Salmon hamil

Kehamilan dan Salmon

Salmon dalam kehamilan: pengantar

Relevansi salmon dalam kehamilan sering menjadi bahan diskusi.

Ketidaksepakatan ini terutama berasal dari kenyataan bahwa ikan dipasarkan dalam berbagai bentuk pengawetan dan pengolahan, ditakdirkan untuk persiapan yang sangat berbeda. Salmon tersedia dalam bentuk mentah dan beku atau dicairkan, segar, dihisap atau dikalengkan.

Pada kehamilan, makanan mentah dan kalengan tertentu sangat tidak dianjurkan; di sisi lain, sangat sering produk-produk ini memiliki karakteristik nutrisi yang sangat penting sehingga tidak dapat diabaikan.

Jadi: bisakah Anda makan salmon saat hamil? Itu tergantung, kadang-kadang ya dan yang lainnya tidak. Mari kita bahas lebih detail.

Apa itu salmon?

Salmon adalah ikan tulang. Dalam nutrisi manusia itu dianggap sebagai "produk perikanan" yang berada di bawah "Kelompok Makanan Dasar Pertama". Namun, dari suplai energi yang cukup besar, salmon dihargai karena nilai gizinya dan potensi manfaat kesehatannya. Di bawah ini kita akan lebih memahami mengapa.

Ada berbagai jenis salmon. Yang paling luas di Eropa adalah salmon Atlantik (disebut Norwegia atau Skotlandia), milik keluarga Salmonidae, Genus Salmo dan spesies salar . Dalam penurunan demografis yang jelas dan progresif di habitat alami (tetapi tidak sebanyak "chinook" atau "nyata" Kanada - Oncorhynchus tshawytscha ), salmon ini dapat berhasil direproduksi dalam pemuliaan yang luas, intensif atau hiperintensif. Karena itu, ketersediaan komersialnya tidak hanya bergantung pada penangkapan ikan.

Tahukah Anda bahwa ...

Salmon adalah ikan diadromous - anadromous, artinya ia hidup terutama di laut dan hanya naik ke sungai untuk bereproduksi. Ketika telur menetas, salmon muda turun ke aliran air tawar menuju air asin di mana mereka akan berdiri selama bertahun-tahun menunggu pematangan seksual lengkap.

Salmon cocok untuk berbagai jenis persiapan kuliner, beberapa sederhana dan lainnya lebih kompleks. Satu-satunya metode memasak yang biasanya disarankan untuk persiapan salmon adalah menggoreng, karena cenderung mengubah karakteristik kimiawi makanan (terutama integritas "lemak baik").

Di dapur, salmon dapat digunakan untuk membuat makanan pembuka, kursus pertama dan hidangan, tergantung pada jenis bahan bakunya. Salmon sangat baik dicairkan, alami dan mentah (carpaccio, sushi, tartare, dll.), Diasap dan mentah, dimasak dalam saus pasta (alami atau asap), dipotong secara alami menjadi irisan dan dimasak dalam oven atau dipanggang, dalam wajan dan lain-lain

Seperti yang diperkirakan, salmon memiliki karakteristik gizi yang oleh banyak orang disebut sangat baik. Reputasinya yang baik secara bertahap meningkatkan konsumsinya pada populasi umum. Sebagai bagian dari diet kolektif, salmon bisa bermanfaat tetapi tidak tergantikan. Ini juga dapat memiliki kontraindikasi seperti, misalnya, dari tipe higienis dalam diet selama kehamilan.

Fitur Gizi

Nutrisi salmon dalam kehamilan: apakah mereka baik?

Sebelum bertanya-tanya apakah benar makan salmon dalam kehamilan, kita harus bertanya pada diri sendiri apakah itu adalah makanan yang bermanfaat dalam diet. Ya, salmon adalah produk dengan karakteristik gizi yang baik. Namun, kita tidak boleh membiarkan diri kita diyakinkan oleh mereka yang mengiklankannya sebagai makanan yang tak tergantikan; nanti kita akan lebih mengerti kenapa.

