Sifat nutrisi
Telur adalah makanan yang sangat lipidik dan sama-sama protein; di Italia, ketika tidak ditentukan, "telur" berarti telur ayam betina, relatif berbeda dan katalog berdasarkan spesifikasi produk higienis tertentu.
Mengapa makanan telur? Telur dianggap sebagai makanan karena merupakan produk yang dapat dimakan dalam satu atau lebih bagiannya (kecuali untuk cangkang, hampir secara eksklusif anorganik), mengandung nutrisi, mudah dikunyah, dapat dicerna dan diserap, dan bebas dari zat beracun.
Kelompok makanan pertama
Di negara kita, lembaga nutrisi utama (INN dan SINU) membedakan dan membedakan makanan dalam kelompok VII:
- Kelompok I: daging, ikan, dan telur
- Kelompok II: susu dan turunannya
- Kelompok III: sereal dan turunannya
- Kelompok IV: kacang polong
- Kelompok V: lemak bumbu
- Kelompok VI: sayuran dan buah berwarna kuning atau hijau, sumber vitamin A
- Kelompok VII: sayuran dan buah-buahan yang kaya vitamin C.
Subdivisi ini memiliki fungsi katalogisasi sederhana dan tidak ada hubungannya dengan PENTINGNYA makanan atau dengan FREKUENSI konsumsi yang direkomendasikan; melainkan, tampaknya menyatukan semua produk yang memiliki karakteristik gizi yang sama dalam kelompok perwakilan.
Kelompok I - daging, ikan (produk perikanan) dan telur: kesamaan semua makanan ini adalah nilai biologis yang tinggi dari protein yang terkandung di dalamnya (menurut yang juga harus mengandung kelompok II susu dan turunannya). Mereka semua kaya akan vitamin B-kompleks dan ditandai dengan jumlah lipid yang bervariasi; Mereka TIDAK mengandung karbohidrat dalam jumlah yang signifikan.
Telur, khususnya, juga mengandung vitamin A dalam jumlah yang sangat baik dan prekursornya (β karoten), garam mineral seperti fosfor (P), seng (Zn), belerang (S) dan besi (Fe); yang terakhir dalam bentuk bioavailable (heme atau besi besi).
Rata-rata telur ayam utuh memiliki berat sekitar 60g, dimana 53g terdiri dari putih telur dan kuning telur. Ini memberikan sekitar 70 kkal yang berasal dari protida 6, 6 g dan lipid (4, 5 g) Asupan nutrisi yang terdaftar sejauh ini, semuanya terlihat baik, satu-satunya kekurangan adalah bagian lemak lipid dari kolesterol yang berjumlah 190-200 mg, dengan mengambil juga mengingat bahwa asam lemak kebanyakan jenuh. Untuk mempelajari lebih lanjut, baca artikel: telur dan kolesterol
- Setelah mengatakan ini, adalah mungkin untuk menetapkan bahwa asupan rata-rata telur dalam makanan mungkin bisa 3-4 telur setiap minggu, termasuk yang tersembunyi dalam makanan (yang dapat ditelusuri kembali ke label pada paket).
Telur apa yang kamu makan?
Di pasaran dimungkinkan untuk menemukan berbagai jenis telur dan ukuran yang berbeda; hewan-hewan ovipar yang dieksploitasi di Italia hanyalah burung, di antaranya kita ingat: ayam, puyuh, angsa, bebek, ayam guinea, kalkun dll.
Berkenaan dengan informasi yang diambil dari tabel komposisi makanan juga dimungkinkan untuk membuat perbandingan:
| HEN TELUR | TELUR TELUR | TELUR OCA | TELUR TURKI | |
 | ||||
| Air (g) | 70, 9 | 70, 9 | 69.7 | 72, 6 |
| Protein (g) | 12.4 | 12.2 | 13, 8 | 12, 8 |
| Lipid (g) | 8.7 | 15.4 | 14.4 | 10.2 |
| Jenuh (g) | 03:17 | 3, 68 | 3.6 | 3.64 |
| Tak jenuh tunggal (g) | 02:58 | 06:52 | 5.74 | 04:57 |
| Tak jenuh ganda (g) | 01:26 | 2, 98 | 01:51 | 01:38 |
| Linoleik (g) | 01:06 | 02:56 | 0.68 | 01:17 |
| Linolenic (g) | 00:04 | 0, 1 | 00:55 | 00:08 |
| Kolesterol (mg) | 371 | / ND | / ND | / ND |
| Karbohidrat tersedia | / ND | 0, 7 | 1.0 | 1.0 |
| Energi (kkal) | 128 | 190 | 189 | 147 |
| Sodium (mg) | 137 | 122 | / ND | / ND |
| Kalium (mg) | 133 | 129 | / ND | / ND |
| Zat besi (mg) | 1, 5 | 2.8 | 2.6 | 2, 5 |
| Kalsium (mg) | 48 | 57 | 52 | 50 |
| Fosfor (mg) | 210 | 195 | 200 | 200 |
| Magnesium (mg) | 13 | 13 | / ND | / ND |
| Seng (mg) | 1.2 | / ND | / ND | / ND |
| Tembaga (mg) | 00:06 | / ND | / ND | / ND |
| Selenium (mikrog) | 5.8 | / ND | / ND | / ND |
| Tiamin (mg) | 00:09 | 00:15 | 0, 1 | 00:15 |
| Riboflavin (mg) | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 |
| Niasin (mg) | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 |
| Setara vitamin A dan retinol (mikrog) | 225 | 360 | 330 | 225 |
Seperti dapat dilihat dari nilai-nilai di atas, perbedaan substansial antara berbagai jenis telur adalah dalam pasokan energi dan di dalam lemak; pada saat yang sama ada juga perbedaan kecil dalam kontribusi garam (terutama zat besi), tetapi pada prinsipnya dimungkinkan untuk menyatakan bahwa penggunaan telur ayam atau spesies lain mudah diganti.
Jika ada perubahan dalam profil lipid darah (hiperkolesterolemia) disarankan untuk lebih memilih telur ayam atau telur kalkun daripada telur angsa atau telur bebek.
Daftar Pustaka :
- Makanan - V. Balboni - Alfatest - halaman 56
- Tabel komposisi makanan - Lembaga Penelitian Pangan dan Gizi Nasional (INRAN)
