Fruktosa

Fruktosa (atau levulosa) adalah monosakarida, yang memiliki rumus molekul yang sama dengan glukosa (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) tetapi struktur kimianya berbeda. Bahkan sifat nutrisinya, yang telah lama menjadi subjek berbagai penelitian dan penelitian, berbeda.

Seperti semua karbohidrat, fruktosa juga menyediakan sekitar 4 Kkal per gram (tepatnya 3, 75).

Fruktosa dalam makanan Pencernaan dan penyerapan fruktosa Fruktosa dan insulin Akses fruktosa Intoleransi fruktosa Fruktosa dan pelangsingan Fruktosa dan diabetes Fruktosa: efek endokrin dan metabolisme sirup fruktosa Resep dengan Fruktosa

Fruktosa dalam makanan

Fruktosa hadir dalam buah (yang namanya berasal), madu dan sayuran. Anggur, pisang, dan tomat yang matang hanyalah beberapa makanan dengan kandungan gula tertinggi:

MAKANAN	Total glukosa (g / kg makanan)	Total fruktosa (g / kg makanan)
buah
jeruk	29-39	31-33
pisang	42-62	41-62
stroberi	25	20-27
mandarin	10-11	18-38
apel	29-32	80
pere	12, 5-16	60
Jus lemon	8-9	9
Sayuran dan sayuran
bawang putih	14	8
wortel	23, 5	23
selada	2, 4-5, 1	3.1
terong	13-16	12-16
paprika	15-25	13-16
kacang polong	2, 3-19	2, 25-10
Tomat segar	13-14	15-19
cukini	9, 5-11	8-12
Dari Kimia Makanan - Cappelli dan Vannucchi - Zanichelli

Fruktosa juga berlimpah di banyak makanan olahan di mana ia digunakan untuk mempermanis dan menjaga makanan lebih lama.

Dikombinasikan dengan glukosa membentuk sukrosa disakarida (gula dapur umum) sehubungan dengan itu ia memiliki kekuatan pemanis yang unggul (hampir dua kali lipat). Justru kehadiran fruktosa yang melimpah membuat madu lebih manis daripada gula tradisional.

Ini memiliki higroskopisitas tinggi, yaitu cenderung menyerap air dari lingkungan sekitarnya. Untuk alasan ini digunakan untuk mencegah pengeringan preparat yang terkandung di dalamnya sekaligus melindunginya dari pengembangan jamur dan meningkatkan konservasi mereka. Berbeda dengan glukosa tidak memiliki kekuatan kariogenik.

Fruktosa biasanya diperoleh dengan isomerisasi glukosa yang ada dalam pati jagung. Pada suhu kamar, karena kelarutannya yang tinggi, ia dalam bentuk cair. Namun, melalui proses pemurnian, kristal putih yang mirip dengan gula dapat diperoleh.

Pati jagung juga digunakan dalam bidang industri untuk menghasilkan sirup jagung yang terdiri dari 55% fruktosa dan sisanya 45% glukosa.

Seperti yang telah kita lihat, kehadiran fruktosa memperpanjang waktu penyimpanan dan mencegah kristalisasi (aspek yang sangat berguna dalam minuman manis).

Sirup jagung terkandung dalam permen, minuman ringan, permen, jus buah, sereal sarapan, makanan diet dan bar energi. Penggunaannya dalam industri gula sangat penting karena biaya rendah dan karakteristik yang berharga dikombinasikan sempurna dengan kebutuhan bisnis.

Pencernaan dan penyerapan

Untuk mempelajari lebih lanjut, baca artikel: penyerapan fruktosa dan metabolisme

Jika tertelan dengan sendirinya fruktosa mencapai tidak berubah hingga ke usus kecil di mana ia diserap dan dibawa ke hati.

Laju penyerapannya lebih rendah daripada glukosa dan sukrosa tetapi masih lebih besar dari pemanis buatan yang direkomendasikan untuk penderita diabetes (polialkohol).

Berkat fruktosa penyerapan yang relatif cepat ini tidak memiliki efek pencahar khas pemanis buatan. Namun, jika dikonsumsi berlebihan dapat melebihi kapasitas penyerapan maksimum melawan fermentasi cepat yang menyebabkan perut kembung dan sakit usus.

Hati memiliki tugas memetabolisme fruktosa, mengubahnya menjadi glukosa yang, karena lambatnya diproduksi, perlahan-lahan dituangkan ke dalam sirkulasi.

Namun, kapasitas transformasi ini memiliki batas dan, jika hadir secara berlebihan, fruktosa diubah menjadi asam laktat atau trigliserida yang kemudian akan dilepaskan ke dalam darah atau disimpan di hati (lihat steatosis hati). Hipertrigliseridemia (jumlah trigliserida yang tinggi dalam darah) adalah salah satu faktor risiko utama penyakit kardiovaskular (lipid darah lainnya, seperti kolesterol atau HDL tidak terpengaruh sama sekali oleh metabolisme fruktosa). Selain itu, kelebihan trigliserida diambil oleh sel-sel yang menyimpan asam lemak dalam bentuk jaringan adiposa.

Lanjutkan: Apakah Fruktosa Buruk? Apakah itu membuatmu gemuk?

Apel Tart tanpa Gula dengan Fruktosa

Resep untuk menyiapkan pelacur apel ringan, tanpa gula dan dengan fruktosa dijelaskan dalam setiap detail oleh Alice, PersonalCooker kami. Ikuti resep video lainnya dengan pemanis fruktosa dan alternatif di MypersonaltrainerTv.