Kualitas-Nya meliputi:

• Kekayaan asam lemak omega 3 "esensial sebagian": asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA). Mereka secara metabolik lebih aktif daripada asam alfa linolenat esensial (ALA), yang terkandung dalam makanan yang berasal dari sayuran (biji minyak, kuman biji bertepung, minyak ekstraksi, dll) EPA dan DHA melakukan banyak fungsi: mereka membentuk selaput sel, memungkinkan perkembangan otak dan mata pada janin dan pada anak, mengurangi keadaan inflamasi umum dan memberikan manfaat pada banyak patologi metabolik (hipertensi, hipertrigliseridemia, lesi diabetes mellitus tipe 2 dll. ), aktivitas otak di usia tua, suasana hati, dll. Pada kehamilan yang ditandai dengan timbulnya atau bertambahnya hipertensi arteri primer, memastikan asupan omega 3 yang cukup dapat membantu meningkatkan kesehatan (asalkan tidak berasal dari salmon asap atau kalengan, kaya akan sodium hipertensi) .
• Kekayaan vitamin D (lebih tepatnya D3): juga disebut colecalciferol, nutrisi yang larut dalam lemak ini berlimpah di hati daging dan salmon. Ini penting untuk metabolisme tulang, menjamin pertumbuhan kerangka pada janin dan mencapai puncak massa tulang pada fase perkembangan. Ini juga melakukan fungsi imunomodulator penting.
• Kekayaan protein dengan nilai biologis tinggi: mereka adalah yang mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat. Diperlukan untuk pemeliharaan kesehatan organisme manusia, mereka sangat penting (tetapi jarang kurang) bahkan selama kehamilan untuk perkembangan janin .
• Salmon yang dibesarkan di laut mengandung yodium: diperlukan untuk menjaga kesehatan tiroid, yodium adalah mineral yang berpotensi kurang dalam nutrisi populasi umum. Kekurangan nutrisi yang serius dapat membahayakan perkembangan janin ; untuk alasan ini, memilih jenis salmon untuk dibeli, akan lebih baik untuk memilih yang dibiakkan di laut.
• Retinol equivalents (RAE): warna kemerahan salmon secara alami dibentuk oleh astaxanthin, karotenoid atau provitamin A yang awalnya terkandung dalam ganggang fitoplankton kecil. Dimakan dari krustasea yang merupakan bagian dari makanan salmon, ganggang mikro ini memungkinkan lewatnya pigmen dari dasar sampai hampir ke puncak rantai makanan. Salmon liar atau budidaya yang diberi makan plankton (krill) memiliki warna kemerahan alami; mereka yang diberi makan sebagai gantinya, terintegrasi dengan karoten dari berbagai jenis. Fungsi utama RAE adalah prekursor antioksidan dan vitamin A (sangat diperlukan, misalnya, untuk fungsi visual). Sangat jarang, karotenoid dan vitamin A kekurangan nutrisi selama kehamilan.

Kontroversi nutrisi salmon dalam kehamilan

Seringkali kita begitu teralihkan dari manfaat makanan ini sehingga kita lupa untuk mempertimbangkan bahkan faktor gizi yang kurang diinginkan. Misalnya, tidak semua orang tahu bahwa salmon juga menyediakan kolesterol dan lemak jenuh. Sebagian ikan ini menyediakan hingga 17% dari kolesterol harian maksimum untuk orang sehat (maks 300 mg / hari) dan hingga 25% untuk satu dengan hiperkolesterolemia (maks 200 mg / hari).

Lebih lanjut, konsentrasi lemak tak jenuh ganda, termasuk ( tetapi tidak terbatas pada ) omega 3, secara kuantitatif identik dengan lemak jenuh (yang cenderung meningkatkan kolesterolemia). Rasio jenuh / tak jenuh ganda karenanya memadai tetapi tentu saja tidak "mengejutkan".

Salmon asap dan salmon kaleng (dalam air garam atau minyak) juga kaya akan natrium, berasal dari garam (NaCl) yang digunakan untuk meningkatkan penyimpanan. Meskipun kaya akan omega 3 (EPA dan DHA), salmon asap yang berpotensi hipotensif dan salmon kaleng tidak cukup untuk diet terhadap hipertensi arteri sensitif sodium primer (terutama selama kehamilan).

Apakah salmon diperlukan dalam kehamilan?

