Jangkrik untuk dimakan
Beberapa industri makanan fokus memproduksi makanan berbasis serangga. Di antara berbagai spesies, satu khususnya tampaknya cocok untuk bertani: jangkrik tanah (genus Acheta ).
Perusahaan yang pertama kali mengembangkan produk untuk nutrisi manusia berbasis kriket adalah " Tiny Farms ", yang berbasis di California. Perusahaan ini, setelah investasi keuangan yang besar, telah memberikan pasar makanan hewan nyata berdasarkan serangga: tepung kriket .
Tepung kriket
Tepung kriket tampaknya tidak memiliki banyak kesamaan dengan sebagian besar tepung yang berasal dari hewan (tepung ikan, tulang tanduk, tulang kuku dan darah, dll.), Karena ternyata:
- dimakan untuk manusia;
- aman secara higienis;
- Ramah lingkungan;
- meskipun untuk saat ini sangat mahal.
Dari apa yang diklaim oleh produsennya, tepung kriket tidak boleh berisiko kontaminan (seperti dioksin dan metilmerkuri dalam ikan), atau berisiko terhadap prion (seperti yang bertanggung jawab atas "Bovine Spongiform Encephalopathy" atau BSE atau Mucca Pazza ).
Biaya tepung kriket (kriket tanah 100%) adalah sekitar $ 25-45 per pon (hanya di bawah setengah kilogram). Jelas, ini adalah harga yang jelas lebih tinggi daripada rata-rata tepung dari hewan, atau dari tepung alternatif yang ditujukan untuk meningkatkan asupan protein bagi manusia. Oleh karena itu, untuk saat ini, penggunaan tepung kriket untuk makanan manusia atau hewan sama sekali tidak berkelanjutan (terutama dikontekstualisasikan dalam produksi skala besar).
Sementara itu, para penemu tepung kriket "memfokuskan segalanya" pada karakteristik yang jelas-jelas patut ditiru dan diinginkan, atau kelestarian lingkungan (alih-alih asing dengan produk lain dari kategori yang sama). Bukanlah hal yang baru bahwa planet Bumi kehabisan sumber daya alamnya karena eksploitasi berlebihan oleh manusia; meskipun demikian, kami terus menghasilkan jumlah yang, untuk sedikitnya, energi dan makanan yang berlebihan.
Cukuplah untuk mengatakan bahwa, untuk mendapatkan 1 pon daging (hanya di bawah setengah kilogram), rata-rata pakan dibutuhkan 25 pon. Sebaliknya, untuk menghasilkan 1 pon jangkrik, 2 pon pakan sudah cukup. Perbedaan besar. Ini disebabkan oleh fakta bahwa, dibandingkan dengan hewan penyembelih tradisional (burung dan bahkan lebih banyak mamalia), serangga tumbuh secara eksponensial lebih cepat.
Prakiraan pemasaran menunjukkan bahwa, pada tahun 2054, sumber-sumber alternatif akan melebihi 33% dari produksi protein global dan, dalam konteks ini, tepung kriket akan memainkan peran kunci.
Biaya: Apakah itu sepadan?
Pada titik ini, banyak pembaca akan bertanya, " Mengapa harga tepung kriket begitu mahal, untuk memproduksinya, Anda perlu menggunakan sedikit pakan ?"
Menekankan bahwa ini adalah produk yang masih dalam pengembangan, perlu diperhitungkan bahwa perusahaan manufaktur harus menginvestasikan modal yang sangat besar untuk: penelitian, fasilitas canggih, perumusan pakan, perangkat lunak, dll. Jelas, biaya akan diamortisasi seiring waktu dan semakin berkurang berkat penelitian dan komitmen teknologi; namun, pada saat ini perlu untuk terus menginvestasikan modal untuk mengoptimalkan metode pemuliaan dan proses pembuatan.
Saya pribadi percaya bahwa, meskipun pengenalan produk serupa di pasar bisa sulit, terutama karena skeptisisme kolektif, upaya oleh populasi Barat setidaknya merupakan tugas.
Tingkat pertumbuhan jangkrik beberapa kali lebih tinggi daripada mamalia besar, itulah sebabnya penggunaannya dalam nutrisi manusia dapat merupakan solusi parsial tetapi efektif untuk masalah: pertanian intensif, keberadaan obat-obatan dan kontaminan dalam produk akhir, eksploitasi sumber daya lahan dan deforestasi untuk tujuan pertanian.
Keuntungan nutrisi
Kenapa makan serangga?
Memang, dengan membaca artikel ini, bahkan pembaca yang kurang pemilih akan bertanya pada diri sendiri pertanyaan serupa. Jawabannya jauh dari jelas dan, memang, hampir tidak bisa dipercaya.
Sebagian besar serangga yang ditakdirkan untuk dikonsumsi manusia, tanpa terkecuali jangkrik, mengandung sangat sedikit lemak dan, apalagi, ia menggunakan konsentrasi protein dengan nilai biologis yang tinggi, yang mencapai 60-70% dari total massa.
Selain itu, jangkrik sangat kaya akan kalsium, zat besi dan vitamin B12 (cobalamin); sebagai kesimpulan, mereka akan tampak sebagai obat nyata untuk pertumbuhan tulang, untuk pencegahan anemia defisiensi besi dan bahkan anemia megaloblastik.
Gunakan dalam Nutrisi Manusia
Bagaimana tepung serangga digunakan dalam nutrisi manusia?
Tampaknya, sampai saat ini, penggunaan utama tepung kriket adalah sebagai bahan dalam formulasi batang protein.
Perusahaan-perusahaan yang berurusan dengan komersialisasi tepung kriket meningkat secara nyata. Selain Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Grup Makanan Aspire (Texas), dan Semua Hal Bug (Georgia).
Selain itu, lebih dari satu perusahaan saat ini memproduksi makanan berbasis tepung kriket. Yang paling penting adalah Chapul (berbasis di Salt-Lake City) dan EXO (berbasis di Brooklyn), berkat bilah protein yang disebutkan di atas.
Sekali lagi, pasar tepung kriket telah terbukti subur. Perusahaan-perusahaan tersebut diikuti oleh San Francisco (yang berbasis di Bitty) yang memproduksi biskuit tepung kriket, dan Six Food (berbasis di Cambridge) yang memproduksi Chirps, atau makanan ringan berbahan dasar kacang-kacangan, beras dan tepung kriket, mirip dengan chip.
