disambiguasi
Istilah "Persia" digunakan untuk menyebut berbagai ikan air tawar yang dapat dimakan, bahkan sangat berbeda satu sama lain. Yang paling dikenal dari sudut pandang komersial adalah bertengger ( Perca fluviatilis ), bertengger Afrika (atau bertengger dari Nil - Lates niloticus ) dan bertengger bass ( Morone saxatilis X Morone chrysops ). Selain itu, tiga ikan lain yang umum di perairan Italia (meskipun bersifat allochthonous) termasuk kata benda "bertengger" dalam nama bersama mereka, ini adalah: bass largemouth, bass matahari, pike-bertengger (bertengger).
Royal Perch
Dari semua yang disebutkan, yang bertengger ( Perca fluviatilis ) adalah satu-satunya spesies asli Italia. Ikan ini sebagian besar hidup di perairan pedalaman, tetapi memiliki kapasitas euryhaline tersendiri (ini mendukung variasi yang signifikan dalam tingkat salinitas air).
Bertengger tidak mencapai dimensi yang luar biasa (sangat jarang mencapai 50cm). Memiliki tubuh oval dengan bentuk agak melengkung; kepala berukuran besar. Warnanya hijau di bagian belakang dan berlanjut di lekukan lurus atau berbentuk Y menuju perut; sisi berwarna kuning dan memudar di perut. Sirip perut, dubur dan ekor berwarna kuning dan kemerahan; yang lain cenderung kehijauan.
Bertengger memakan plankton, ikan, krustasea, cacing, larva dan serangga (berdasarkan usia); itu kanibalistik dan dimangsa oleh ikan lain, reptil dan burung. Ini tidak dianggap di antara Spesies yang berisiko, bahkan jika, kecuali untuk danau, kepadatan populasinya telah sangat dipengaruhi oleh pengurangan vegetasi alga dan pengenalan makhluk air asing (misalnya tombak pike).
Bertengger adalah salah satu produk perikanan khas perairan pedalaman kita; ditangkap secara profesional, terutama di danau yang lebih besar (seperti Garda, Como dan Maggiore), dimasak untuk hidangan seperti fillet panggang atau goreng. Namun, memiliki kesabaran untuk mendorongnya dengan hati-hati, risotto yang sangat lezat dapat dibuat dari tempat itu. Persiapan khas lainnya adalah "brustico" Tuscan dan alla gardesana.
Paradoksnya, tidak ada informasi nutrisi yang akurat yang menggambarkan asupan nutrisi dari hinggap sesungguhnya. Selama memasak ada kain yang sangat tipis, yang cenderung cepat kering; Bukan suatu kebetulan bahwa, di daerah-daerah tertentu, untuk memanggang bertengger asli dipilih untuk menggunakan kayu tebu (terkenal tidak terlalu kalori dan yang dikonsumsi dengan cepat).
Afrika Bertengger - Sungai Nil
Nil bertengger ( Lates niloticus ) adalah makhluk air tawar yang, meskipun Afrika, sangat hadir di pasar ikan nasional. Ini sering perairan yang tidak terlalu gelisah dan tidak terlalu dalam. Ini mencapai dimensi yang sangat tinggi (hingga 2m per 200kg) dan ditandai oleh ukuran rahang dan pantat yang sangat berkembang.
Tempat bertengger Afrika menyerupai tempat bertengger "samar-samar", tetapi pewarnaannya benar-benar cokelat keabu-abuan dengan pucat lebih besar daripada perut. Ini adalah predator yang memakan plankton, serangga, invertebrata dan ikan lainnya (berdasarkan usia). Ini dianggap sebagai salah satu spesies yang paling berbahaya dan invasif di planet ini, fitur yang disorot oleh pengenalannya ke Danau Victoria (untuk tujuan pembiakan).
Ini bukan spesies yang berisiko, jauh dari itu! Memancing intensif tetapi Spesies tampaknya dapat menahan tekanan dengan mudah. Nil bertengger sangat mudah dibersihkan, karena hanya memiliki tulang punggung dan tulang perut. Di antara resep yang paling populer, fillet roti dan roti menonjol; itu juga dimasak di atas panggangan dan di wajan, tetapi rasanya selalu agak "anonim". Kualitas bertengger Nil sama sekali tidak sebanding dengan bertengger tetapi, berkat harga rendah dan kemudahan persiapan, hari ini merupakan ikan yang paling banyak dijual di Italia.
