Apa itu wortel hitam?
Wortel hitam adalah varietas wortel purba, tanaman herba dua tahunan dengan batang hijau, dengan akar berwarna, milik Keluarga Apiaceae, Genus Daucus, Spesies Wortel ; khususnya, yang hitam milik subspesies sativus, varietas atrorubens . Karenanya, dalam botani, wortel hitam diidentifikasi oleh nomenklatur Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef ..
Sedangkan untuk penggunaan gastronomi, wortel hitam dianggap sebagai sayuran atau sayuran dan digunakan untuk resep yang berasal dari makanan pembuka, kursus pertama dan terutama untuk lauk.
Ada wortel liar atau liar dan wortel domestik atau budidaya. Wortel hitam adalah varietas domestik; awalnya menyebar ke benua Asia, di mana dengan berlalunya waktu mereka sebagian digantikan oleh oranye barat. Namun, berkat kandungan nutrisinya (dan pemasaran), hari ini mereka mendapatkan kembali kepentingan sampai mereka mencapai pengguna Barat.
Lebih sulit untuk tumbuh daripada yang oranye, karena persyaratan iklim yang lebih besar, di Italia mereka tidak diproduksi atau hanya sedikit; tipologi Barat modern paling terkenal tidak diragukan lagi adalah bahasa Spanyol dari Cuevs Bajas.
Asal-usul wortel domestik
Wortel liar tersebar luas di seluruh Eropa, Asia dan Afrika Utara; warna putih dan rasa pahit, mereka bahkan dianggap sebagai spesies gulma.
Yang domestik, sebaliknya, awalnya dari jenis ungu gelap, lahir antara Afghanistan, Pakistan, Turki dan Suriah 5.000 tahun yang lalu. Dari sini mereka diperkenalkan baik di Timur maupun di Barat (antara abad ke 14 dan 16), mendukung diferensiasi dan ekspansi (juga berkat persilangan dengan yang liar) dari kultivar yang sangat berbeda satu sama lain (hitam, merah, oranye)., kuning, putih).
Properti Gizi
Karakteristik gizi wortel hitam
Wortel hitam adalah sayuran yang termasuk dalam kelompok makanan mendasar VI. Ini memiliki pasokan energi yang rendah, tetapi sedang-tinggi jika dikontekstualisasikan di sektor sayuran.
Kalori terutama dipasok oleh karbohidrat, diikuti oleh konsentrasi protein kecil dan bahkan lebih banyak lipid. Karbohidrat terutama sederhana (fruktosa), peptida dengan nilai biologis yang rendah dan asam lemak tak jenuh. Ada persentase tinggi serat dan air, sementara mereka tidak ada: kolesterol, gluten, laktosa dan histamin. Ini bukan makanan yang sering menyebabkan alergi makanan.
Jumlah vitamin, mineral dan polifenol, khususnya beta karoten (provitamin A, bahkan jika wortel jeruk yang lebih rendah) muncul, kalium, seng, dan anthocyanin.
Pada bulan April 2011, "Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan" menerbitkan sebuah penelitian yang melihat kandungan antosianin dalam empat varietas wortel hitam: Antonina, Beta Sweet, Deep Purple dan Purple Haze, menemukan level antara 1, 5 dan 97, 9 mg / 100 g. Selain itu, dari penelitian yang sama, korelasi negatif yang mungkin muncul antara kehadiran antosianidin dalam makanan dan timbulnya penyakit Alzheimer dan kanker; selama kemoterapi, molekul-molekul ini dapat menangkal kerusakan sel-sel sehat. Antosianidin dari wortel hitam dipercaya memiliki sifat antibakteri dan antijamur ringan; minyak yang diekstrak dari biji tanaman, dioleskan ke kulit kepala, berguna untuk memerangi gatal dan memperkuat rambut.
Wortel hitam dapat dimasukkan ke dalam rezim makanan apa pun. Mereka tidak memiliki kontraindikasi untuk diet patologi kelebihan berat badan dan metabolisme; kecuali untuk alergi spesifik, mereka juga relevan dalam skema nutrisi terhadap semua bentuk intoleransi (penyakit celiac, intoleransi laktosa dan histamin).
Ini juga merupakan bahan makanan terutama diindikasikan untuk terapi makanan orang-orang dengan risiko metabolisme tinggi (hiperkolesterolemik, hipertrigliseridemia, hipertensi, penderita diabetes tipe 2 dan dipengaruhi oleh sindrom metabolik).
Tindakan antioksidan gabungan beta karoten dan antosianidin (4 kali lebih tinggi dari wortel oranye) memiliki efek menguntungkan pada metabolisme lipid kolesterol LDL (buruk) dan pada stres oksidatif; akibatnya, wortel hitam memiliki efek positif pada penuaan sel, pencegahan tumor, dll. Wortel hitam juga berguna untuk mempromosikan peristaltik usus, berkurang dalam kasus sembelit.
Sebagai lauk, wortel hitam biasanya dikonsumsi dalam porsi 100-200g (sekitar 40-80 kkal).
Penggunaan dan Resep
Kuliner menggunakan wortel hitam
Resep berbasis wortel pertama adalah kuno. Sudah dalam naskah "Arte de Cocina" tahun 1623 (Francisco Martinez Montino) muncul formula pertama salad wortel.
Banyak persiapan menyarankan untuk menghapus lapisan permukaan dengan pengupas kentang; dengan melakukan itu mereka membuat diri mereka lebih manis, tetapi menjadi kehabisan nutrisi.
Wortel hitam dipadukan dengan banyak bahan. Mentah, mereka lebih suka lemak bumbu dari sayuran, terutama minyak zaitun extra virgin, sementara dimasak bisa disertai dengan mentega atau krim.
Kombinasi wortel hitam mentah dan keju segar atau dimasak dan keju keras dan berpengalaman (panggang, seperti provola) sangat baik.
Mentah, mereka meminjamkan diri pada hidangan ikan dan daging dingin, seperti salad makanan laut, karang gigi, carpaccio dll.
Cotte dapat memperkaya resep semur seperti semur daging dan sup ikan.
Sangat bagus dalam kaldu, yang cenderung warnanya ringan, mereka juga digunakan sebagai elemen penting dari makanan gorengan.
Rasa manisnya membuatnya ideal untuk menemani sereal, kacang-kacangan dan pseudocereals.
Mereka juga tidak berbenturan dengan telur, kentang, sayuran dan buah-buahan lainnya.
Di antara rempah-rempah aromatik dan rempah-rempah mereka lebih suka peterseli, cabai, kunyit, jahe dan jintan. Makanan penutup berdasarkan wortel hitam juga sangat baik, seperti yang mengandung almond dan makaroni (atau minuman keras).
Ada juga beberapa minuman tradisional wortel hitam yang sangat spesial (juga difermentasi) yang disebut Kanji dan Salgam. Sempurnakan centrifuged, ekstrak atau smoothie.