Tidak, salmon bukan produk yang diperlukan untuk ibu hamil. Tetapi kita tidak boleh lupa bahwa selama kehamilan sangat penting untuk terus makan produk perikanan 2-3 kali seminggu dan, secara umum, kita tidak harus benar-benar menghilangkan kelompok makanan dasar pertama dan kedua (daging, ikan dan telur). ; susu dan turunannya).

Salmon dapat dengan mudah diganti dengan makanan lain dari jenis yang sama; khususnya yang cocok adalah ikan biru yang kaya omega 3 (EPA dan DHA), vitamin D dan yodium, seperti, misalnya: sarden, mackerel, bonito, ikan teri, alaccia, ikan jarum, lanzardo, mackerel kuda, leccia, rumah kaca, lampuga, alletterato, tombarello dll. Sebaliknya, mereka kurang berharga dari sudut pandang gizi, tidak mudah dicerna, lebih kaya kolesterol dan berpotensi alergi terhadap krustasea (udang, udang, udang, scampi, lobster, lobster, kepiting laba-laba, laba-laba kepiting, kepiting, dll.) Dan moluska, terutama bivalvia (kerang), tiram, kerang, kerang cukur, kerang, kerang, kerang laut, dll.).

Porsi rata-rata salmon segar atau dicairkan adalah sekitar 100 g, tidak lebih dari 150 g. Frekuensi konsumsi pada akhirnya harus sporadis, berganti-ganti dengan produk perikanan lainnya.

Untuk informasi gizi lainnya tentang salmon, kami sarankan untuk membaca artikel khusus: Salmon.

keamanan

Persyaratan makanan higienis: apakah salmon cocok untuk kehamilan?

Dari sudut pandang higienis, konsumsi salmon dalam kehamilan dapat memiliki kontraindikasi.

Diketahui bahwa selama kehamilan, tertular penyakit bawaan makanan tertentu (zoonosis atau parasit, keracunan makanan, infeksi, keracunan, dll.) Dapat sangat membahayakan kesehatan anak yang belum lahir. Kami kemudian harus menangani segala kontaminasi dari polutan. Kami melanjutkan pesanan; di antara penyakit yang paling ditakuti kita ingat toksoplasmosis dan listeriosis.

Toksoplasmosis pada kehamilan: apakah salmon meningkatkan risiko?

Toksoplasmosis adalah penyakit bawaan makanan parasit. Disebabkan oleh Toxoplasma gondii (protozoan), jika itu terjadi selama kehamilan, hanya di bawah 1/3 kasus, ia melewati plasenta yang mencapai janin. Tingkat keparahan zoonosis meningkat dengan bulan-bulan kehamilan, dengan probabilitas lebih besar bahwa anak menderita "toksoplasmosis bawaan", menunjukkan deformasi janin (terutama neurologis), kelahiran prematur, aborsi, dan kematian. Toksoplasmosis diambil hanya sekali (kecuali untuk pasien yang mengalami imunosupresi). Jika protozoa telah bersentuhan dengan tubuh wanita sebelumnya, ini mengembangkan antibodi yang mencegah aksi sistemiknya. Ini terutama ditularkan melalui emas tinja dari kotoran hewan pembawa (mengandung kista) dan kontaminasi silang, misalnya melalui sayuran dan buah-buahan yang tidak dicuci, minum air yang tidak dapat diminum, meletakkan tangan ke mulut setelah berkebun atau membersihkan. kotoran kucing. Peka terhadap panas, ia mati bahkan hanya pada pasteurisasi dan suhu beku (lihat di bawah).

Satu-satunya bentuk salmon yang dapat membawa toksoplasmosis adalah mereka yang mentah dan terkontaminasi sekunder, karena kontaminasi silang dan emas tinja, karena ikan bukan makhluk yang dapat meng-host parasit ini. Panas memasak atau pasteurisasi (sekitar lebih dari 70 ° C) secara efektif menghilangkan Toxoplasma gondii hadir dalam makanan mentah tanpa meninggalkan jejak. Di sisi lain, jika makanan yang dimasak bersentuhan dengan patogen di kemudian hari, terlepas dari berapa lama mereka disimpan, mereka dapat menjadi penyebab toksoplasmosis. Sebaliknya, dengan membekukan produk yang terkontaminasi (mentah atau dimasak) hingga -20 ° C, protozoa dapat dihilangkan secara efektif; Sayangnya, Toxoplasma gondii bukan satu-satunya patogen yang berbahaya pada kehamilan, oleh karena itu selama kehamilan bisa tidak disarankan untuk makan salmon mentah, terutama di luar rumah.