Dari sudut pandang nutrisi, tempat bertengger Afrika memiliki daging yang sangat ramping, sehingga rendah kalori. Energi pada dasarnya disediakan oleh protein bernilai biologis tinggi, sementara lipid dan karbohidrat mutlak marginal. Kolesterol tidak bisa diabaikan.
Di antara garam-garam mineral tidak ada nilai yang patut dicatat dan, sejauh menyangkut vitamin, niacin (vit. PP) dan calciferol (vit. D) tidak kurang.
Sea Bass Bertengger
Ikan bass adalah ikan Amerika. Di Italia, istilah "hinggap" berarti "palmetto", yang berarti persimpangan M. saxatilis dan M. chrysop ; sebaliknya, M. saxatilis lebih dikenal sebagai "striped-bass". Yang terakhir mencapai dimensi yang besar (yang lebih besar juga 2m untuk 40kg); itu memanjang dalam bentuk, memiliki rahang predator yang khas dan warnanya perak-emas dengan garis-garis memanjang gelap di sisi.
NB . Pigmentasi bervariasi menurut satu atau spesies lainnya. Ini memakan terutama pada plankton, ikan, cacing, moluska dan krustasea (berdasarkan usia). Ini memiliki kapasitas euryhaline yang kuat, sangat banyak sehingga dengan mudah menjajah air tawar dan garam, tanpa harus melakukan migrasi tahunan untuk reproduksi. Palmetto (atau bass bertengger dari pasar ikan) memiliki pertumbuhan fisik yang sangat cepat.
Meskipun tekanan dari memancing profesional Amerika agak mendesak, bass bergaris BUKAN Spesies yang Terancam Punah; di Eropa, kawanan palmetto sudah cukup luas dan terutama ditujukan untuk nutrisi manusia dan olahraga memancing. Beberapa spesimen juga ditemukan di penangkaran. Dari sudut pandang gastronomi, bass bergaris dianggap sangat lezat (walaupun kualitas daging sangat bergantung pada lingkungan yang sedang tumbuh); bahwa laut mewakili alter ego dari bass laut kita. Pada saat yang sama, palmetto pembiakan (agak murah) tidak memiliki nilai yang sama. Metode memasak yang cocok adalah mereka yang tidak mengeringkan daging terlalu banyak, kemudian foil, oven, wajan dan mendidih.
Mengenai aspek nutrisi, bass bertengger rendah kalori dan agak rendah lemak. Dibandingkan dengan tempat bertengger Afrika, ia memiliki distribusi asam lemak yang sedikit berbeda dan profil vitamin yang sedikit lebih buruk.
Jeruk Bertengger
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubePerch Fish - Nilai Gizi
 | |||||
| Bertengger Afrika | Bertengger Spigola | ||||
| Bagian yang dapat dimakan | 100% | 100% | |||
| air | 80.0g | 79.2g | |||
| protein | 15.4g | 17.7g | |||
| Asam amino yang berlaku | - | - | |||
| Membatasi asam amino | - | - | |||
| TOT lipid | 1.3g | 2.0g | |||
| Asam lemak jenuh | 0.33g | 0.51g | |||
| Asam lemak tak jenuh tunggal | 0.28g | 0.66g | |||
| Asam lemak tak jenuh ganda | 0.64g | 0.78g | |||
| kolesterol | 70.0mg | 80.0mg | |||
| TOT Karbohidrat | 2.0g | 0.0g | |||
| glikogen | 2.0g | 0.0g | |||
| Gula terlarut | 0.0g | 0.0g | |||
| Serat makanan | 0.0g | 0.0g | |||
| Serat larut | 0.0g | 0.0g | |||
| Serat tidak larut | 0.0g | 0.0g | |||
| energi | 80.8kcal | 88.8kcal | |||
| sodium | 92.0mg | 69.0mg | |||
| kalium | - mg | 256.0mg | |||
| besi | 0.90mg | 0.84mg | |||
| sepak bola | 23.0mg | 23.0mg | |||
| fosfor | 200.0mg | 198.0mg | |||
| tiamin | 0.07mg | 0.10mg | |||
| riboflavin | 0.10mg | 0.03mg | |||
| niacin | 2.90mg | 2.10mg | |||
| Vitamin A | 9.0 RAE | 27.0 RAE | |||
| Vitamin C | 2.00mg | 0.0mg | |||
| Vitamin E (alfa-tokoferol) | 0.20mg | 0.00mg | |||
