Anggur dan kismis sultana

Kismis Sultana dan Grape: Perbedaan

Sangat sering, istilah Uva Sultanina dan Uva Passa (atau Uvetta) tidak tepat digunakan sebagai sinonim; Namun, sementara sultana adalah berbagai spesies Vitis vinifera (Keluarga Vitacee ), kismis adalah JENIS makanan yang diawetkan (diperoleh dengan dehidrasi di bawah sinar matahari atau di kompor) milik kelompok buah dehidrasi.

Kesalahpahaman muncul dari fakta bahwa kismis diproduksi TERUTAMA dari buah-buahan sultana putih, anggur anggur meja yang dibudidayakan untuk apyrene-stenospermocarpy (yaitu dengan biji-biji yang belum sempurna, diaborsi, dan berhenti tumbuh); tanaman mengembangkan asam ellipsoidal menengah-kecil, berwarna kuning muda dan mengandung pulp renyah.

Jenis lain dari anggur apirena yang cenderung kering untuk mendapatkan kismis adalah Korintus hitam, yang dicirikan oleh beri tanpa biji dan parthen-parcus (benar-benar tanpa biji), umumnya berwarna ungu kecil dan gelap. Selain itu, karena kesamaan yang kuat dalam bentuk dehidrasi, tidak jarang para sultana dikacaukan dengan Zibibbo; keduanya putih, tetapi zibibbo tidak diproduksi oleh apyrene, oleh karena itu ia memelihara bijinya (dasar untuk pembuatan anggur).

Untuk menunjukkan lebih tepatnya bentuk sultana putih yang didehidrasi, oleh karena itu perlu untuk menyebutnya "Uvetta Sultanina" atau "Uva Sultanina Passa".

Anggur sultana

Sultana adalah kultivar dengan asal yang agak kuno. Bisa dibayangkan bahwa ia berasal dari wilayah Asia barat daya, dari mana ia kemudian menyebar ke Mediterania timur. Sultana adalah pohon anggur yang kuat, dengan sedikit kesuburan tunas-tunas basal, yang membutuhkan pemangkasan yang panjang dan cocok untuk bentuk yang diperluas (setelah Y atau tenda); membutuhkan tanah yang segar dan dalam serta iklim hangat.

Nama lain dari sultana adalah: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson tanpa biji (AS) dan Uva de Pasa (ROU).

Sultana cocok untuk konsumsi "segar", tetapi juga untuk produksi jus, sulingan dan (jelas) kismis. Anggur itu kecil, berwarna ellipsoidal, berwarna kuning atau emas dan mengandung bubur renyah. Dalam bentuk alami, ia sudah memiliki rasa yang sangat manis dan tidak terlalu kompleks, sedangkan kulitnya tipis, dengan sedikit mekar dan mudah dikunyah.

Fitur Gizi

Sultana adalah makanan yang diawetkan dan, lebih tepatnya, mengalami dehidrasi. Ini tidak mengandung banyak air dan ini merugikan salah satu fungsi buah UTAMA, yaitu peningkatan asupan air makanan dengan makanan.

Karenanya, kismis sultana adalah konsentrat nutrisi dan kalori yang nyata, yang terakhir karena tingginya jumlah fruktosa yang dikandungnya; karakteristik ini, jika di satu sisi itu membuatnya menjadi makanan yang sangat berenergi, di sisi lain itu mengeluarkannya dari rezim diet yang berguna untuk penurunan berat badan atau kontrol glikemik / insulin.

Komposisi untuk 100g Anggur Kering - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Bagian yang dapat dimakan				100%
air				17.1g
protein				1.9g
	Asam amino yang berlaku			-
	Membatasi asam amino			-
TOT lipid				0.6g
		Asam lemak jenuh		- g
		Asam lemak tak jenuh tunggal		- g
		Asam lemak tak jenuh ganda		- g
		kolesterol		0.0mg
TOT Karbohidrat				72.0g
		pati		0.0g
		Gula terlarut		72.0g
Serat makanan				5.2g
			Serat larut	1.19g
			Serat tidak larut	4.04g
energi				283.0kcal
sodium				52.0mg
kalium				864.0mg
besi				3.3mg
sepak bola				78.0mg
fosfor				29.0mg
tiamin				0.12mg
riboflavin				0.08mg
niacin				0.30mg
Vitamin A				3.0μg
Vitamin C				0.0mg
Vitamin E				- mg

Konsentrasi nutrisi yang cukup besar juga mempengaruhi molekul kismis sultana lainnya, misalnya: serat makanan, garam mineral, dan berbagai zat fenolik.

Secara khusus, serat yang banyak terkandung dalam sultana bisa sangat berguna dalam memerangi sembelit bahkan jika, untuk menjalankan fungsinya, itu perlu direhidrasi dengan air.

Sejauh menyangkut garam mineral, kismis sultana membanggakan konsentrasi kalium yang sangat tinggi (berguna untuk mengatur tekanan darah); Selain itu, bahkan jumlah kalsium dan zat besi tidak mengecewakan tetapi, karena bioavailabilitasnya yang buruk, mereka tidak sepenuhnya dapat diserap.

Catatan akhir jasa harus dibuat untuk konsentrasi dalam zat fenolik; ini, meskipun tidak diperlihatkan dalam tabel di bawah, mewakili salah satu komponen terpenting dari sultana. Mereka memiliki anti-oksidan, antikanker, penurun kolesterol dan aksi positif yang kuat pada metabolisme karbohidrat. Namun, penting untuk diingat bahwa ini adalah makanan yang sangat kalori dan, "selain antioksidan" ... menyediakan gula dengan konsentrasi tinggi. Oleh karena itu, porsi kismis yang berlebihan dapat meniadakan kekuatan regulasi metabolisme glukosa.

Kami menyimpulkan dengan menentukan bahwa, di samping apa yang telah dikatakan sejauh ini, zat fenolik dari makanan ini tampaknya berkontribusi terhadap moderasi muatan bakteri yang ada di rongga mulut, sehingga menghambat pembentukan karies. Di sisi lain, kita ingat sekali lagi bahwa itu adalah produk dengan kadar glukosa yang sangat tinggi, yang merupakan faktor risiko degenerasi gigi.

Faktor "antioksidan potensial" lainnya yang terkandung dalam sultana diwakili oleh kompleks melanoidin, atau molekul yang bertanggung jawab atas kecoklatan makanan setelah dehidrasi.

NB . Sebuah analisis kimia dan komposisi menunjukkan bahwa kismis, dibandingkan dengan yang segar, juga memiliki kandungan pestisida yang lebih rendah; Pengurangan ini disebabkan baik untuk mencuci dan aksi panas daripada untuk penyulingan.