Listeriosis pada kehamilan: apakah salmon meningkatkan risiko?

Listeriosis adalah penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh bakteri. Disebabkan oleh Listeria monocytogenes (jarang oleh L. ivanovii dan L. grayi ), listeriosis menjadi berbahaya selama septikemia (dari usus yang mengalir ke aliran darah). Karena itu, dampaknya bisa dari tipe umum (misalnya infeksi otak) tetapi juga spesifik, dengan keterlibatan vagina dan uterus hingga janin. Gejala, yang hampir nol pada awalnya, terus terang menjadi jelas pada bulan ketiga kehamilan dan 7-10 hari terakhir. Komplikasi listeriosis yang paling serius adalah aborsi spontan, kelahiran prematur, dan infeksi bayi baru lahir yang mematikan. Hanya di bawah 1/3 dari kasus listeriosis parah yang menjadi perhatian ibu hamil; 22% dari bentuk kehamilan yang parah menyebabkan aborsi atau kematian bayi baru lahir (ibu cenderung bertahan hidup). Listeria, ada di mana-mana di tanah dan air, berkembang biak dalam makanan yang diawetkan dengan buruk dan mentah, terutama susu yang tidak dipasteurisasi, keju teredam dan keju biru (dari susu yang tidak dipasteurisasi), ikan dan daging mentah atau dimasak dan diawetkan, ikan asap, dll. Kontaminasi silang dari makanan mentah, tidak sehat hingga makanan yang dimasak dan diawetkan juga memainkan peran mendasar (bahkan di dalam lemari es). Peka terhadap panas, ia mati bahkan hanya pada suhu pasteurisasi.

Salmon dapat terinfeksi oleh listeria dengan berbagai cara. Hadir dalam air pengembangbiakan, listeria dapat mempengaruhi ikan ini terutama selama penyembelihan yang tidak tepat atau karena prosedur yang tidak memadai selama penyimpanan dan penyimpanan. Jika melibatkan ikan mentah, listeria tidak mati karena merokok, atau dengan pembekuan; Terlebih lagi, tampaknya pada suhu lemari es dan dengan konsentrasi natrium yang tinggi (pengasinan, air garam), ia masih dapat bereproduksi secara efektif. Terutama karena listeria bahwa dalam kehamilan perlu untuk menghindari salmon mentah, bahkan jika dihisap, dan juga dimasak dan diawetkan selama lebih dari satu hari di lemari es. Konsumsi pengawet buatan sendiri berdasarkan salmon yang dimasak juga tidak dianjurkan.

Patogen salmon lainnya

Dalam salmon patogen dapat melipatgandakan infeksi yang TIDAK secara langsung bertanggung jawab atas aborsi, kematian janin, malformasi atau keterbelakangan mental, tetapi yang secara tidak langsung dapat berbahaya bagi kehamilan.

Beberapa contoh adalah:

• Salmonella, Coliformi, Staphylococci: mereka adalah tiga kelompok besar patogen yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Mereka terutama menyebar melalui rute fecal-oral, kontaminasi silang, difusi operator yang bergantung pada air liur. Mereka terutama menyangkut makanan yang disembelih secara tidak memadai atau dari sumber yang tidak bersertifikat, dimasak dengan tidak memadai dan tidak diawetkan dengan baik. Beberapa juga menghasilkan spora dan racun.
• Botulinum: itu adalah bakteri yang sangat berbahaya yang menyebar terutama dalam mengawetkan. Dapat berhubungan dengan salmon kalengan yang diproduksi di rumah. Neurotoksinnya meningkatkan sindrom botulinum; sangat berbahaya, itu mengganggu transmisi impuls saraf dan bisa mematikan. Ini sensitif untuk memasak tetapi disarankan untuk menghindari makanan yang "mencurigakan"
• Anisakis: cacing patogen yang dapat bersarang dan melubangi usus manusia yang membutuhkan pembedahan. Itu mati dengan menurunkan suhu atau dengan pembekuan (lihat artikel yang didedikasikan untuk suhu dan waktu yang diperlukan) dan dengan pasteurisasi atau memasak. Tidak binasa dengan merokok, mengeringkan dan mengasinkan.

