keumuman
Ossobuco adalah potongan daging sapi yang biasanya digunakan dalam berbagai resep di ibukota Lombardia; tepatnya, ossobuco adalah irisan setebal 4 cm yang berasal dari segmentasi betis sapi muda yang diperah.
Ossobuco juga merupakan co-protagonis dari resep unik dari jenisnya: ossobuco dan risotto, juga disebut risotto dan ossobuco (ini bukan permainan kata-kata, dalam hal ini kedua makanan menggunakan PENTING SAMA). Keunikan dari persiapan ini adalah bahwa ia mewakili penyatuan dua resep yang baik untuk sedikitnya: ossobuco di gremolada dan risotto kunyit. Berkenaan dengan rempah-rempah terakhir ini, menarik untuk menemukan bagaimana, setelah jatuhnya Kekaisaran Romawi (periode di mana ia hampir digunakan secara tidak teratur) kunyit hampir sepenuhnya dilupakan. Hanya berkat orang-orang Milan (kemudian ke ossobuco Milan), setelah berabad-abad penanamannya dibangkitkan dan diperluas bahkan di luar Dataran Tinggi Navelli (di provinsi L'Aquila, awalnya merupakan satu-satunya area budidaya safron).
Resep Ossobuco dalam bahasa Gremolada / alla Milanese
Resep ossobuco dalam gremolada (atau gaya Milan) tidak terlalu rumit.
Bahan untuk ossobuco
- 1 ossobuco sumsum sapi
- ¼ bawang merah
- 1 kenop mentega
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- ½ gelas anggur putih
- Tepung QB
- 1 gelas kaldu sapi
- 1 siung bawang putih
- Kulit lemon parut
- 1 setangkai peterseli
- QB garam dan merica.
Proses untuk ossobuco
- Lembutkan bawang cincang dalam wajan dengan mentega dan minyak di atas api kecil
- tepung ossobuco (sebelumnya diukir dengan pisau di ujung) dan kecokelatan di kedua sisi di wajan dengan bawang;
- campur dengan anggur putih, biarkan menguap, tambahkan garam dan merica dan tambahkan kaldu;
- masak dengan api kecil dengan tutup sekitar 90 '(mungkin tambahkan kaldu);
- siapkan gremolada (lemon parut, bawang putih dan peterseli) dan tambahkan setelah dimasak.
Ossibuchi LIGHT Tanpa lemak tambahan
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeFitur Gizi
Karakteristik gizi ossobuco, dipahami sebagai sepotong daging sederhana, agak sulit untuk dievaluasi. Aspek ini disebabkan oleh fakta bahwa rasio bagian yang dapat dimakan / tidak dapat dimakan bervariasi berdasarkan faktor-faktor tertentu, seperti titik di mana tulang kering dicukur dan usia hewan yang bersangkutan. Selain itu, ada atau tidaknya sumsum tulang secara signifikan mempengaruhi kadar kolesterol total hidangan.
Tentu saja, makronutrien energi yang paling hadir adalah protein satu (dengan nilai biologis yang tinggi - dengan prevalensi asam glutamat, asam aspartat dan lisin), diikuti oleh bagian lipid (hipotetis dengan sebagian besar jenuh atau mono-jenuh). Mengenai profil garam, ossobuco harus kaya akan zat besi dan kalium; berkenaan dengan vitamin, ada di atas semua jumlah yang sangat baik dari niacin.
Porsi rata-rata ossobuco bisa sekitar 350g (termasuk tulang). Dengan asumsi dosis sumsum tulang yang konsisten dan kepatuhan terhadap resep yang disebutkan di atas (untuk masalah minyak dan mentega), ossobuco harus dikonsumsi dengan frekuensi sesekali; Selain itu, mengingat kekayaan lemak jenuh dan kolesterol, bukan potongan daging yang lebih cocok untuk terapi nutrisi melawan hiperkolesterolemia.
Kita ingat bahwa ossobuco adalah salah satu makanan yang, pada tahun 2000, mengalami penghentian komersial Eropa karena BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy atau "penyakit sapi gila").
