, sedikit kurang pada wanita itu).
Selain warna, kandungan anggur resveratrol juga sangat tergantung pada budidaya dan pengolahan anggur. Zat ini, diproduksi oleh tanaman karena aktivitas antijamurnya yang berharga, jelas lebih banyak pada anggur yang tidak diolah dengan fungisida dan pestisida. Selain itu, kandungan resveratrol anggur jauh lebih tinggi daripada yang difermentasi bersama dengan kulit.
| Wine (dari bahasa Spanyol) | Total Resveratrol (mg / L) | Dosis harian anggur setara dengan 50 mg (*) resveratrol (L) |
| Anggur putih | 0, 05-1, 80 | 27, 7-1000 |
| Anggur Rosé | 0, 43-3, 52 | 14, 2-116, 3 |
| Anggur merah | 1, 92-12, 59 | 4-26, 0 |
| Jus anggur merah | 1, 14-8, 69 | 5, 7-43, 9 |
| * Beberapa penelitian datang untuk mengusulkan dosis resveratrol sama dengan 1000 mg (1g) per hari selama setidaknya 6 bulan, yaitu 20 kali lebih tinggi. | ||
Faktor-faktor lain yang mempengaruhi kandungan resveratrol dalam anggur:
WARNA: dalam produksi fermentasi anggur putih berlangsung tanpa kontak harus dengan kulit (fermentasi dalam putih). Karena resveratrol ada di kulit anggur dan bukan di pulp, masuk akal untuk mengharapkan bahwa kandungan zat itu lebih rendah daripada anggur merah, umumnya diproduksi dengan fermentasi pada kulit.
ASLI GEOGRAFIS: anggur yang diproduksi pada ketinggian tinggi tampaknya memiliki kandungan resveratrol yang lebih tinggi (zat ini melindungi tanaman dari sinar UV). Garis lintang tampaknya tidak mempengaruhi konsentrasi zat secara signifikan.
VINTAGE: kondisi iklim yang mendukung serangan jamur ringan meningkatkan sintesis resveratrol pada tanaman (zat ini memiliki aksi antijamur).
PEMUPUKAN: konsentrasi resveratrol dalam anggur meningkat dengan penurunan pemupukan nitrogen (Bavaresco et al., 2001).
Paradoks Perancis
Ketika kita berbicara tentang resveratrol, kita tidak dapat menghindari petunjuk minimum dari paradoks Perancis.
Pada akhir 1980-an, dua ilmuwan (Renaud dan De Lorgeril) mempelajari korelasi antara kematian akibat penyakit jantung koroner dan asupan lemak hewani dalam makanan. Sampel populasi yang diteliti memberikan hasil yang jelas, yang sekarang diketahui oleh kebanyakan orang: semakin tinggi rata-rata konsumsi lemak hewani setiap hari dan semakin tinggi pula mortalitasnya. Dari semua negara yang diperiksa, hanya sampel Prancis (dikumpulkan antara kota Lille, Strasbourg dan Toulouse) yang memberikan hasil yang bertentangan dengan kesimpulan ini. Meskipun konsumsi lemak hewani tinggi, Prancis memang mencatat tingkat kematian terendah dari penyakit jantung koroner. Karena menolak fakta sebagai pengecualian yang menegaskan aturan memiliki sedikit keilmuan, kedua peneliti Prancis mencoba memberikan jawaban untuk paradoks ini. Dari pengamatan statistik tentang konsumsi anggur yang lebih besar di tanah Prancis, hipotesis muncul bahwa minuman ini dapat mengimbangi efek dari konsumsi tinggi lemak hewani. Karena efek negatif dari alkohol telah banyak didokumentasikan dan bahwa anggur terbukti lebih efektif daripada minuman beralkohol lainnya dalam mengurangi kejadian penyakit-penyakit ini, langkah kedua adalah berhipotesis bahwa dasar paradoks Perancis tidak ada alkohol tetapi zat lain hadir dalam anggur dan belum diselidiki.
