ikan kod

Apa itu cod?

Cod yang tepat (dalam bahasa Inggris "Atlantic cod" - " Atlantic cod ") adalah ikan bertulang milik genus Gadus, keluarga Gadidae. Nomenklatur binomial dari cod Atlantik adalah Gadus morhua .

deskripsi

Tubuh cod memanjang dan besar bisa mencapai satu setengah meter panjangnya.

Yang terbesar yang pernah ditangkap adalah 1, 8 meter dan berat 96 kg; ukuran rata-rata adalah 60 cm untuk 40 kg.

Atlantik cod dapat hidup 25 tahun dan mencapai kematangan seksual antara dua dan empat tahun, bahkan jika apa yang penduduk timur laut dapat memakan waktu hingga delapan tahun untuk bereproduksi.

Warna ikannya coklat atau hijau, terlihat di sisi punggung dan perak di perut. Garis lateral (organ sensorik) terlihat jelas.

biologi

Tidak ada di Mediterania, G. morhua adalah makhluk laut yang mendiami perairan Samudra Atlantik Utara yang dingin, dalam dan terbuka, di mana ia ditangkap dalam jumlah besar. Negara-negara penghasil utama adalah Norwegia, Islandia dan pulau Kanada, Terranova.

Ikan cod hidup di beting, lincah dari ikan lain dan mendekati pantai hanya dalam periode reproduksi.

Pernah sangat berlimpah, saat ini populasi ikan cod Atlantik semakin berkurang. Sejak 1990-an telah terjadi penurunan 95%, kerugian yang belum pulih bahkan dengan penghentian penangkapan ikan.

Tidak adanya predator apikal ini telah menyebabkan tropisme yang berlebihan dari mangsanya di banyak daerah maritim. Banyak daerah tangkapan cod lainnya masih berisiko. Cukuplah untuk mengatakan bahwa beberapa wilayah utara samudera telah ditinggalkan oleh armada penangkapan ikan karena hampir seluruh spesies tersebut hilang.

Cod Atlantik dilabeli sebagai "rentan" dalam Daftar Merah IUCN (Daftar Merah Spesies Terancam).

Cod Atlantik

Spesies mirip dengan Cod Atlantik

Selain berbagai spesies Gadus, ikan lain yang termasuk dalam genera berbeda biasanya disebut "cod": Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra dan Aulopus .

Mari kita lihat yang paling penting.

Cod Samudra Pasifik

Di Samudra Pasifik hidup jenis cod lain, mirip dengan Atlantik tetapi lebih kecil dan dengan tubuh ditutupi dengan bercak putih.

Saithe cod

Sangat terkenal dengan dagingnya, Pollachius virens (juga dikenal sebagai black cod) mencapai ukuran sedang (pendek tapi sangat kekar), ia hidup pada kedalaman yang sangat dalam di laut utara yang dingin dan menonjol - dari sebagian besar cod - untuk kegemaran ikan. dagingnya.

Cod kekaisaran

Imperial cod ( Aulopus filamentosus ), juga ada di Mediterania, memiliki tubuh sekitar 40 cm dengan pita melintang gelap.

semacam ikan

The hake (Genus Merluccius, spesies merluccius ) adalah ikan milik keluarga yang sama dengan cod Atlantik. Bertentangan dengan yang terakhir, M. merluccius tampaknya tersebar luas di seluruh Mediterania, di Baltik dan di Atlantik Timur. Ini memiliki daging yang sangat halus dan halus, yang umumnya dikukus. Catatan : beberapa orang tahu itu dengan nama dermaga ikan.

kapur sirih

Milik genus Merlangius, spesies merlangus, kapur sirih dianggap sebagai kerabat yang sangat dekat dengan hake dan ikan cod lainnya. Tersebar luas terutama di Samudra Atlantik Utara, di Laut Utara, di Laut Hitam, di Laut Baltik, di Mediterania dan lebih tepatnya di Laut Adriatik Atas, panjangnya tidak melebihi 70 cm.

Dari daging yang sangat ramping dan berharga (tapi sayangnya berduri) itu dimasak di atas semua goreng dan dipanggang; ini juga enak di atas panggangan, tetapi cenderung mudah pecah. Catatan : seperti hake, kapur sirih juga kadang-kadang disebut sebagai ikan dermaga.

Dermaga Ikan: apakah itu Hake atau Whiting?

Menjadi kata-kata vulgar, dari bahasa yang diucapkan, sulit untuk mengatakan; itu terutama tergantung pada daerah di mana ia ditangkap. Dalam dialek Venesia, per dermaga berarti kapur sirih, sementara di pantai Emilia-Romagna paling sering dikaitkan dengan hake. Kesalahpahaman ini muncul dari fakta bahwa, selain menyerupai satu sama lain, hake dan kapur sirih menempati ceruk biologis yang sama, memiliki rezim makan yang sama, sering hadir dalam konter campuran dan memiliki daging yang sangat mirip (hampir sama).

Cod sebagai makanan

Cod sebagai makanan segar, diawetkan dan turunannya

Daging ikan kod adalah subjek dari perdagangan yang intensif dan menggunakan nama yang berbeda tergantung pada metode pengolahan dan pengawetan yang digunakan.

Cod segar diakui oleh kekompakan daging putih, ramping dan halus.

Membeli cod yang disebut dengan benar, disarankan untuk lebih memilih produk beku, lebih baik jika mereka dingin.

Lebih suka menguak atau spesies Mediterania serupa, sebagai gantinya, disarankan untuk memeriksa bahwa mata menonjol dan cerah, kulit mengkilap dan tanpa kerutan, insang merah atau merah muda, daging elastis dan aroma khas ikan, tanpa catatan amoniak.

Fillet cod asin disebut cod, sedangkan ikan utuh, tanpa kepala dan kering disebut stockfish.

Dari hati cod diperoleh minyak yang sangat dikenal dan digunakan untuk kekayaan vitamin D (calciferol) dan asam lemak omega-tiga (asam docosahexaenoic - DHA - dan eicosapentaenoic - EPA).

Sifat nutrisi

Karakteristik nutrisi ikan kod

Kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin kelompok B tertentu dan beberapa mineral, ikan cod termasuk dalam kelompok makanan mendasar.

Ini adalah produk dengan kandungan energi yang sangat rendah, yang kalorinya dipasok terutama oleh peptida, diikuti dengan jumlah trigliserida yang terbatas.

Protein, seperti yang telah kami perkirakan, sangat kaya akan asam amino esensial dan asam lemak memiliki sifat dominan tak jenuh ganda (omega 3 EPA dan DHA). Tidak ada karbohidrat dan serat; kolesterol tidak relevan.

Di antara vitamin, konsentrasi niasin (PP) menonjol di atas semua, sedangkan untuk mineral kalium, fosfor, yodium dan kadar zat besi cukup besar.

Karenanya, kode ini diindikasikan bagi mereka yang mengikuti diet rendah kalori, bermanfaat untuk menurunkan berat badan. Profil lipid membuatnya cocok untuk terapi makanan melawan penyakit metabolisme.

Ini juga dianggap sebagai makanan hypoallergenic; selain itu, tidak mengandung molekul yang mengalami intoleransi makanan. Itu ditolak oleh filosofi vegetarian dan vegan.

Dari sudut pandang keseimbangan gizi, frekuensi konsumsi ikan kod bisa 1-3 porsi seminggu; kuantitas rata-rata adalah antara 100-200 g (70-140 kkal).