Apa itu brovada?
Brovada (broade, brovade atau bruade) mungkin merupakan resep paling khas dari wilayah Friuli-Venezia Giulia; sejak 2011 telah menerima pengakuan DOP (Designated Origin of Origin). Catatan : lebih banyak di timur adalah resep yang sangat mirip, yang disebut "brovada carsolina", awalnya dikenal sebagai "rava garba" (lobak asam).
Brovada adalah makanan yang didasarkan pada lobak (varietas kerah ungu), dibiarkan dimaserasi selama satu atau dua bulan dalam asam marc anggur hitam (residu dari produksi must). Penggunaan gastronomi mereka membutuhkan memasak dalam wajan atau wajan dan terbatas pada formulasi lauk untuk daging babi segar atau diawetkan (iga, moncong, dll.).
Brovada adalah hidangan khas musim dingin karena:
- Pom Pom hanya tersedia selama produksi harus (musim gugur)
- Lobak, dalam maserasi, tidak dipertahankan sampai musim semi.
Properti Gizi
Karakteristik gizi brovada
Catatan : pada tabel di bawah ini nilai lobak mentah, bukan brovada siap dilaporkan; Namun, karakteristik gizi mereka harus hampir tumpang tindih.
Brovada adalah makanan yang termasuk dalam kelompok makanan mendasar VI. Ini adalah sayuran yang diawetkan / diubah, oleh karena itu kandungan alami antioksidan seperti vitamin C dapat dikompromikan. Resep ini memiliki asupan kalori yang moderat, terutama dipasok oleh karbohidrat; protein tidak signifikan dan praktis tidak ada lemak (termasuk kolesterol). Seratnya justru berlimpah.
Nilai mineral dan vitamin yang sangat tinggi tidak dihargai; masuk akal untuk berpikir bahwa, dari semua ini, nutrisi yang paling indikatif adalah kalium dan asam askorbat (vitamin C). Ini tidak mengandung laktosa, gluten, histamin atau molekul alergenik.
Brovada cocok untuk semua diet, kecuali yang ditujukan untuk nutrisi klinis untuk penyakit metabolisme dan obesitas. Hal ini juga diakui oleh filosofi vegetarian dan vegan. Ini juga melakukan tindakan positif pada motilitas usus.
Bagian rata-rata brovada adalah 200 g (sekitar 35 kkal).
| Bagian yang dapat dimakan | 69% | |
| air | 93, 3 g | |
| energi | 18, 0 kkal | |
| protein | 1.0 g | |
| TOT lipid | 0, 0 g | |
| jenuh | 0, 0 g | |
| tak jenuh tunggal | 0, 0 g | |
| polyunsaturated | 0, 0 g | |
| kolesterol | 0, 0 g | |
| karbohidrat | 3, 8 g | |
| sederhana | 3, 8 g | |
| serat | 2.6 g | |
| larut | 0, 29 g | |
| tidak larut | 2, 32 g | |
| sodium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| sepak bola | 40, 0 mg | |
| fosfor | 29, 0 mg | |
| besi | 0, 6 mg | |
| magnesium | - mg | |
| seng | - mg | |
| tembaga | - mg | |
| selenium | - μg | |
| tiamin | 0, 02 mg | |
| riboflavin | 0, 07 mg | |
| niacin | 0, 9 mg | |
| Vitamin A | 0, 0 μg | |
| Vitamin C | 23, 0 mg | |
| Vitamin E | - mg | |
Resep dan Produksi
Produksi brovada
Persiapan brovada sederhana namun melelahkan. Mulailah dengan pengasinan lobak di pomace, yang terjadi sebagai berikut:
- Biarkan fermentasi marcs yang dikeringkan dalam cuka selama 24-48 jam, bahkan lebih baik jika ditekan ke dalam pers
- Perkuat pomace asam dengan limbah produksi anggur, lumpur minyak zaitun, dan air yang cukup. Sekarang ada komponen padat dari pomace dan cairan asam
- Mengambil lobak, menghilangkan daun dan, selalu di bagian atas, mendapatkan potongan cekung dan berbentuk kerucut di mana cuka marc akan menembus
- Lapisi lobak dan pomace, dengan potongan menghadap pertama ke atas, dan beri garam pada lapisan pomace
- Isi ulang, sampai terendam, semua lobak dengan cairan asam
- Biarkan curam untuk waktu yang lama dan, jika perlu, tambahkan air atau cuka anggur. Setelah 40-60 hari (tidak pernah lebih dari dua bulan) mereka dimaserasi dan karenanya siap. Lebih baik tidak datang sampai musim semi
- Sebelum digunakan, lepaskan lobak dari maserasi, kupas dan potong-potong.
Resep Tradisional
Brovada dan muset
Ini adalah resep paling terkenal berdasarkan brovada.
Bahan brovada dan muset
- Brovada 500 g
- Muset (cotechino friulano) n ° 2
- Siung bawang putih menanggalkan pakaian No. 2-3
- Daun salam 3-4
- Kaldu sayur QB
- Minyak zaitun extra virgin 20 g (dua sendok makan)
- Garam QB
- Pepe QB
- Ketik 00 tepung putih (atau tepung jagung atau tepung beras) QB.
Proses brovada dan muset
- Dalam muffler, masak musetti dimulai dengan air dingin selama 90 '.
- Dalam panci terpisah, goreng bawang putih dan daun salam dengan minyak. Sementara itu panaskan kaldu.
- Dalam casserole, tambahkan brovada dan kecoklatan; kemudian tuangkan kaldu dan lanjutkan dengan api sedang selama 90 '. Penggunaan tutup hanya perlu jika stok tidak cukup untuk menyelesaikan memasak; dan sebaliknya, jika brovada sulit dikeringkan, maka harus dibiarkan terbuka
- Bumbui dengan garam dan lada. Kentalkan dengan tepung putih kecil
- Tambahkan brovada musetto yang sudah matang dan tiriskan dan lanjutkan memasak selama 30 menit.
- Sajikan panas.
penggunaan
Penggunaan gastronomi brovada
Brovada dapat digunakan dengan berbagai cara. Lauk sederhana adalah berbasis brovada perlahan direbus dengan minyak dalam panci (casserole). Tidak termasuk resep di mana memasak dilakukan secara langsung atau sebagian dengan daging, varian populer lainnya adalah:
- Brovada dengan bawang
- Brovada dengan potongan ham (gambuccio yang lebih baik)
- Brovada dan kubis
- Brovada dengan Montasio cair (hanya ditambahkan di bagian akhir), keju malga atau susu (sesuai selera).
sejarah
Latar belakang historis brovada
Asal usul brovada hampir pasti berasal dari Romawi. Antara abad I dan II SM, metode melestarikan lobak dalam vas besar penuh marc sudah diketahui oleh Marco Gavio Apicio (ahli gastronomi dan juru masak Romawi).
Sekitar 4 abad kemudian resep itu akhirnya ditranskripsi dalam koleksi "De Re Coquinaria". Di sisi lain, tradisi hidangan ini hanya berlanjut di Friuli-Venezia Giulia dan Carso, di mana ia diberi nama brovada (rava garba di timur).