Studi tentang minuman tersebut mengarah pada penemuan resveratrol (Siemann dan Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, Usa-1992) dan zat-zat serupa lainnya, seperti piceatannol, pterostilbene, epilon-viniferine, piceide (resveratrol glucoside ).
Apakah kerja resveratrol?
Aktivitas biologis resveratrol bervariasi dan terdokumentasi dengan baik. Pertama-tama, dari sudut pandang klinis, tindakan perlindungannya terhadap penyakit kardiovaskular telah dibuktikan secara ilmiah. Zat ini juga diberkahi dengan aktivitas antioksidan yang kuat. Kemampuan antitumor resveratrol, didukung oleh berbagai penelitian, masih menunggu konfirmasi klinis.
Meskipun sebagian besar manfaat yang berasal dari zat ini telah dikonfirmasi secara ilmiah, dosis tinggi yang diperlukan untuk mendapatkan efek "pelindung" ini telah secara serius mengurangi antusiasme untuk anggur merah . Bahkan jika dalam hal ini tidak ada indikasi univocal, untuk mencapai tingkat asupan resveratrol yang diusulkan oleh studi yang berbeda, pasti jumlah anggur yang berbahaya (beberapa liter per hari) akan diperlukan.
Setelah menetapkan bahwa harapan mengeksploitasi sifat antioksidan resveratrol melalui konsumsi anggur tidak memiliki nilai ilmiah, wajar untuk bertanya apakah konsumsi moderat minuman ini memiliki efek positif pada kesehatan manusia atau tidak. Dalam hal ini tidak mungkin untuk memberikan jawaban yang pasti karena, mulai dari asumsi bahwa alkohol adalah zat onkogenetik, ada beberapa penelitian (tidak semua) yang mengkonfirmasi manfaat kesehatan dari anggur.
Karena penelitian epidemiologi telah menetapkan bahwa alkohol adalah penyebab utama kematian ketiga di Italia, dosis yang berpotensi bermanfaat dalam pencegahan penyakit kardiovaskular dapat mengarah pada risiko lebih tinggi terkena penyakit serius lainnya. Lebih jauh lagi, terlalu banyak antusiasme terhadap anggur dan resveratrolnya dapat mendukung penyebaran alkoholisme.
Karena alasan ini, ketika menyangkut anggur, batas asupan risiko rendah yang masuk akal ditetapkan, biasanya ditemukan pada sekitar 24-30 g alkohol per hari untuk pria dan 12-15 g per hari untuk wanita, sama dengan 1 -2 gelas anggur (150-300 ml). Akhirnya, perlu diingat bahwa anggur, terlepas dari kandungan resveratrolnya, memiliki arti budaya dan ramah. Aspek kesehatannya, sebaliknya, tidak peduli apa yang saya katakan, masih menunggu konfirmasi.
Dosis, petunjuk penggunaan dan efek samping dari suplemen resveratrol
Dalam bentuk suplemen makanan, disarankan untuk menelan kapsul resveratrol untuk sarapan atau lebih tepatnya berpuasa, menghindari asupan makanan kaya lemak secara bersamaan, yang dapat mengurangi ketersediaan hayati mereka. Lebih sulit untuk menetapkan dan menyarankan dosis resveratrol yang ideal (dalam hal ini, tidak ada indikasi yang jelas dan tidak ambigu dalam literatur); jika antioksidan ini diambil sendiri, kompromi yang baik antara dosis efikasi minimum dan yang akan menyebabkan efek buruk dalam jangka pendek (sebagian besar diare) dan jangka panjang (belum ditunjukkan) bisa menjadi 200/400 mg per hari. Berbeda dengan kasus di mana resveratrol dimasukkan dalam campuran antioksidan polivalen (misalnya mengaitkannya dengan polifenol lain, vitamin E, vitamin C, asam lipoat ...); dalam hal ini dosis asupan bisa lebih rendah, tetapi dalam kasus apa pun dalam urutan minimum yang masuk akal beberapa puluh mg.
Di bawah 25 mg per dosis harian yang disarankan, keberadaan resveratrol dalam suplemen harus dipertimbangkan sebagai daya tarik komersial murni.
