Oleh Dr. Davide Marciano
Karbohidrat adalah bahan bakar utama mesin manusia. Tugas utama mereka adalah produksi energi, penting untuk proses vital organisme.
Dari sudut pandang kimia mereka terdiri dari Karbon, Hidrogen dan Oksigen dalam rasio 1: 2: 1.
Berdasarkan konstitusi dan daya serap mereka, mereka dibagi menjadi:
MONOSACCARIDES, karbohidrat dengan molekul gula tunggal (glukosa, fruktosa, galaktosa),
DISACCARID, karbohidrat dengan dua molekul gula (maltosa, laktosa dan sukrosa)
POLISACCHARIDES, karbohidrat dengan 3 atau lebih molekul gula (pati, glikogen dan serat).
Monosakarida dan disakarida disebut gula atau karbohidrat sederhana.
Polisakarida, di sisi lain, disebut karbohidrat kompleks atau polimer glukosa.
Mereka disimpan dalam bentuk glikogen di otot (cadangan bahan bakar untuk sintesis ATP yang diperlukan untuk aktivitas otot) dan di hati (cadangan glukosa untuk menjaga kadar gula darah ini).
Tubuh, dalam kondisi istirahat, mengkonsumsi 160 g glukosa sehari, yang 120 g digunakan oleh otak (ini adalah salah satu alasan mengapa Anda tidak boleh mengonsumsi kurang dari 160 g karbohidrat sehari).
Glukida sederhana
Untuk keperluan perawatan kami, monosakarida yang paling penting adalah glukosa, juga disebut dekstrosa, dan fruktosa atau gula buah (hanya buah matang yang kaya akan gula ini).
Kedua monosakarida ini, seperti semua karbohidrat lain, berbeda sesuai dengan kecepatan penyerapan. Setiap makanan diberi Indeks Glikemik (IG) yang sesuai dengan kecepatan karbohidrat masuk ke aliran darah.
Karbohidrat indeks glikemik tinggi, seperti dekstrosa, dengan cepat digunakan untuk keperluan energi bahkan jika yang terjadi benar-benar berlawanan.
Faktanya, karbohidrat dengan indeks glikemik tinggi memicu masuknya gula darah secara langsung, meningkatkan kadar gula darah; peningkatan mendadak yang terakhir merangsang pelepasan insulin yang mengambil glukosa dari aliran darah, sehingga menurunkan tingkat energi.
Glukida kompleks
Polisakarida, seperti yang telah kita katakan, adalah:
- Pati adalah bentuk di mana tanaman menyimpan karbohidrat mereka, sebenarnya kita menemukannya dalam sereal dan sayuran, terutama dalam kentang.
- Glikogen adalah bentuk di mana hewan menyimpan glukosa.
- Selulosa, akhirnya, adalah jenis karbohidrat tertentu yang membentuk struktur fisik tanaman. Namun, manusia tidak dapat menggunakannya sebagai sumber energi karena sistem pencernaan kita tidak mampu memutus ikatan polisakarida ini.
Namun, selulosa sangat penting sebagai SERAT. Ini memainkan peran mendasar dalam diet berkat kontribusi dedak. Yang terakhir ini meningkatkan fungsi usus secara efisien dan berkontribusi terhadap perjalanan gula dalam aliran darah. Selain itu, serat makanan berfungsi untuk melunakkan feses dan mendukung eliminasi normal, juga memberikan rasa kenyang yang lebih besar.
Penyerapan karbohidrat
Di usus kecil semua karbohidrat dipecah menjadi monosakarida: glukosa, fruktosa, galaktosa, levulosa.
Dengan cara ini mereka berhasil melewati dinding usus. Nutrisi ini kemudian diangkut ke hati, di mana semua monosakarida dikonversi menjadi glukosa.
Faktanya semua karbohidrat yang berasimilasi dipecah menjadi glukosa.
Hati dapat menggunakan glukosa dengan menyimpannya di dalam glikogen, atau dapat mengembalikannya ke aliran darah untuk digunakan sebagai sumber energi.
Ketika ada lebih banyak glukosa dalam tubuh daripada yang diperlukan untuk energi segera, tubuh mengubah surplus ini menjadi glikogen otot.
Hanya setelah cadangan glikogen pulih, tubuh mengambil sisa glukosa dari darah dan menyimpannya sebagai lemak.
Glukida juga berkontribusi pada metabolisme protein dan untuk menghilangkan limbah nitrogen yang berasal dari pemanfaatan protein.
Mereka juga memainkan peran mendasar dalam penghancuran lemak; selalu ingat bahwa "lemak membakar di bawah nyala karbohidrat".
