keumuman
Vinaigrette adalah bumbu yang muncul dalam bentuk emulsi yang tidak lengkap antara minyak dan cuka.
Sedangkan untuk cuka, di sisi lain, yang menarik untuk resep tradisional adalah anggur putih, tetapi ada juga variasi lain, dengan sari buah apel, beras, cuka balsamic dll.
Vinaigrette sering digunakan untuk memperkaya resep beberapa hidangan dingin pertama, daging, produk perikanan, lauk pauk (yang paling dikenal adalah: artichoke, asparagus dan daun bawang), tetapi juga sebagai saus dingin untuk menambah rasa.
Fitur Gizi
Vinaigrette adalah bumbu ringan dari minyak nabati murni, karena memiliki komponen berbasis cuka yang larut dalam air (hampir acalore). Tabel di bawah ini menunjukkan nilai gizi dari vinaigrette klasik, yang terdiri dari ¼ cuka anggur putih dan ¾ dari minyak zaitun extra virgin.
| Komposisi untuk: 100g Vinaigrette dari Minyak Zaitun Extra Virgin dan Cuka Anggur Putih | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vinaigrette memiliki prevalensi yang energik pada lipid yang, berasal dari minyak nabati, sebagian besar dari jenis tak jenuh; Tak perlu dikatakan bahwa rasio antara tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, serta jumlah omega 3, omega 6 dan omega 9, pada dasarnya tergantung pada jenis minyak yang digunakan. Dalam hal ini, setelah memilih minyak zaitun extra virgin, lemak tak jenuh tunggal adalah asam lemak dominan dan omega 9 adalah yang paling umum.
Profil salin tidak relevan, sementara jumlah yang baik setara retinol (provit. A) dan tokoferol (vit. E) diamati.
Resep dan Variasi
Vinaigrette terdiri dari 3 bagian minyak dan 1 bagian cuka, semuanya dikocok untuk membentuk emulsi; jelas, sejauh yang bisa kita goyangkan, dengan tidak adanya aditif pengemulsi (seperti lesitin) emulsi ini (hanya jelas) tidak lengkap dan reversibel.
Vinaigrette sering dibumbui (dalam jumlah yang bervariasi tergantung pada fungsi akhir bumbu) dengan garam halus dan lada hitam. Beberapa vinaigrette dibumbui dengan bahan lain, untuk memberikan rasa dan aroma yang khas; beberapa contoh adalah: bawang putih, bawang merah, saus mustard (yang memiliki fungsi pengemulsi penting), rosemary, basil, thyme, oregano, sage, dll. Penting untuk menekankan bahwa vinaigrette memiliki dampak rasa yang sangat kuat, oleh karena itu selalu perlu untuk menimbang penggunaannya berdasarkan resep. Rasa tersebut sangat cocok untuk sayuran bumbu, umbi-umbian, sereal dan kacang-kacangan; sebaliknya, yang sederhana dan halus digunakan untuk daging mentah dan produk perikanan atau dengan struktur organoleptik yang halus.
Vinaigrette tertentu, khas Prancis utara dan digunakan untuk membumbui salad endive Belgia, didasarkan pada minyak kenari dan cuka sari.
Di Amerika Serikat, di sisi lain, ada banyak jenis vinaigrette. Masing-masing memiliki aroma dan rasa yang berbeda; beberapa contoh adalah: kulit lemon, truffle, raspberry, putih telur, gula, bawang putih dan ceri.
Di Asia Tenggara, vinaigrettes dengan minyak beras dan cuka anggur putih sangat populer, digunakan sebagai dasar untuk saus yang lebih kompleks berdasarkan kacang, rempah-rempah, cabai dan jus jeruk nipis.
Selain pilihan minyak, juga bahwa komponen berair menunjukkan relevansi tertentu dalam penataan badan akhir. Beberapa varian yang agak menarik menggunakan jus sayuran alih-alih cuka, menyerupai lebih banyak daripada sitronet (yang lain, mereka melibatkan penggunaan roh suling). Contoh indikatif yang cukup adalah: jus cranberry, jus lemon atau alkohol, jus ceri, dll.
Penting untuk menunjukkan bahwa balsamic vinaigrette TIDAK termasuk 1 bagian penuh pada 4 cuka balsamic, tetapi sebagian kecil.
Dalam masakan Rusia, vinaigrette tidak hanya dimaksudkan untuk bumbu, tetapi juga jenis lauk salad tertentu yang hanya menggunakan saus ini.
Saus Citronette dan Saus Vinaigrette - Saus Salad
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeetimologi
Istilah vinaigrette mewakili kecil dari kata benda Perancis "vinaigre", yang berarti cuka (dalam bahasa Inggris Inggris "anggur asam", atau "anggur asam"). Pada abad kesembilan Masehi vinaigrette dikenal sebagai "saus Perancis" (dressing Perancis).