Polutan salmon: apakah berbahaya?

Yang pasti, salmon bukan salah satu ikan yang paling berpolusi. Di sisi lain, seperti semua makhluk laut lainnya, ia tidak dibebaskan dari kontaminasi lingkungan. Untungnya, tetap berukuran sedang, salmon tidak bertindak sebagai "reservoir" seperti, misalnya, tuna, ikan pedang dan hiu (verdesca, palombo, ampelas dll).

Apakah merkuri dalam salmon berbahaya dalam kehamilan?

Di antara kontaminan yang paling hebat yang dapat mempengaruhi salmon, terutama yang dibesarkan di laut, kami menyebutkan merkuri. Logam berat ini sekarang dikenal karena efek beracunnya pada sistem saraf pusat yang juga dapat mempengaruhi janin selama kehamilan, menyebabkan efek samping yang serius. Untungnya, kadar merkuri dalam salmon sebagian besar normal.

Apakah dioksin dalam salmon berbahaya dalam kehamilan?

Polutan lain yang sangat luas dan sangat ditakuti adalah dioksin dan sejenisnya. Residu dari degradasi bahan plastik (limbah), molekul-molekul ini dapat memiliki dampak yang sangat negatif terhadap kesehatan konsumen; buah konsepsi, seperti biasa, sangat sensitif terhadap konsentrasi polutan anomali yang dapat memiliki efek teratogenik (malformasi). Juga dalam hal ini salmon tidak menimbulkan kekhawatiran serius dan masih belum ada kasus akumulasi dioxin dalam dagingnya.

Salmon dan histamin: apakah berbahaya dalam kehamilan?

Histamin adalah produk dari degradasi histidin asam amino yang, dalam tubuh manusia, bertindak sebagai mediator kimia peradangan dan neurotransmitter; itu adalah khas dari reaksi alergi. Histamin juga dapat terbentuk di dalam makanan karena metabolisme beberapa mikroorganisme atau secara independen; karena itu berlimpah dalam makanan yang diawetkan (misalnya salmon asap), terutama pada mereka yang ditandai oleh pertumbuhan bakteri atau jamur tertentu.

Kelebihan histamin menghasilkan simptomatologi yang agak jelas dan mengganggu. Ada kategori orang, yang disebut tidak toleran, yang bereaksi hipersensitif bahkan terhadap konsentrasi histamin normal (kadang-kadang bahkan jika diproduksi pada tingkat endogen). Mempertimbangkan bahwa, selama kehamilan, reaksi tubuh yang melibatkan pelepasan histamin dapat meningkat (misalnya dermatitis dan eksim, pada 1% hingga 18% kasus), tentu merupakan praktik yang baik untuk secara signifikan membatasi konsumsi salmon asap dan semua makanan kaya histamin (atau pendahulu) (terutama dalam kasus hipersensitivitas yang sudah ada sebelumnya).

kesimpulan

Bisakah Anda makan salmon saat hamil?

Sangat mungkin untuk makan salmon selama kehamilan, asalkan beberapa rekomendasi sederhana dihormati:

1. Hanya mengonsumsi salmon dari peternakan bersertifikat (akuakultur)
2. Salmon mentah sebaiknya tidak disimpan dalam waktu lama di lemari es. Mungkin setelah membeli, sebaiknya mempertahankan suhu yang memadai (atau yang disebut rantai dingin) untuk diangkut dan dimasak dalam sehari.
3. Salmon harus selalu dimasak, terlepas dari apakah sudah dingin dan dibekukan, diasinkan, diasap, dll.
4. Salmon yang dimasak tidak boleh dimakan setelah penyimpanan selama lebih dari 24 jam
5. Akhirnya salmon yang dicairkan (suatu prosedur yang harus dilakukan secara ketat di dalam lemari es atau dalam microwave), tidak dapat dibekukan lagi mentah
6. Lebih baik menghindari pembekuan salmon yang dimasak; dalam hal ini, sebaiknya diingat untuk mencairkannya dalam microwave dan regenerasi pada suhu di atas 70-75 ° C
7. Di hadapan reaksi histamin atau intoleransi histamin, hindari salmon asap dan salmon kaleng.