Pada tahun 2010 liputan media besar diberikan kepada yang disebut mozzarella biru . Beberapa konsumen yang khawatir sebenarnya telah memperhatikan bahwa, setelah beberapa hari sejak pembukaan, beberapa mozzarella berwarna kebiru-biruan.
Penanggung jawab atas fenomena ini adalah pigmen, yang disebut pioverdin (atau fluorescein) yang diproduksi oleh bakteri Pseudomonas fluorescens . Karena itu mereka banyak mozzarella (kebanyakan berasal dari Jerman) yang sangat terkontaminasi oleh mikroorganisme yang ada di tanah dan di perairan.
Selain mozzarella biru, fenomena ricotta merah atau fosforesensi sandwich tidak biasa. Semua perubahan kromatik ini tergantung pada perkembangan mikroorganisme yang biasa ditemukan dalam makanan, tetapi dengan biaya rendah dan tanpa ini merupakan masalah sanitasi-higienis.
Tetapi ketika - disukai oleh suhu musim panas yang tinggi atau kegagalan fungsi "rantai dingin" - flora mikro ini direplikasi dengan kecepatan tinggi, bau dan rasa yang tidak menyenangkan atau warna yang tidak alami mudah dikembangkan.
