Pizza tentu saja merupakan salah satu makanan khas Italia yang paling tersebar luas di dunia dan, karena alasan ini, resepnya telah mengalami (dan akan mengalami) variasi yang tak terhitung banyaknya.
Dari "pizza Genoese" kuno (analog dengan focaccia) ke "pizza Neapolitan" tradisional, dari "pizza Argentina" (mirip dengan donat) hingga "pizza alla nutella®" yang sangat dipertanyakan; sepanjang sejarah, nama ini telah dieksploitasi untuk menunjukkan berbagai resep, beberapa mirip satu sama lain, yang lain benar-benar kurang ajar.
Namun, yang tidak pernah berubah adalah peran nutrisi makanan yang, dalam hal apa pun, mengambil makna makanan yang kaya, berlimpah, dan sangat energik. Berfokus pada makna yang paling indikatif dari istilah "pizza" (bundar, dengan adonan tepung terigu, air dan minyak EVO, dibumbui dengan tomat, mozzarella dan rempah-rempah aromatik), juga perlu untuk menentukan bahwa itu adalah makanan yang agak sesuai dengan Makanan Mediterania. Pada titik ini, pembaca yang baik akan bertanya pada diri sendiri: "Jika pizza adalah makanan Mediterania (karena itu sehat), mengapa itu membuat Anda gemuk?"
Pertama-tama, karena itu adalah salah satu produk yang paling mudah disalahgunakan (di mana pelecehan berarti frekuensi konsumsi tertinggi). Kedua, karena saat ini, pizza margherita dapat dengan mudah menimbang sekitar 500g, dengan total sekitar 1350-1600 kkal (lebih banyak kalori, lebih sedikit kalori).
Dari sini, muncul pertanyaan spontan: 270-320kkal per 100g porsi yang dapat dimakan tidak akan terlalu banyak? Ya tentu saja!
Perlu diingat bahwa pizza profesional menggunakan bahan-bahan yang sering berbeda dari barang-barang rumah tangga kami; antara lain, yang paling penting tidak diragukan lagi adalah mozzarella (yaitu sapi). Pertama-tama, saya percaya perlu untuk menentukan perbedaan energik antara pizza marinara (pasta, tomat dan oregano) dan pizza margherita: dengan berat yang sama, marinara hampir tidak menyentuh 1235kcal (500g), atau hampir 120-365kcal lebih sedikit dari daisy! Perbedaan energi yang serupa terutama disebabkan oleh dua faktor: tangan pembuat pizza (ingatlah, semakin miskin pizza, semakin banyak yang perlu dipenuhi dengan bumbu untuk mengkhianati langit-langit para tamu) dan jenis mozzarella.
Untuk faktor pertama, ada sedikit yang harus dilakukan, di rumah tentu menikmati hak istimewa menyimpan setidaknya 100 kkal dengan hanya mengurangi kuantitas (hal yang sama dapat dilakukan dengan minyak dalam adonan); Mengenai faktor kedua, banyak yang mungkin tidak tahu bahwa pizza mozzarella yang digunakan dalam pizza disebut "kelembaban rendah". Dalam praktiknya, ini mengandung sedikit air dan dalam memasak tidak membentuk "genangan" klasik di tengah cakram (yang terlihat di pizza dengan kerbau mozzarella, jadi bisa dibilang). Pada saat yang sama, itu lebih bersemangat, karena itu lebih kaya protein (dan lemak, karena terbuat dari susu murni) ... tapi jelas lebih kalori! Dari 100g, yang terakhir (dibandingkan dengan mozzarella tradisional) memberikan 75 kkal lebih.
Sementara itu, makan pizza margherita buatan sendiri, dibandingkan dengan analog komersial, menjadi mungkin untuk mencapai frekuensi konsumsi mingguan tanpa menjalankan risiko bahwa makanan secara negatif mempengaruhi keseimbangan kalori, menyebabkan kenaikan berat badan. Jadi, pizza yang enak untuk semua orang!
