Dalam artikel ini kami hanya akan merujuk pada strudel manis, khususnya apel, tidak termasuk versi tertentu (pir strudel, rhubarb, blueberry, ricotta, selai, kelapa dll.) Dan yang gurih untuk digunakan sebagai hidangan pembuka atau hidangan pertama (mis. sayuran strudel, asinan kubis, dll.).
keumuman
Strudel adalah hidangan penutup khas masakan pegunungan Alpen; mengenai Italia, ini terutama diproduksi di daerah: Trentino Alto Adige, Veneto dan Friuli Venezia Giulia.
Beralasan dalam istilah historis, strudel tampaknya menjadi cicit dari makanan penutup yang jauh lebih tua: baklava . Persiapan ini hadir di daerah pegunungan di Eropa tengah, semenanjung Balkan dan Yunani, dan di sisi Mediterania yang memengaruhi Timur Tengah, Afrika Utara, dan selatan Spanyol. Oleh karena itu para ulama telah menghubungkan resep makanan penutup ke permukaan Kekaisaran Romawi Timur. Begitu banyak untuk hidangan penutup tradisional!
Ada banyak variasi dan resep apel strudel apel, tetapi semuanya bersatu untuk penggunaan adonan (isapan atau kue kering) dan isian berdasarkan buah yang terkenal (par excellence, apel dari Val di Non). Bahan lain yang umum digunakan adalah: gula, sultana, kacang pinus, kenari, kayu manis, kulit lemon, minuman atau minuman beralkohol; kadang-kadang mungkin untuk menemukan cokelat, remah roti, rhubarb, beri liar, dll. di strudel.
Strudel tradisional (apel strudel) adalah kalori yang agak manis, walaupun karakteristik nutrisi sangat bervariasi dari resep ke resep; ini bukan makanan yang cocok untuk diet pelangsing atau yang melawan penyakit metabolik (diabetes mellitus tipe 2 dan hiperlipemia).
Strudel bukanlah makanan penutup yang sulit untuk disiapkan di rumah, bahkan jika, seperti yang sering terjadi, perbedaan antara strudel yang baik dan makanan penutup yang biasa-biasa saja justru terletak pada perhatian terhadap detail. Beberapa contoh kecil adalah: tingkat pemrosesan adonan - yang harus sangat rendah untuk mencegah panas tangan mengubah konsistensi (kami sarankan untuk mencucinya dengan air dingin) - dan ketebalan adonan, yang harus lebih tipis mungkin. Dalam hal ini, pepatah Austria kuno menunjukkan bahwa " kue puding strudel hanya siap jika sudah sangat transparan sehingga jika Anda meletakkan surat cinta di bawahnya, Anda harus membaca kata-katanya! "
Mudah dan Cepat Jelajahi Strudel
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeSalah satu resep klasik untuk strudel apel
Untuk memberikan indikasi yang lebih tepat pada formulasi hidangan ini, di bawah ini kami akan merangkum salah satu resep paling umum untuk apel strudel:
| Komposisi nutrisi per 100g apel strudel (nilai-nilai yang diperoleh dari terjemahan resep tersebut) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bahan untuk strudel
- Untuk pasta strudel: 300 g tepung tipe 00, 200 g gula pasir, 100 g mentega, 1 butir telur, mentega, dan tepung QB untuk piring oven, garam hingga QB.
- Untuk mengisi strudel: 1000g seluruh apel Golden Delicius, 200g sultana, 50g kacang pinus, 6 kenari cincang, 1 parutan kulit lemon, kulit kayu manis QB, susu QB, susu QB, brendi QB.
- Untuk menyelesaikan strudel: 1 kuning telur ayam, gula gula QB.
Prosedur untuk strudel
Buat adonan yang terbuat dari telur, tepung, sedikit garam, mentega melunak menjadi beberapa bagian, sedikit susu dan sedikit grappa. Uleni hingga mencapai campuran halus dan elastis, lalu diamkan selama 30 '. Sementara itu, kupas dan potong apel menjadi irisan, tambahkan kacang kenari cincang, sultana, kacang pinus, gula pasir, kulit lemon, sejumput kayu manis dan biarkan dimaserasi selama 20 menit.
Giling adonan menjadi lembaran persegi panjang tipis, tuang isian yang sudah dimaserasi ke dalamnya, sisakan batas sekitar 5 cm; kemudian tutup (menggunakan tepi bersih dan, mungkin, menghilangkan kelebihan) mendapatkan bentuk klasik "filoncino". Tempatkan strudel di atas piring yang diberi minyak dan tepung, olesi permukaan dengan kuning telur dan mentega cair. Akhirnya, gunakan pisau kecil (atau gunting) untuk membuat "cerobong asap" (potongan kecil) di mana uap akan keluar selama memasak.
Panggang dalam oven yang dipanaskan pada 200 ° C selama 40 '(dalam hal ini, oven listrik); sajikan strudel dalam irisan yang ditaburi gula icing.
Video Recipe for the Light varian - Apple Strudel with Poor Pasta
Karakteristik gizi
Strudel adalah makanan penutup tradisional dengan karakteristik gizi: asupan energi sedang-tinggi, kandungan karbohidrat sederhana yang tinggi dan prevalensi total asam lemak jenuh (tidak terlalu banyak). Aspek-aspek ini membuat strudel produk yang tidak cocok untuk diet individu yang kelebihan berat badan, mereka yang menderita diabetes mellitus tipe 2 dan, dalam porsi yang berlebihan, bahkan mereka yang mengalami hiperlipemia (hipertrigliseridemia dan / atau hiperkolesterolemia). Antara lain, resep strudel yang diilustrasikan di atas TIDAK termasuk penggunaan puff pastry; jika tidak, asupan lemak jenuh dan kolesterol akan lebih tinggi dari yang disebutkan.
Protein langka dan serat makanan tampaknya cukup. Dari sudut pandang garam dan vitamin, strudel tidak menunjukkan tingkat yang patut diperhatikan.
